Dim sum siu mai

Receta de dim sum de cerdo

El envoltorio es una lámina muy fina y redonda de masa sin levadura, con un borde plisado. Sólo hay un tipo de relleno, que consiste principalmente en carne de cordero picada, cebolleta y jengibre. El shaomai de Hohhot se caracteriza por el uso extensivo de la cebolleta y el jengibre, lo que crea un denso aroma combinado y un sabor ligeramente picante. El relleno se pone en el centro del envoltorio y el borde del mismo se recoge holgadamente por encima, formando un «cuello» y una parte superior en forma de flor. Luego se cocina al vapor o en una sartén. El Hohhot shaomai se sirve en la unidad de «liang», que significa ocho al vapor servidos en una grada de vapor, u ocho fritos servidos en un plato. «Liang» equivale a 50 gramos, y se utiliza tradicionalmente como indicación del peso total del envoltorio. El shaomai de Hohhot se suele servir con vinagre y té, debido a su untuosidad.
Es la variedad más conocida fuera de Asia y procede de las provincias sureñas de Guangdong y Guangxi. Tal como se prepara en la cocina cantonesa, el siumaai también se conoce como «bola de masa de cerdo y setas». Su relleno estándar consiste principalmente en carne de cerdo molida, gambas pequeñas enteras o picadas, setas negras chinas, cebolla verde (también llamada cebolleta) y jengibre, con condimentos de vino de arroz chino (por ejemplo, vino de arroz Shaoxing), salsa de soja, aceite de sésamo y caldo de pollo. También se pueden añadir brotes de bambú, castañas de agua y pimienta. La cubierta exterior está hecha de una fina lámina de masa de agua con lejía, que puede ser amarilla o blanca. El centro se suele adornar con un punto naranja, hecho de huevas de cangrejo o de zanahoria en dados, aunque también se puede utilizar un punto verde hecho con un guisante. Las presentaciones decorativas varían.

Siu mai congelado

El siu mai es un plato de dumplings chino muy popular que se sirve «abierto» como parte de un brunch de dim sum. Es uno de los dumplings chinos más fáciles de hacer, ya que no hay que encerrarlos, y es uno de los más bonitos, ya que se pueden ver los ingredientes del interior. Rellenos de setas negras chinas, gambas rosas y cebolla verde, la combinación de colores y texturas se complementa con la carne de cerdo picada y los sabrosos condimentos, lo que da lugar a un hermoso dumpling que impresionará a sus invitados y complacerá a su familia.
«Los siu mai dumplings estaban sencillamente deliciosos, y la receta se preparó rápidamente. Tuve que utilizar envolturas de wonton cuadradas, pero funcionaron perfectamente, y fue fácil cortarlas en redondas. La receta hizo exactamente 20 para mí, y estaban fantásticos bañados en salsa de dumplings.» -Diana Rattray
Por supuesto. Una vez que tenga todos los dumplings montados, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino, dejando un poco de espacio entre ellos. Congele los siu mai sin cocinar hasta que estén sólidos. Una vez congelados los dumplings, páselos a recipientes para congelar y consérvelos hasta 3 meses. Para cocer al vapor los siu mai congelados, colóquelos en la cesta de cocción al vapor forrada con pergamino y cocínelos como se indica, añadiendo unos 5 minutos al tiempo.

Shumai japonés

El envoltorio es una lámina muy fina y redonda de masa sin levadura, con un borde plisado. Sólo hay un tipo de relleno, que consiste principalmente en carne de cordero picada, cebolleta y jengibre. El shaomai de Hohhot se caracteriza por el uso extensivo de la cebolleta y el jengibre, lo que crea un denso aroma combinado y un sabor ligeramente picante. El relleno se pone en el centro del envoltorio y el borde del mismo se recoge holgadamente por encima, formando un «cuello» y una parte superior en forma de flor. Luego se cocina al vapor o en una sartén. El Hohhot shaomai se sirve en la unidad de «liang», que significa ocho al vapor servidos en una grada de vapor, u ocho fritos servidos en un plato. «Liang» equivale a 50 gramos, y se utiliza tradicionalmente como indicación del peso total del envoltorio. El shaomai de Hohhot se suele servir con vinagre y té, debido a su untuosidad.
Es la variedad más conocida fuera de Asia y procede de las provincias sureñas de Guangdong y Guangxi. Tal como se prepara en la cocina cantonesa, el siumaai también se conoce como «bola de masa de cerdo y setas». Su relleno estándar consiste principalmente en carne de cerdo molida, gambas pequeñas enteras o picadas, setas negras chinas, cebolla verde (también llamada cebolleta) y jengibre, con condimentos de vino de arroz chino (por ejemplo, vino de arroz Shaoxing), salsa de soja, aceite de sésamo y caldo de pollo. También se pueden añadir brotes de bambú, castañas de agua y pimienta. La cubierta exterior está hecha de una fina lámina de masa de agua con lejía, que puede ser amarilla o blanca. El centro se suele adornar con un punto naranja, hecho de huevas de cangrejo o de zanahoria en dados, aunque también se puede utilizar un punto verde hecho con un guisante. Las presentaciones decorativas varían.

Receta de camarones shumai

El shumai 烧卖 es el Dim Sum más conocido junto con el bollo de cerdo a la barbacoa 叉烧包, y el dumpling de gambas 虾饺. La calidad de estos «tres grandes» Dim Sum cantoneses se suele utilizar como regla de oro para medir el nivel de un restaurante de Dim Sum.
El Shumai sigue siendo mi Dim Sum favorito a lo largo de los años. A mi suegra le encantaba preparar una gran bandeja de Shumai en casa. Utilizaba una gran bandeja redonda de metal para sostener el Shumai en lugar de la vaporera de bambú porque quería hacer tantos Shumai como fuera posible para que todos los miembros de la familia los disfrutaran.    Su Shumai cantonés está hecho con gambas picadas y cerdo, que todavía recuerdo vívidamente hasta hoy.
Nunca documentó la receta, así que tuve que averiguar la cantidad y los ingredientes por mi cuenta. Al final, he desarrollado la receta del shumai exactamente como quiero y la comparto con vosotros en este artículo.
Cuando era joven, mi padre llevaba a mi familia a desayunar a un restaurante de Dim Sum. El restaurante estaba muy concurrido y bullicioso. Veía a la anciana maniobrar el carro de Dim Sum a través del estrecho espacio entre las mesas desvencijadas, llamando al Shumai y al Har Gau que servía. Las viejas cotillas dominaban la conversación con su voz chillona, y un caballero bien vestido leía el periódico y sorbía su té Pu-erh en silencio. Hay un montón de gente que disfruta del Yum Cha (toma de té) para desayunar saboreando el delicado sabor de una serie de deliciosos Dim Sum. En mi caso, sólo quería deleitarme con el celestial Shumai, el bollo de cerdo a la barbacoa y las albóndigas de gambas.