Receta de bizcochos faciles

Pillsbury grands! laye hojaldrado…

No busque más el secreto de las galletas tiernas-[link title=»King Arthur» href=»http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-unbleached-self-rising-flour-5-lb» target=»_blank» link_updater_label=»external»]-Acaba de salir al mercado la harina auto-levantadora enriquecida sin blanquear King Arthur. Esta mezcla de harina de trigo blando, levadura en polvo y sal ayudará a que sus productos horneados salgan ligeros y esponjosos y, al eliminar parte de la medición de los ingredientes, acelerará su tiempo de preparación.
Cualquier panadero sureño le dirá que para hacer los mejores bizcochos se necesita una harina especial, en concreto, la harina multiuso White Lily, molida con trigo extrafino, suave y de invierno. Debido a su bajo contenido en proteínas y gluten, esta harina hace que los productos horneados suban más y salgan más ligeros. La mayoría de las harinas multiuso son una combinación de variedades de trigo con distintos contenidos de proteínas que impiden que suban mucho.
Una advertencia: No se puede sustituir la harina común por la harina auto-levantadora enriquecida King Arthur taza por taza. Utilícela en las recetas que requieran harina auto-levantante. Puede encontrarla en los sitios web de King Arthur y de White Lily.

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Los bizcochos tradicionales requieren sólo cinco ingredientes, pero con su sabor mantecoso y salado, y su bocado parecido a una nube, el resultado final sabe de todo menos ordinario. Aunque son sencillos, existen casi infinitas variaciones de una codiciada receta familiar a otra, cada una de ellas con intensas lealtades y gustos y opiniones muy arraigados. Me quito el sombrero ante sus recetas consagradas y sus técnicas de confianza, y hoy estoy aquí para presentar mis propias reflexiones sobre los bizcochos y una receta.
Fannie Farmer, de la afamada Escuela de Cocina de Boston, llamaba a los bizcochos de repostería «bizcochos de emergencia», lo cual es increíblemente apropiado teniendo en cuenta que todo lo que se necesita para hacerlos es unos 25 minutos y una despensa mínimamente abastecida. De hecho, debido a su rapidez, son un producto muy apreciado incluso por los panaderos y chefs profesionales.
Para hacerlos, empiezo cortando la mantequilla en trozos del tamaño de una judía y la reservo en el frigorífico para mantenerla bien fría. Después de mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura en polvo), añado la mantequilla y la mezclo rápidamente con las manos, frotando la mantequilla en la harina lo justo. Si se mezcla demasiado, el resultado es duro; si se mezcla poco, el resultado es seco, no tierno.

Una empresa de repostería inmaculada…

Los bizcochos tradicionales requieren sólo cinco ingredientes, pero con su sabor mantecoso y salado, y su bocado parecido a una nube, el resultado final es cualquier cosa menos ordinario. Aunque son sencillos, existen casi infinitas variaciones de una codiciada receta familiar a otra, cada una de ellas con intensas lealtades y gustos y opiniones muy arraigados. Me quito el sombrero ante sus recetas consagradas y sus técnicas de confianza, y hoy estoy aquí para presentar mis propias reflexiones sobre los bizcochos y una receta.
Fannie Farmer, de la afamada Escuela de Cocina de Boston, llamaba a los bizcochos de repostería «bizcochos de emergencia», lo cual es increíblemente apropiado teniendo en cuenta que todo lo que se necesita para hacerlos es unos 25 minutos y una despensa mínimamente abastecida. De hecho, debido a su rapidez, son un producto muy apreciado incluso por los panaderos y chefs profesionales.
Para hacerlos, empiezo cortando la mantequilla en trozos del tamaño de una judía y la reservo en el frigorífico para mantenerla bien fría. Después de mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura en polvo), añado la mantequilla y la mezclo rápidamente con las manos, frotando la mantequilla en la harina lo justo. Si se mezcla demasiado, el resultado es duro; si se mezcla poco, el resultado es seco, no tierno.

Bollos

Los bollos son quizás el mejor «acompañamiento» del pan.  Así es, panecillos Parker House, ¡puedes irte! (Es una broma, te queremos, panecillos Parker House, no te vayas, por favor). La delicia hojaldrada y mantecosa de un bizcocho caliente es tan reconfortante y perfecta para un poco de mermelada o para mojar en salsa. Sin embargo, a menudo puede parecer un gran esfuerzo preparar una tanda.
Así es como surgen los bizcochos. Estos sencillos bizcochos de 5 ingredientes se preparan rápidamente y no es necesario extenderlos en la encimera, ¡lo que significa menos desorden! También se pueden personalizar totalmente, como añadir un poco de queso cheddar y algunas cebolletas en rodajas. O puede cambiar 2 cucharaditas de azúcar por la sal y añadir algunas pasas, para un bocado salado y dulce.
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