Pan de la guerra

receta de pan nacional

Durante la Primera Guerra Mundial, la conservación de los alimentos era una prioridad para todas las amas de casa de los Estados Unidos. Nuestros aliados en Europa necesitaban desesperadamente suministros de azúcar y trigo, por lo que se animó a las amas de casa a utilizar menos trigo y poco o nada de azúcar para hacer su pan. El jarabe de maíz se utilizaba en lugar del azúcar y la manteca se utilizaba en lugar de la grasa durante esta época. Esta receta básica de pan de guerra tiene medidas modernas. La levadura comprimida se sustituye por levadura seca activa. Con esta receta se obtiene una barra de pan blanco muy sencilla.
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harina de trigo

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El kommissbrot es un pan oscuro elaborado con harinas de centeno y trigo como masa madre. Tiene una corteza firme pero no dura, y como normalmente se hornea en un molde para pan, desarrolla una corteza sólo en la parte superior[2]. Se destaca por su larga vida útil[3].
Desde el siglo XVI, Kommiß se utiliza como palabra para designar a una tropa militar, y así Kommißbrot se utilizó para significar el pan suministrado a los militares, ya que Brot es la palabra alemana para pan, y pasó a utilizarse para denotar el tipo de pan[1].
Se utilizó como provisión militar en la Primera Guerra Mundial, cuando a veces se añadía serrín para compensar la escasez de harina,[6] y en la Segunda Guerra Mundial[5][7][8] Un estudio realizado por M. Gerson en 1941 concluyó que el kommissbrot cubría las necesidades diarias de vitamina B1[9].

Pan de la guerra 2021

La Guerra de la Harina se refiere a una ola de disturbios que tuvo lugar entre abril y mayo de 1775 en el norte, este y oeste del Reino de Francia. Se produjo a raíz de un aumento de los precios de los cereales y, posteriormente, de los precios del pan, que era una importante fuente de alimento para la población. Entre los factores que contribuyeron a los disturbios se encuentran el mal tiempo y las malas cosechas, y la retención por parte de la policía de los suministros públicos de grano de los almacenes reales en 1773-1774. Esta revuelta a gran escala remitió tras los controles de los precios del trigo impuestos por Turgot, el interventor general de finanzas de Luis XVI (antes de que se recuperara el suministro), y el despliegue de tropas militares.
La Guerra de la Harina forma parte de una crisis social y política más amplia durante el Antiguo Régimen. Los análisis recientes tienden a tratar este acontecimiento no sólo como una revuelta causada por el hambre, sino también como un preludio de la Revolución Francesa[1].
Durante el Siglo de las Luces, surgió la escuela fisiocrática de economía. Los fisiócratas, o économistes como se llamaban a sí mismos, tuvieron un gran impacto en Turgot, que se convertiría en Controlador General de Finanzas antes de los disturbios. Su opinión sobre lo que debía ser la política económica del gobierno se resumía en el término que reivindicaba Vincent de Gournay «laissez faire, laissez passer», que significa «dejar hacer y dejar pasar», también conocido como la noción de «mano invisible». Turgot defendió apasionadamente la creencia de Gournay en los principios económicos del «laissez-faire» en su escrito «Éloge de Gournay». En consecuencia, Turgot suprimió los reglamentos de policía y estableció el libre comercio de cereales el 13 de septiembre de 1774[5].

pan de aserrín ww2

En 1943, el Secretario de Agricultura y jefe de la Administración de Alimentos de Guerra, Claude R. Wickard, tuvo la idea de prohibir el pan de molde en Estados Unidos, y la impulsó ese mismo año. La prohibición no se explicó claramente; se cree que fue una medida de conservación de recursos en tiempos de guerra, probablemente referida al papel de cera, el acero o el trigo. También podría haber sido una respuesta a los problemas causados por el aumento del precio del pan gracias a la autorización de la Oficina de Administración de Precios de una subida del 10% en el precio de la harina.
En aquella época, el pan de molde era un producto popular en todo el país. Por lo tanto, se esperaba que la prohibición del pan de molde disminuyera el consumo de pan, lo que reduciría la demanda de harina y, finalmente, disminuiría los precios de esos productos, al tiempo que aumentarían las reservas de trigo.
En cuanto a la conservación del papel de cera, este tipo de pan requería un papel de cera mucho más grueso que el de las barras porque, como es lógico, se ponía rancio muy rápidamente. De hecho, esta fue la razón oficial de la prohibición, pero al parecer, no faltaba papel encerado en aquella época. La mayoría de las empresas panificadoras tenían reservas de papel encerado que duraban varios meses. Además, la idea de conservar el trigo puede considerarse poco razonable, ya que, en el momento de la prohibición, Estados Unidos ya había almacenado más de mil millones de fanegas de trigo, un suministro para unos dos años, incluso si no se cosechara trigo nuevo durante ese periodo.