octubre 17, 2021

Como cocinar las alcachofas

Alcachofas en cuartos a buen precio…

¿Se pregunta cómo se cocinan las alcachofas? No te lo preguntes más. Es muy fácil. Probablemente sea más difícil comerlas… lo cual es bueno. Una cosa muy buena. Hoja tras hoja, tras deliciosa hoja y finalmente el corazón tierno que se derrite en la boca – la recompensa final.
Llene una olla grande con unos cinco centímetros de agua y coloque las alcachofas con la parte inferior hacia abajo.  Opcional pero sabroso: añade una hoja de laurel, una rodaja de limón y/o un diente de ajo.  Póngalo en el fuego y llévelo a ebullición a fuego alto, luego reduzca la temperatura del agua a media, reduciéndola a fuego lento. Tapar.
De uno en uno, arrancar una hoja por la parte superior. ¿Ves ese pedacito de carne en el fondo? Eso es lo más sabroso. Sumerja esa parte en un poco de mantequilla o salsa, y luego raspe la carne con los dientes. A algunos les gusta raspar con la hoja al revés, a otros con el lado derecho. Haz lo que te parezca mejor.
Pero primero hay que deshacerse de la parte central. Arranca las hojitas que queden y luego utiliza una cuchara para pasar por debajo de esa capa de pelusa. Ráspalo todo y deséchalo. Lo que te queda es pura magia: el corazón.  Utiliza un cuchillo y un tenedor para cortarlo y disfruta de cada tierno y delicioso bocado.

Cómo cocinar alcachofas en una sartén

Este es un manual sobre cómo cocinar alcachofas: si vas a invertir tiempo en cocinar alcachofas, querrás que sean fantásticas. La primavera es la época en la que suelo cocinarlas una o dos veces por semana. Y, aunque el proceso requiere tiempo y atención, no puedo evitarlo.  Cuando las alcachofas están buenas, hay pocas cosas que prefiera comer.
Directamente, creo que mucha gente se siente intimidada por la idea de cocinar alcachofas, o piensan que no vale la pena el esfuerzo. Mis amigos lo confirman. El tema ha surgido varias veces últimamente, y las conversaciones suelen ir acompañadas de la confesión de que nunca cocinan alcachofas en casa.
Así que (!) he pensado en hacer un rápido resumen de cómo trato a estas embajadoras de la primavera blindadas. Ocho de cada diez veces utilizo el método de cocción que voy a esbozar en la sección de recetas más abajo. No requiere nada más que unas buenas alcachofas (pequeñas), aceite de oliva o mantequilla clarificada y sal marina. Si puedes combinar esos ingredientes, con un poco de práctica, una pizca de paciencia y una ventana de tiempo, puedes cocinar absolutamente algunas de las mejores alcachofas. No es broma. Una vez que se haya hecho con estos maravillosos cardos, pocos mirarán atrás.

Cómo cocinar una alcachofa en el microondas

¿Te preguntas cómo se cocinan las alcachofas? No te lo preguntes más. Es muy fácil. Probablemente sea más difícil comerlas… lo cual es bueno. Una cosa muy buena. Hoja tras hoja, tras deliciosa hoja y finalmente el corazón tierno que se derrite en la boca – la recompensa final.
Llene una olla grande con unos cinco centímetros de agua y coloque las alcachofas con la parte inferior hacia abajo.  Opcional pero sabroso: añade una hoja de laurel, una rodaja de limón y/o un diente de ajo.  Póngalo en el fuego y llévelo a ebullición a fuego alto, luego reduzca la temperatura del agua a media, reduciéndola a fuego lento. Tapar.
De uno en uno, arrancar una hoja por la parte superior. ¿Ves ese pedacito de carne en el fondo? Eso es lo más sabroso. Sumerja esa parte en un poco de mantequilla o salsa, y luego raspe la carne con los dientes. A algunos les gusta raspar con la hoja al revés, a otros con el lado derecho. Haz lo que te parezca mejor.
Pero primero hay que deshacerse de la parte central. Arranca las hojitas que queden y luego utiliza una cuchara para pasar por debajo de esa capa de pelusa. Ráspalo todo y deséchalo. Lo que te queda es pura magia: el corazón.  Utiliza un cuchillo y un tenedor para cortarlo y disfruta de cada tierno y delicioso bocado.

Cómo cocinar los corazones de alcachofa

Las alcachofas se consideran las “verdaderas” alcachofas, que están disponibles todo el año, pero en su mejor momento entre junio y noviembre. Las alcachofas de Jerusalén no tienen nada que ver con las anteriores y no son verdaderamente una alcachofa. En su lugar, son una variedad de girasol originaria de Norteamérica con un tubérculo abultado y de piel marrón que suele parecerse a una raíz de jengibre.
Se come, cómo no, sacando la pulpa a lo largo de la hoja. Tiene una textura increíblemente blanda, o debería tenerla si está cocida… Si no, hay que cocerla al vapor un poco más. Algunas personas prefieren las alcachofas frías, o frescas. En cualquier caso, puedes comerlas recién cocidas o al día siguiente. Se conservan en la nevera.
Lo único que tendrás que preparar es un aliño de ensalada a la vinagreta. Se comen arrancando las hojas y mojando la parte carnosa en el aliño. Asegúrate de tener un plato grande en la mesa para disponer de las hojas. Se sorprenderá de lo grandes que son los restos de alcachofa en relación con las partes que se comen.
Por último, la parte más suculenta, troceada y comestible está enterrada en lo más profundo: el corazón de la alcachofa. Una vez que hayas devorado las hojas, encontrarás un montón de “pelos” que esconden el corazón debajo. Este pelo no es comestible, así que quítalo con una cucharilla. De este modo, te quedarás con el corazón y los restos del tallo.

Te pueden interesar

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad