octubre 19, 2021

Bacalao al pill pill

Salsa al pil-pil

El bacalao al Pil-Pil es un clásico de la cocina vasca. Después de preparar la guarnición y cocer el bacalao a fuego lento durante varios minutos, se hace la salsa haciendo que el bacalao “baile” con el aceite de oliva para crear una emulsión que se parece mucho a una mayonesa. El baile no está exento de dificultades, pero incluso el cocinero novato y paciente puede obtener un resultado excelente.
Para garantizar el éxito, tenga en cuenta las siguientes reglas: Utilice sólo aceite de oliva; otras grasas no darán lugar a la emulsión superior que exige este plato.  Utilice el mejor bacalao salado que pueda encontrar o sálelo usted mismo.  Utilizar una cazuela o recipiente de barro similar que pueda usarse en el fogón. Por último, cuando vaya a colocar el pescado en la cazuela para comenzar la salsa, asegúrese de que el bacalao, el aceite de oliva y la cazuela estén tibios.

Condimento al pil pil

El bacalao al Pil Pil se elabora normalmente cocinando bacalao salado con piel en un aceite con ajo. La proteína que queda del bacalao se bate hasta que se emulsiona en una salsa semiespesa. La receta que se presenta a continuación utiliza bacalao fresco o congelado en lugar de bacalao salado, ya que no siempre es fácil encontrar bacalao salado.
A continuación, el pescado se cuece muy brevemente en el aceite de ajo y se retira. En ese momento se vuelven a añadir el ajo y las especias y se bate enérgicamente el aceite, a veces hasta 10 minutos, hasta que se emulsiona hasta alcanzar el espesor deseado.
Me preocupaba que la falta de piel no permitiera emulsionar el aceite de ajo. Sin embargo, ¡funcionó! Puede que no quedara tan espeso como si hubiera utilizado bacalao salado con piel, pero eso no era fácil de conseguir en mi región.
Si se utiliza bacalao salado, hay que refrescarlo entre 24 y 48 horas antes de hacer la salsa pil pil. Para ello, hay que poner el bloque de pescado salado en remojo en agua fría, cambiando el agua cada ocho horas o así.
El sabor del aceite con ajo (el pil pil) es igual de bueno con pescado fresco o congelado, pero ayuda a acelerar la emulsión si se puede utilizar bacalao con piel. El colágeno de la piel ayuda al proceso de emulsión.

Salsa al pil-pil wiki

El bacalao al pil pil (bacalao al pilpil en español) es uno de los platos más célebres del País Vasco y perfecto para los amantes del pescado. Para prepararlo, sólo necesitas cuatro ingredientes: bacalao, ajo, guindillas secas y aceite. Verás que con una técnica muy interesante pero sencilla podrás conseguir una salsa sedosa y bonita. ¿Te animas a probarla?
Con sólo unos pocos ingredientes, conseguirás esta increíble receta que sólo te llevará media hora. Delicada, especial y llena de sabor, será como viajar instantáneamente al País Vasco desde tu casa.

Bacalao al pil pil vasco

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.
Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 ó 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.
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