Como cocinar el solomillo

Bistec de costilla

Tanto si prefiere un filete suave como un solomillo lleno de sabor o un corte más económico como la bavette, el cuadril o la onglet, la cocción rápida y la atención constante son fundamentales a la hora de cocinar la carne. Con sólo unos minutos de margen entre la carne poco hecha y la bien hecha, el tiempo es la clave. Hemos reunido algunos consejos para ayudarle de principio a fin.
El corte de carne que utilice depende de sus preferencias personales y de su presupuesto. Los distintos cortes ofrecen diferentes niveles de ternura y sabor. Nuestra práctica infografía sobre el bistec le muestra lo que puede esperar de cada corte y le da consejos sobre la mejor manera de cocinarlo.
Para cocinar en interiores, le recomendamos freír el filete, aunque puede hacerlo a la parrilla si lo prefiere. Una sartén de base gruesa y resistente logrará los mejores resultados, al igual que una sartén pesada o una sartén de hierro fundido. Estos tipos de sartenes se calientan mucho y retienen el calor, por lo que son ideales para conseguir ese acabado carbonizado y ahumado en la superficie del filete.
Los filetes deben cocinarse en una sartén amplia; si la sartén no es lo suficientemente grande para todos los filetes, no caigas en la tentación de meterlos de cualquier manera. Cocine uno o dos a la vez y déjelos reposar mientras cocina el resto de la tanda, o cocine un filete mucho más grueso y córtelo y divida las rebanadas para servir. Si quieres comprar una nueva pieza, lee nuestros comentarios sobre las mejores sartenes de hierro fundido, sartenes antiadherentes y sartenes para plancha.

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La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un filete. Ahí es donde entramos nosotros.  Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte procede del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Se trata de un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una gran variedad de opciones de preparación, como asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén.    La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.

Bistec de tira

El tiempo de cocción del filete depende totalmente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará más o menos un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para calentarse por el centro; lo más importante es conseguir un buen sellado en el exterior sin que se cocine demasiado el interior. Para la mayoría de los cocineros, lo mejor es aprender a saber si un filete está cocido por el tacto, lo que puede hacerse pinchando suavemente la almohadilla bajo el pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, se sentirá como un filete azul, mientras que si se acerca el pulgar para tocarlo justo debajo del dedo meñique, se sentirá como un filete bien hecho; en medio está el término medio y así sucesivamente.Lo último que hay que recordar al cocinar el solomillo es la importancia del tiempo de reposo. Cuando el solomillo está cocinado, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si se corta enseguida, los deliciosos jugos de la carne se derramarán en el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.

Solomillo

El tiempo de cocción del filete depende totalmente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará más o menos un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para que se caliente por el centro; lo más importante es conseguir un buen sellado en el exterior sin que se cocine demasiado el interior. Para la mayoría de los cocineros, lo mejor es aprender a saber si un filete está cocido por el tacto, lo que puede hacerse pinchando suavemente la almohadilla bajo el pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, se sentirá como un filete azul, mientras que si se acerca el pulgar para tocarlo justo debajo del dedo meñique, se sentirá como un filete bien hecho; en medio está el término medio y así sucesivamente.Lo último que hay que recordar al cocinar el solomillo es la importancia del tiempo de reposo. Cuando el solomillo está cocinado, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si se corta enseguida, los deliciosos jugos de la carne se derramarán en el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.