Como hacer espagueti a la carbonara

Receta tradicional de la carbonara

Los orígenes de las salsas Alfredo y Carbonara se remontan a Roma, cuando hace décadas fueron inventadas por los italianos que se habían cansado de sus salsas rojas características a base de tomate. El origen de la salsa Alfredo es más sencillo que el de la carbonara, pero ambas comparten una cremosidad característica y una base de color blanco que tienta a los hambrientos comensales que buscan el tipo de confort italiano que ambas salsas evocan.
La salsa Alfredo fue inventada en 1914 por Alfredo di Lelio, propietario del restaurante romano Via della Scrofa y marido enamorado, cuyo objetivo era crear un plato de pasta para su mujer, que sufría dolores y molestias por su embarazo. Los Fettuccine Alfredo funcionaron y pronto este plato tan rico y sencillo se convirtió en un elemento básico del menú, no sólo en los restaurantes romanos, sino también en los estadounidenses, donde la receta fue traída a los Estados Unidos por los actores de cine de Hollywood Mary Pickford y Douglas Fairbanks. Por casualidad, cenaron en Alfredo di Lelio durante su luna de miel y se enamoraron de sus fettuccine Alfredo.

Espaguetis a la carbonara con nata, sin huevo

Uno de los mayores errores que comete la gente al cocinar la pasta es que no sazona el agua de la olla lo suficiente. No añadas sólo una pizca, si estás cocinando medio kilo de pasta, añade una cucharada entera. Esto hará que tus espaguetis (o fettuccine o lo que sea que estés usando) tengan realmente sabor.
Puede que necesites aflojar la salsa más adelante, o puede que no. Por si acaso, guarda un poco de agua de cocción con almidón. Si después de añadir los huevos y el parm, no parece lo suficientemente cremosa, añade poco a poco un poco de agua de cocción.
Para hacer una auténtica salsa carbonara, necesitas huevos y parmesano. Repito, NO NECESITAS CREMA PESADA. Por mucho que nos guste la nata, lo sobrecargaría todo. La combinación de huevos + parmesano, batidos juntos, hacen una salsa cremosa y sedosa como el infierno ya.
Puedes utilizar panceta o guanciale en lugar de bacon.  El bacon es panza de cerdo curada y ahumada, la panceta es panza de cerdo curada y el guanciale es papada de cerdo curada.  Siempre tenemos bacon en nuestra nevera, así que es lo que hemos utilizado aquí.  Se echa la pasta en la grasa del tocino o de la panceta.

Fettuccine alfredo

Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como una comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón.    Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años.    El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara
Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: «Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara». En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni mucho menos el espagueti carbonara original y tradicional», dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]», dice.

Tocino a la carbonara

Si necesitas cambiar la pasta por otro tipo, ¡no dudes en hacerlo! Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete de la pasta que utilices, ya que todas son diferentes. También puedes añadir más hierbas para darle sabor si lo deseas. ¿Quieres usar otro queso? Utiliza pecorino u otro queso duro si quieres.
Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.
Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el «guanciale», o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.