Bacalao al pil pil receta tradicional

receta de salsa al pil-pil

El bacalao al Pil-Pil es un clásico de la cocina vasca. Después de preparar la guarnición y cocer el bacalao a fuego lento durante varios minutos, se hace la salsa haciendo que el bacalao «baile» con el aceite de oliva para crear una emulsión que se parece mucho a una mayonesa. El baile no está exento de dificultades, pero incluso el cocinero novato y paciente puede obtener un resultado excelente.
Para garantizar el éxito, tenga en cuenta las siguientes reglas: Utilice sólo aceite de oliva; otras grasas no darán lugar a la emulsión superior que exige este plato.  Utilice el mejor bacalao salado que pueda encontrar o sálelo usted mismo.  Utilizar una cazuela o recipiente de barro similar que pueda usarse en el fogón. Por último, cuando vaya a colocar el pescado en la cazuela para comenzar la salsa, asegúrese de que el bacalao, el aceite de oliva y la cazuela estén tibios.

comida al pil-pil

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.
Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 ó 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.
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