octubre 24, 2021

Como hacer carrilleras ibericas

Carrillada de cerdo receta italiana

Las carrilleras de cerdo, como decimos en el sur (carrilleras en otros lugares), es un manjar y, si está bien hecha, es una carne que se deshace en la boca. En este caso las vamos a hacer con vino tinto, verduras y el toque campestre del romero y el tomillo. Como sugerencia, podemos acompañarlas con puré de patatas o un poco de arroz hervido.
Ponemos el vino tinto en una olla y lo cocinamos con un poco de tomillo y una cucharadita de azúcar. Mientras tanto, salpimentamos y enharinamos las carrilleras y ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén; doramos las carrilleras, las sacamos con una espumadera y las colocamos sobre papel de cocina en un plato.
En ese mismo aceite, rehogar la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo bien picado. Cuando las verduras empiecen a pocharse y a tomar color, añadimos de nuevo las carrilleras y vertemos por encima el vino tinto que ha estado reduciendo a fuego moderado. Añadimos también medio vaso de agua.
Añadimos al guiso un poco de tomillo y romero picados y una pizca de azúcar. Se deja cocer durante una hora y media a fuego lento (o 30-40 minutos en olla rápida para dos). Puedes optar por triturar la salsa y echarla por encima o dejarla tal cual.

Receta de carrillada de cerdo pegada

Con el chef y presentador Mark Sargeant, galardonado con una estrella Michelin, planteamos a cuatro de los mejores talentos de las tapas del Reino Unido una serie de retos temáticos en un intento de encontrar el maridaje perfecto para Mahou Cinco Estrellas, el segundo de los cuales es de tapas de fusión.
Iván Ortiz es el jefe de cocina del Hispania de Londres, un elegante restaurante de dos plantas en el corazón de la ciudad. Desde su apertura hace tres años, Hispania se ha convertido en una visita obligada para los aficionados a las tapas que buscan una auténtica experiencia culinaria española.
“Los cerdos ibéricos -los famosos negros- no sólo producen el mejor jamón de España”, explica Iván. “Cada parte del animal es apreciada y en esta receta cocino a fuego lento las carrilleras para conseguir una textura maravillosa. Mi elemento de fusión es la lombarda porque es algo que asocio con la cocina tradicional inglesa”.
El plato es visualmente seductor, ya que el puré proporciona un artístico toque de color en el plato, así como un contundente contrapunto a la riqueza de la carne de cerdo. Mark Sargeant dijo que no podía imaginar una bebida más satisfactoria para acompañarlo que una copa fría de Mahou Cinco Estrellas. “Es el perfecto limpiador de paladares español para un plato tan magnífico y rico”.

Receta de carrillada de cerdo a la mexicana

La carrillada es una parte del cerdo (también hay carrilleras de cerdo ibérico) muy apreciada por su limpieza y ternura a la hora de comer. Se suele cocinar muy lentamente guisada en una salsa de ajo, cebolla y vino. Estas Navidades la degustaremos al horno, regada con un buen brandy. Puedes darnos tu versión de las carrilleras asadas?
4. Ahora destapamos la bandeja y vertemos media copa de coñac sobre las carrilleras, ponemos el horno a 200 grados y dejamos cocer otros 30 minutos o hasta que la superficie se haya dorado y el coñac se haya reducido. Damos la vuelta a las carrilleras y vertemos el coñac restante. Cocinamos la carne durante otros 20 minutos para que se dore por ese lado. Los tiempos de cocción dependen del horno y de la calidad de la carne, por lo que es mejor pinchar las carrilleras con un tenedor para comprobar su ternura.

Carrilleras de cerdo

Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se derritan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que pedirlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.
La cocción lenta garantiza que las carrilleras no estén duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que están muy tiernas. Para maximizar el sabor, dora primero las carrilleras en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínalas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo está clásicamente emparejada con la manzana, la sidra es un gran licor para guisar, pero también puedes usar vino blanco con caldo, o vino tinto con una lata de tomates. La receta de la carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.

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