Proporciones para masa de bizcocho

receta sencilla de bizcocho con 2 huevos

Hornear un bizcocho es relativamente fácil… si resulta que tienes un libro de cocina o alguna mezcla para bizcochos en caja cerca. Y aunque puedes usar Internet o tu aplicación de cocina favorita, puede ser agradable cocinar sin receta. Eso parece imposible con la repostería, que es una ciencia tan exacta, pero en realidad es relativamente fácil. Si conoces las proporciones correctas, no necesitas recetas. Y si bien es probable que siempre tengas que consultar un libro de cocina para hacer una tarta de chocolate alemana o una tarta de queso con cerezas, no necesitarás una receta para hacer una tarta sencilla pero perfecta. Lo único que necesitas es recordar una proporción excepcionalmente sencilla.
La proporción 1:1:1Un pastel básico se compone de cuatro ingredientes: harina, azúcar, mantequilla y huevos. Si utilizas la misma cantidad (en peso) de cada uno de estos ingredientes, podrás hacer un pastel perfecto (dato curioso: el nombre del pastel se debe a que se compone de una libra de cada uno de estos ingredientes).Añade un poco de levadura en polvo y los aromas que desees (una pizca de vainilla y un poco de ralladura de cítricos harán que el postre sea de calidad de restaurante), y tendrás un pastel hermoso, ligero y aireado. Empieza pesando los huevos, ya que es difícil añadir y restar cantidades específicas de huevo. A continuación, repite ese peso con los demás ingredientes. Bate la mantequilla (asegúrate de que esté ablandada) con el azúcar, luego añade el huevo y la harina, así como cualquier otra adición. A continuación, hornéalo a 375 °F hasta que esté hecho.

crema

El Pan di Spagna (bizcocho italiano) es un bizcocho sencillo y ligero aromatizado con vainilla o ralladura de limón. Se hace con sólo 3 ingredientes: huevos, azúcar y harina… ¡sin levadura en polvo, sin mantequilla, sin aceite y sin productos lácteos!
Para el bizcocho de la foto, he utilizado un molde redondo Wilton de 15 cm de ancho y 8 cm de alto (6 x 3 pulgadas). Si tu molde no es muy profundo, utiliza papel pergamino. Traza el fondo del molde en un trozo de papel pergamino. Recórtalo y forra el fondo del molde. A continuación, forra los lados del molde con papel pergamino, de modo que éste cree un cuello que se sitúe entre 2 y 3 centímetros por encima del molde. Asegúrate de untar con mantequilla derretida el fondo y los lados del molde para que el papel pergamino se adhiera.
Guarde el pastel en el frigorífico durante un par de días, hasta que esté listo para usarlo. También se puede envolver bien en film transparente y guardarlo en el congelador durante varios meses. Cuando lo necesite, vuelva a ponerlo a temperatura ambiente o descongélelo durante la noche en el frigorífico.

harina

En este artículo aprenderemos a crear una gran receta de pastel utilizando la «Fórmula del panadero». La información de este artículo es la culminación de todas nuestras clases sobre masa para pasteles, pero también puede ser independiente. Si quieres seguir las clases en orden visita la página de la Escuela de Pastelería/Ciencia de la Masa de Pastel.
La fórmula del panadero se utiliza para calcular el porcentaje adecuado de cada ingrediente para una receta exitosa. La harina en la receta se designa al 100% y todos los demás ingredientes se designan en relación con la harina. Este es un punto muy importante, así que téngalo en cuenta a medida que vayamos profundizando en él.
Algunas de las primeras recetas de pasteles, llamadas «quatre quarts» (cuatro cuartos), eran simplemente pesos iguales de harina, azúcar, mantequilla y huevos. Me parece que un pastel hecho siguiendo la receta tradicional es menos que ideal. Es bastante denso, un poco chicloso y tiene un sabor ligeramente plano.
El único líquido de la receta original procede de los huevos (las claras de huevo son un 90% de agua). El líquido reúne a los constructores de la estructura y a los ablandadores en la masa. El líquido activa el gluten e hincha el almidón de la harina. El líquido también disuelve el azúcar y ayuda a dispersar la grasa por la masa y, por supuesto, aporta humedad.

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En este artículo aprenderemos a crear una gran receta de pastel utilizando la «Fórmula del panadero». La información de este post es la culminación de todas nuestras clases de Cake Batter, pero también puede ser independiente. Si quieres seguir las clases en orden visita la página de la Escuela de Pastelería/Ciencia de la Masa de Pastel.
La fórmula del panadero se utiliza para calcular el porcentaje adecuado de cada ingrediente para una receta exitosa. La harina en la receta se designa al 100% y todos los demás ingredientes se designan en relación con la harina. Este es un punto muy importante, así que téngalo en cuenta a medida que vayamos profundizando en él.
Algunas de las primeras recetas de pasteles, llamadas «quatre quarts» (cuatro cuartos), eran simplemente pesos iguales de harina, azúcar, mantequilla y huevos. Me parece que un pastel hecho siguiendo la receta tradicional es menos que ideal. Es bastante denso, un poco chicloso y tiene un sabor ligeramente plano.
El único líquido de la receta original procede de los huevos (las claras de huevo son un 90% de agua). El líquido reúne a los constructores de la estructura y a los ablandadores en la masa. El líquido activa el gluten e hincha el almidón de la harina. El líquido también disuelve el azúcar y ayuda a dispersar la grasa por la masa y, por supuesto, aporta humedad.