Que es el tiramisu

Tiramisù se pronuncia

Si pasas una tarde caminando por la Pequeña Italia de Manhattan, no podrás evitar fijarte en Ferrara Bakery & Cafe, el nombre en las luces de la marquesina en el 195 de Grand Street. En el interior, la mayoría de los turistas hacen una cola muy rápida para llegar al puesto de las azafatas, esperando un asiento en una de las tiendas más antiguas del barrio, abierta hasta la medianoche desde 1892.
Con sus suelos a cuadros y sus vitrinas llenas de pasteles, Ferrara ofrece a los comensales amari, limoncello o espresso para acompañar pasteles como sfogliatelle, cannoli o tiramisú, tres postres italianos emblemáticos. Las múltiples capas de sfogliatelle, rellenas de sémola y requesón con piel de naranja confitada, tienen su origen en Nápoles en el siglo XVII, mientras que los cannolis proceden de Palermo, con ingredientes árabes como el agua de azahar y los pistachos.
El tiramisú -esa porción de pastel o taza con capas de mascarpone, bizcocho, savoiardi (también conocidos como ladyfingers, esas galletas de bizcocho con forma de dedos gruesos), rociado con café expreso y espolvoreado con cacao en polvo- es otra historia. A diferencia de los sfogliatelle o los cannoli, el tiramisú no se encuentra entre los postres italianos más importantes, y no se introdujo en el mundo de la restauración estadounidense hasta la década de 1980. Pero nunca ha desaparecido: Hoy en día, es difícil visitar un restaurante de salsa roja o un local regional italiano y no encontrarlo; como su nombre «tiramisú» indica, esta delicia con azúcar, café y, a veces, alcohol, ha conseguido un gran número de seguidores gracias a su capacidad de «levantarme».

De qué está hecho el tiramisú

Se cortan tantas rebanadas de pan blanco muy finas como para cubrir el fondo y forrar los lados de una fuente de horno, pero primero se frota con mantequilla. Ponga las manzanas, en rodajas finas, en el plato, en capas, hasta que esté lleno, esparciendo azúcar entre ellas, y trozos de mantequilla. Mientras tanto, empapa tantas rebanadas finas de pan como cubran el conjunto, en leche caliente, sobre la que se coloca un plato y un peso para mantener el pan cerca de las manzanas. Hornee lentamente durante tres horas. Para un plato de tamaño medio, utilice media libra de mantequilla en el conjunto.
Hay muchas variantes. La mayoría de las charlottes se sirven frías, por lo que son más comunes en las estaciones más cálidas. Los charlottes de frutas suelen combinar un puré o una conserva de frutas, como la frambuesa o la pera, con un relleno de crema pastelera o nata montada. Las charlottes no siempre se elaboran con fruta; algunas, en particular la charlotte russe, utilizan crema pastelera o bávara, y una charlotte de chocolate se elabora con capas de relleno de mousse de chocolate.
Una versión simplificada de la charlotte russe era un postre muy popular que se vendía en las tiendas de dulces y en las cafeterías de la ciudad de Nueva York en los años 30, 40 y 50 del siglo pasado. Consistía en un vaso de papel relleno de bizcocho amarillo y nata montada, coronado con media cereza al marrasquino. El fondo del vaso se empuja hacia arriba para comerlo[7].

Receta de tiramisú fácil

El mascarpone (/ˌmæskɑːrˈpoʊneɪ, -ni/, US también /ˌmɑːsk-/, italiano: [maskarˈpoːne]) es un queso fresco italiano de pasta ácida. [1][2][3] Está reconocido en Italia como un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) («producto agroalimentario tradicional»)[4].
El método tradicional consiste en utilizar tres cucharadas de zumo de limón por cada litro de nata espesa calentada. La nata se deja enfriar a temperatura ambiente antes de verterla en un colador forrado con una gasa, colocarla en un recipiente poco profundo y refrigerarla y colarla durante uno o dos días[8].
El Mascarpone se originó en la región italiana de Lombardía, en la zona comprendida entre Lodi y Abbiategrasso, al sur de Milán, probablemente a finales del siglo XVI o principios del XVII. Popularmente, se considera que el nombre deriva de mascarpa, un producto lácteo no relacionado que se elabora a partir del suero del stracchino (un queso joven, apenas curado), o de mascarpia, una palabra en el dialecto local para referirse a la ricotta. A diferencia de la ricotta, que se elabora a partir de la leche, el mascarpone se hace a partir de la nata.
El mascarpone es uno de los principales ingredientes del moderno postre italiano conocido como tiramisú[11]. A veces se utiliza en lugar de, o junto con, la mantequilla o el queso parmesano para espesar y enriquecer el risotto[12]. El mascarpone también se utiliza en recetas de tartas de queso[13][14].

Receta de tiramisú

Algunos relatos sobre el origen del tiramisú sitúan su invención en la década de 1960 en la región del Véneto (Italia), en el restaurante «Le Beccherie» de Treviso. En concreto, se afirma que el plato fue creado por primera vez por un pastelero llamado Roberto Linguanotto, propietario de «Le Beccherie»[7][8] Se supone que Le Beccherie lo inventó el 24 de diciembre de 1969[9][10][11][12].
El tiramisú se asemeja a otros postres, en particular a la Carlota, en algunas versiones compuesta por una crema bávara rodeada por una corona de bizcochos y cubierta por una crema dulce; el pastel de Turín (dolce Torino), compuesto por bizcochos empapados en rosolio y alchermes con una pasta para untar de mantequilla, yemas de huevo, azúcar, leche y chocolate negro; y la Lombarda bávara, que es una composición similar de bizcochos y yemas de huevo (aunque cocidas). En el bávaro también se utiliza mantequilla y rosolio (o alchermes), pero no crema de mascarpone ni café[cita requerida].
El 29 de julio de 2017, el tiramisú fue inscrito por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en la lista de productos agroalimentarios tradicionales friulanos y giulanos de la región de Friuli Venezia Giulia[19][20].