octubre 19, 2021
Como hacer dulce de leches

Como hacer dulce de leches

Dulce de leche san ignacio

Lo sé, lo sé… No es un título muy creativo (¡sobre todo comparado con “La batalla de las cremas de mantequilla”!), pero quería que el título de esta serie fuera descriptivo. Me gusta lo descriptivo. Me ayuda a recordar las cosas.
Dicho esto, me doy cuenta de que el nombre de la crema dulce y azucarada que vamos a preparar hoy probablemente no sea muy descriptivo. Al menos, para cualquiera que no hable español. Como yo. Pero sí hablo un poco de francés. Un petit peu, para ser exactos… En francés, esta cosa se llama confiture de lait, lo que tampoco es muy útil si no hablas francés.
Así que te explicaré lo que es el dulce de leche… (Oh, y para aquellos que ya sepan lo que es el dulce de leche -estoy seguro de que todos los que han estado en Foodgawker conocen esta cosa: simplemente sáltate esta parte y mira las deliciosas fotos en su lugar).
Dulce de leche significa algo así como “dulzura de leche” y confiture de lait se traduce aproximadamente en “mermelada de leche”. Sí, esta cosa se hace con leche. Leche azucarada, para ser precisos, pero más a menudo se utiliza leche condensada azucarada, sólo porque es conveniente. Y no, la leche condensada no es lo mismo que la leche evaporada. La leche evaporada es básicamente leche deshidratada (es decir, a la que se le ha quitado el agua), mientras que la leche condensada es leche deshidratada con una tonelada de azúcar añadida.

Mardel dulce de leche…

Ah, sí, después de 3 semanas, 6 posts, 18 tandas de dulce de leche y un millón de subidas de azúcar, ¡por fin ha llegado el momento de terminar mi serie “Cómo hacer dulce de leche”! No es que esté cansada del dulce de leche ni nada por el estilo, pero la serie me llevó un poco más de tiempo del que había planeado inicialmente. Como, 2 semanas más…
De todos modos, ¡he aprendido mucho de estas series! Por ejemplo, cómo hacer dulce de leche en una olla a presión. De hecho, antes de esta serie, ¡nunca había usado una olla a presión! Además, también he aprendido mucho sobre química y física. Por ejemplo, cuándo explotará una lata de leche condensada caliente y cuándo se transformará en algo delicioso. ¿Y qué hay de la reacción de Maillard? Bastante friki, ¿verdad?
Como ya he dicho: He aprendido mucho. Ahora sé oficialmente, incluso científicamente (¡!), cómo no hacer dulce de leche. Ah, y por supuesto, ahora también sé cuál es la mejor manera de hacer dulce de leche.
En primer lugar: hervir una lata de leche condensada azucarada en una olla a presión. Es (relativamente) rápido, infalible y el dulce de leche resultante es magníficamente dorado y absolutamente delicioso. Es exactamente como debería ser el dulce de leche: espeso y confortable, con un hermoso y complejo perfil de sabor.

Dulce de leche havanna

Quita la etiqueta de la lata (o latas) de leche condensada, colócala en una olla o cacerola grande, y cúbrela con agua de 1 a 2 pulgadas. Llévala a un hervor muy suave, y luego reduce el fuego a BAJO, para que el agua tenga un buen hervor lento. NOTA: Es preferible utilizar latas sólidas (sin tapas).***MUY IMPORTANTE: Vigilar el nivel del agua y añadir agua si el nivel de agua cae por debajo de la parte superior de las latas. Es muy importante vigilar el nivel de agua. Cocer a fuego lento la(s) lata(s) de 2 a 2 horas y media para obtener un dulce de leche dorado más ligero. Cocinar a fuego lento durante 3 horas y media para obtener un color y sabor más intenso. (Utilizando unas pinzas, dar la vuelta a las latas con mucho cuidado a mitad del proceso de cocción a fuego lento). ***IMPORTANTE: No abrir las latas mientras estén calientes. Abre las latas, remueve el dulce de leche, pásalo a tarros de cristal y guárdalo en la nevera hasta 1 mes.
El dulce de leche es una sustancia celestial. A primera vista, se parece un poco al caramelo, pero en realidad es leche endulzada que se ha calentado lo suficiente como para que se caramelice. Esa es la explicación larga, así que aquí va la corta: Es una sustancia cremosa y de ensueño que se utiliza como ingrediente en muchos postres.

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Quita la etiqueta de la lata (o latas) de leche condensada, colócala en una olla o cacerola grande y cúbrela con agua de 1 a 2 pulgadas. Llévala a un hervor muy suave, y luego reduce el fuego a BAJO, para que el agua tenga un buen hervor lento. NOTA: Es preferible utilizar latas sólidas (sin tapas).***MUY IMPORTANTE: Vigilar el nivel del agua y añadir agua si el nivel de agua cae por debajo de la parte superior de las latas. Es muy importante vigilar el nivel de agua. Cocer a fuego lento la(s) lata(s) de 2 a 2 horas y media para obtener un dulce de leche más ligero y dorado. Cocinar a fuego lento durante 3 horas y media para obtener un color y sabor más intenso. (Utilizando unas pinzas, dar la vuelta a las latas con mucho cuidado a mitad del proceso de cocción a fuego lento). ***IMPORTANTE: No abrir las latas mientras estén calientes. Abre las latas, remueve el dulce de leche, pásalo a tarros de cristal y guárdalo en la nevera hasta 1 mes.
El dulce de leche es una sustancia celestial. A primera vista, se parece un poco al caramelo, pero en realidad es leche endulzada que se ha calentado lo suficiente como para que se caramelice. Esa es la explicación larga, así que aquí va la corta: Es una sustancia cremosa y de ensueño que se utiliza como ingrediente en muchos postres.

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