Salsas para la merluza

Recetas fáciles de merluza

Ingredientes:  4 filetes de merluza de 175 g, con piel y deshuesados, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de hierbas mixtas picadas (perejil, cebollino y estragón), ½ limón sin pepitas, Sal y pimienta recién molida.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y añadir los filetes de merluza sazonados, con la piel hacia abajo. Cocinar durante uno o dos minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir un poco de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante otro par de minutos hasta que la piel esté crujiente. Déle la vuelta a los filetes de merluza y cocínelos durante otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes. Pasar a platos calientes mientras se prepara la salsa. Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y dejar que se derrita a fuego moderado. A continuación, añada rápidamente las hierbas y un chorrito de zumo de limón, removiendo para combinar. Salpimentar al gusto. Con una cuchara, se vierte esta salsa sobre los filetes de merluza y se añade el brócoli y unas patatas nuevas salteadas. Sugerencia para servir: Brócoli al vapor y patatas nuevas salteadas. Consejos Sobre todo hay que tener cuidado de no cocer demasiado el pescado. Para comprobarlo, pinche suavemente la parte más gruesa del pescado con un cuchillo pequeño. Si está cocido, la carne se verá opaca y las escamas se separarán fácilmente. Si aún no está hecho, todavía tendrá el aspecto translúcido del pescado crudo.

Recetas de merluza en salsa

Esta salsa salmoriglio, ácida y mantecosa, un clásico siciliano, es espectacularmente deliciosa con muchos tipos de pescado, no sólo con los que se especifican aquí; siempre es mejor confiar en los ojos y el olfato y comprar lo más fresco en la pescadería. Los tiempos de cocción y asado que se indican a continuación son aproximados; la variedad y el grosor de los filetes determinarán el tiempo de cocción del pescado.  Más platos italianos
La rica salsa de Hazan se combina mejor con un vino blanco que esté a la altura de su exuberancia. En su región natal, Emilia-Romaña, no se producen muchos vinos de este tipo, pero en la Toscana, al suroeste, se producen mezclas blancas de primera calidad que encajan perfectamente.
Elaboración totalmente innecesaria de la receta básica de Marcella Hazan. Comience con un filete delgado (si tiene un filete grueso, córtelo por la mitad – quiere una parte superior de 1/2 «). Dóralo rápidamente en aceite de oliva en una sartén caliente (a mí me funcionan 3 minutos por lado). Retirar el pescado, bajar el fuego y añadir un poco de ajo picado, una o dos cucharadas más de aceite de oliva y el zumo de un limón. Un poco de orégano o menta, si tienes, y o alcaparras. Remueva todo esto hasta que el ajo esté translúcido y viértalo sobre el pescado. Más sencillo, ligero y delicioso. (Todo lo que necesitas es el aceite de oliva y el limón).

Recetas de merluza rick stein

Ingredientes:  4 filetes de merluza de 175 g, con piel y deshuesados, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de hierbas mixtas picadas (perejil, cebollino y estragón), ½ limón sin pepitas, sal y pimienta recién molida.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y añadir los filetes de merluza sazonados, con la piel hacia abajo. Cocinar durante uno o dos minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir un poco de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante otro par de minutos hasta que la piel esté crujiente. Déle la vuelta a los filetes de merluza y cocínelos durante otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes. Pasar a platos calientes mientras se prepara la salsa. Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y dejar que se derrita a fuego moderado. A continuación, añada rápidamente las hierbas y un chorrito de zumo de limón, removiendo para combinar. Salpimentar al gusto. Con una cuchara, se vierte esta salsa sobre los filetes de merluza y se añade el brócoli y unas patatas nuevas salteadas. Sugerencia para servir: Brócoli al vapor y patatas nuevas salteadas. Consejos Sobre todo hay que tener cuidado de no cocer demasiado el pescado. Para comprobarlo, pinche suavemente la parte más gruesa del pescado con un cuchillo pequeño. Si está cocido, la carne se verá opaca y las escamas se separarán fácilmente. Si aún no está hecho, todavía tendrá el aspecto translúcido del pescado crudo.

Cómo cocinar filetes de merluza sin piel

El norte de España tiene ricos caladeros, y la merluza es un clásico de la cocina vasca. La salsa verde, al igual que nuestra salsa de perejil, es una de las cuatro salsas clásicas de la cocina vasca, junto con la salsa negra de tinta de calamar, la salsa blanca de almendras o picada y la salsa roja vasca de pimientos, tomates y cebollas.
MétodoSalpimentar ligeramente el pescado y reservarlo mientras se prepara la salsa. Calentar la grasa en una cacerola y rehogar las chalotas hasta que estén blandas. Incorporar la harina y añadir poco a poco el vino y el caldo. Llevar a ebullición, removiendo continuamente para conseguir una salsa suave. Cocer durante 10 minutos y añadir la nata y las hierbas. Cocer unos minutos más y sazonar al gusto.