Crema pastelera receta tradicional

Crema pastelera frente a las natillas

Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.
He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, puedes pasar a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.

Tarta de crema pastelera

Iginio Massari no es el típico chef divo, es realmente un artista apasionado y perfeccionista.  Sus tartas son tan perfectas que más que comerse dan ganas de usarlas como decoración, son obras de arte. Y cuando los pruebas, ¡son exquisitos!
A pesar de estar en las principales guías culinarias del mundo como uno de los mejores bares de pasteles, Pasticceria Veneto es un bar de barrio. Colorido, pequeño, con los pasteles expuestos en el escaparate, la gente va por la mañana a leer el periódico y a saludar a los camareros como en cualquier bar.
Creme patissiere:Si se quiere hacer varias veces, hay que batir doce huevos, la clara y la yema. Una vez batidos, hay que poner una buena media libra de harina (450g), más que menos y batir todo junto. Luego se añade otra docena de huevos, que se siguen mezclando con el resto.  Al mismo tiempo, se tienen unas dos pintas y media de leche (1,420 litros), y se pone en una cacerola grande en proporción, para hervirla.  Cuando hierve, se vierte en la olla y se remueve. Necesita un poco de sal, aproximadamente media libra de mantequilla (227 g), un poco de pimienta blanca y cocerla bien, cuidando de que no se pegue al fondo. Cuando la crema esté espesa y cocida, la verterás en otro cazo y la dejarás enfriar.François Massialot, El cocinero real y burgués

Receta de crema pastelera italiana

Iginio Massari no es el típico chef divo, es realmente un artista apasionado y perfeccionista.  Sus pasteles son tan perfectos que más que comerse dan ganas de usarlos como decoración, son obras de arte. Y cuando los pruebas, ¡son exquisitos!
A pesar de estar en las principales guías culinarias del mundo como uno de los mejores bares de pasteles, Pasticceria Veneto es un bar de barrio. Colorido, pequeño, con los pasteles expuestos en el escaparate, la gente va por la mañana a leer el periódico y a saludar a los camareros como en cualquier bar.
Creme patissiere:Si se quiere hacer varias veces, hay que batir doce huevos, la clara y la yema. Una vez batidos, hay que poner una buena media libra de harina (450g), más que menos y batir todo junto. Luego se añade otra docena de huevos, que se siguen mezclando con el resto.  Al mismo tiempo, se tienen unas dos pintas y media de leche (1,420 litros), y se pone en una cacerola grande en proporción, para hervirla.  Cuando hierve, se vierte en la olla y se remueve. Necesita un poco de sal, aproximadamente media libra de mantequilla (227 g), un poco de pimienta blanca y cocerla bien, cuidando de que no se pegue al fondo. Cuando la crema esté espesa y cocida, la verterás en otro cazo y la dejarás enfriar.François Massialot, El cocinero real y burgués

Receta de crema pastelera mary berry

Su elaboración es bastante sencilla: se combina leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y luego se calienta todo junto para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.
He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, puedes pasar a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.