Recetas de patatas a lo pobre

Patatas a lo pobre granada

«Las patatas a lo pobre deben tener los bordes crujientes», dijo mi crítico interno. Había preparado el plato -patatas en rodajas asadas con cebolla, pimientos y vino- para acompañar un pargo asado, un impresionante besugo de 1,5 kilos.
Era una receta que aprendí hace muchos años en las cocinas de los pueblos. Las patatas y las verduras se colocan en capas en una sartén para asar y el pescado (o trozos de pollo, cordero o cabrito) se pone encima. Mucho aceite de oliva y un vaso de vino y al horno. Los jugos del pescado se mezclan con las patatas. Es un plato delicioso, pero no, las patatas no tienen bordes dorados y crujientes.
De hecho, mis patatas no eran verdaderas patatas a lo pobre. Estaban más cerca de las patatas panaderas, «patatas de panadero». Las verdaderas patatas a lo pobre nunca ven el interior de un horno, sino que se hacen completamente en una sartén profunda. Aunque recibió su nombre – «patatas a lo pobre»- como una comida familiar económica sin carne, ahora se sirve como guarnición de pescado, carne, pollo, conejo o huevos fritos.
El procedimiento: se cuecen las patatas cortadas en rodajas, las cebollas y las tiras de pimientos verdes en una gran cantidad de aceite de oliva. Los cocineros españoles dicen que hay que «confitar» las patatas. Se «escalfan» las patatas en aceite, sin dejar que se doren. No se añade vino ni ningún otro líquido. Se utiliza un fuego medio.

Patatas a la riojana

Poner aproximadamente ½cm de aceite de oliva en una sartén grande y calentar a fuego medio. Se añaden las patatas, la cebolla, el pimiento verde y el ajo y, cuando empiecen a freírse, se reduce el fuego para que se frían muy suavemente. Añade una cucharadita de sal y un poco de pimienta negra y remueve bien para asegurarte de que todos los ingredientes se han cubierto con el aceite de oliva.
Asegúrese de que el fuego esté bajo, ponga una tapa en la sartén y cocine durante unos 15 minutos. Remover suavemente para no romper demasiado las patatas y comprobar si están blandas. Pruebe y añada más sal si es necesario.

Receta de patatas bravas

Se dice que las patatas a lo pobre tardan tanto en cocinarse como el tiempo que tarda la mujer del campo en poner la olla en el fuego y recorrer el kilómetro que le separa del campo para avisar a los hombres de que la cena está lista y volver a pie. Basado en la cocina campesina, las patatas a lo pobre tienen un rico sabor con la terrosidad de las patatas, refrescado con los pimientos y el afrutado del aceite de oliva. Es muy rústico y llenador, por lo que no es necesario servir mucho. La clave de este plato es asegurarse de que todos los ingredientes tienen más o menos el mismo tamaño cuando se introducen en la olla para que todo se cocine por igual.
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande a fuego alto. Añadir la cebolla y espolvorear con sal marina fina. Añadir las hojas de laurel y remover. Reducir el fuego a bajo-medio, tapar y cocinar durante 5 minutos.
Cuando la cebolla esté blanda, añadir el pimiento y el ajo y tapar. Cocinar durante 20 minutos, o hasta que estén blandos, removiendo de vez en cuando. Añadir la patata y suficiente aceite de oliva para cubrir las verduras y subir el fuego a alto. La idea es confitar (ver Nota) las verduras suavemente justo por debajo del punto de ebullición. Cuando aparezcan pequeñas burbujas, reducir el fuego a bajo-medio. Cocinar suavemente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernas.

Patatas bravas

Se dice que las patatas a lo pobre tardan tanto en cocinarse como el tiempo que tarda la mujer del campo en poner la olla en el fuego y recorrer el kilómetro que le separa del campo para avisar a los hombres de que la cena está lista y volver a pie. Basado en la cocina campesina, las patatas a lo pobre tienen un rico sabor con la terrosidad de las patatas, refrescado con los pimientos y el afrutado del aceite de oliva. Es muy rústico y llenador, por lo que no es necesario servir mucho. La clave de este plato es asegurarse de que todos los ingredientes tienen más o menos el mismo tamaño cuando se introducen en la olla para que todo se cocine por igual.
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande a fuego alto. Añadir la cebolla y espolvorear con sal marina fina. Añadir las hojas de laurel y remover. Reducir el fuego a bajo-medio, tapar y cocinar durante 5 minutos.
Cuando la cebolla esté blanda, añadir el pimiento y el ajo y tapar. Cocinar durante 20 minutos, o hasta que estén blandos, removiendo de vez en cuando. Añadir la patata y suficiente aceite de oliva para cubrir las verduras y subir el fuego a alto. La idea es confitar (ver Nota) las verduras suavemente justo por debajo del punto de ebullición. Cuando aparezcan pequeñas burbujas, reducir el fuego a bajo-medio. Cocinar suavemente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernas.