Grasas saturadas monoinsaturadas y poliinsaturadas

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La grasa monoinsaturada es un tipo de grasa alimentaria. Es una de las grasas saludables, junto con la grasa poliinsaturada. Las grasas monoinsaturadas son líquidas a temperatura ambiente, pero empiezan a endurecerse cuando se enfrían. Las grasas saturadas y las grasas trans son sólidas a temperatura ambiente. Las grasas monoinsaturadas se encuentran en los alimentos vegetales, como los frutos secos, los aguacates y los aceites vegetales. Consumir cantidades moderadas de grasas monoinsaturadas (y poliinsaturadas) en lugar de grasas saturadas y trans puede beneficiar su salud.Cómo afectan las grasas monoinsaturadas a su salud
Su cuerpo necesita algunas grasas para obtener energía y otras funciones. Las grasas monoinsaturadas son una opción saludable. Estas son las recomendaciones de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020:Comer grasas más saludables es bueno para la salud. Pero comer demasiadas grasas puede provocar un aumento de peso. Todas las grasas contienen 9 calorías por gramo de grasa. No basta con añadir alimentos ricos en grasas insaturadas a una dieta llena de alimentos y grasas poco saludables. En su lugar, sustituya las grasas saturadas o trans por grasas insaturadas más saludables.Leer las etiquetas nutricionales

¿qué grasa es buena, saturada o insaturada?

Información para el paciente: Consulte el folleto relacionado sobre las grasas trans, escrito por los autores de este artículo.Secciones del artículoLos ácidos grasos pueden dividirse en cuatro categorías generales: saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y grasas trans. Los ácidos grasos saturados y las grasas trans se asocian a un mayor riesgo de enfermedad coronaria. Los ácidos grasos monoinsaturados y los ácidos grasos poliinsaturados se asocian a un menor riesgo de enfermedad coronaria, aunque estas asociaciones no están uniformemente respaldadas en la literatura. Los ácidos grasos omega-3, que son un tipo de ácido graso poliinsaturado, se han estudiado como terapia potencial para una variedad de condiciones médicas debido a sus supuestas propiedades antiinflamatorias. También se ha demostrado que los ácidos grasos omega-3 aportan algunos beneficios a los pacientes con fibrosis quística y pueden tener un efecto protector contra la demencia. Los médicos deben aconsejar a los pacientes sobre la importancia de evitar los aceites hidrogenados y los alimentos que contengan grasas trans, debido a su asociación con la cardiopatía coronaria en estudios observacionales.

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El objetivo de este estudio era determinar el efecto que tendrían diferentes ácidos grasos dietéticos en la composición de ácidos grasos del tejido adiposo. Treinta conejos adultos fueron sometidos a una inanición de 3-4 semanas para agotar las reservas de tejido adiposo. A continuación, se les suministró cinco grasas diferentes (aceites de linaza, colza, manteca de cacao, palma y cártamo) para que recuperaran su peso corporal inicial. Los ácidos grasos del tejido adiposo, en general, reflejaron la dieta. Se observaron correlaciones positivas entre la cantidad de los cinco ácidos grasos más consumidos (palmítico, esteárico, oleico, linoleico y linolénico) en la dieta y su deposición en el tejido adiposo. Todos los ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados se incorporaron bien al tejido adiposo, incluso el ácido linolénico. La deposición de los ácidos grasos saturados de la dieta (es decir, el ácido esteárico) fue limitada. Nuestros datos mostraron que los ácidos grasos de las grasas alimentarias pueden afectar en gran medida a la composición de los ácidos grasos adiposos. Así pues, las reservas adiposas de ácidos grasos esenciales pueden aumentar considerablemente con la dieta.

Comentarios

Las grasas insaturadas, que son líquidas a temperatura ambiente, se consideran grasas beneficiosas porque pueden mejorar los niveles de colesterol en sangre, aliviar la inflamación, estabilizar el ritmo cardíaco y desempeñar una serie de otras funciones beneficiosas. Las grasas insaturadas se encuentran predominantemente en los alimentos de origen vegetal, como los aceites vegetales, los frutos secos y las semillas.
La mayoría de la gente no consume suficientes grasas insaturadas saludables. La Asociación Americana del Corazón sugiere que entre el 8 y el 10 por ciento de las calorías diarias deben proceder de grasas poliinsaturadas, y hay pruebas de que consumir más grasas poliinsaturadas -hasta el 15 por ciento de las calorías diarias- en lugar de grasas saturadas puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. (7)
Todos los alimentos que contienen grasa tienen una mezcla de tipos específicos de grasas. Incluso los alimentos saludables como el pollo y los frutos secos tienen pequeñas cantidades de grasa saturada, aunque mucho menos que las que se encuentran en la carne de vacuno, el queso y el helado. Las grasas saturadas se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal, pero algunos alimentos vegetales también tienen un alto contenido en grasas saturadas, como el coco, el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste.