Como hacer fabada asturiana

Receta de fabada vegetariana

La fabada asturiana es un plato típico y muy tradicional de Asturias, en el norte de España. La gente suele prepararla para un almuerzo abundante, ya que se considera demasiado pesada para la cena. Se elabora tradicionalmente con alubias blancas grandes, chorizo, morcilla, jamón, cerdo y pimentón. A pesar de la sencillez de la lista de ingredientes, la preparación de este plato puede llevar bastante tiempo porque hay que poner las alubias en remojo con antelación y cocerlo todo junto durante mucho tiempo.
Si no tiene tiempo ni todos los ingredientes, pruebe una versión simplificada de este delicioso plato. Esta receta fácil y rápida de potaje de alubias asturiano agiliza el proceso, ya que no requiere un remojo de una noche, tarda la mitad del tiempo de cocción y sólo utiliza unos pocos ingredientes.
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Sustituto de las alubias de fabada

Las alubias suelen ser una guarnición, pero en Asturias son la estrella. El asturiano y cocinero José Andrés explicó a Anthony Bourdain en un reciente viaje a su ciudad natal que la fabada asturiana es un plato tan contundente que se podría pensar que debería ser el plato principal. Esta es la receta de Andrés para un guiso que seguro que se encuentra en todos los hogares asturianos.
La noche antes de hacer el guiso, ponga las alubias en una olla grande y cúbralas con agua fría para dejarlas en remojo toda la noche. Al día siguiente, escurrir y enjuagar las alubias. Volver a poner las alubias en la olla y añadir el caldo de pollo, el chorizo, la morcilla, el tocino, el ajo y la cebolla. Llevar todo a un hervor lento, quitando la espuma que suba a la superficie. Cuando el líquido rompa a hervir, reducir el fuego a una cocción lenta y añadir el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva. Dejar cocer las alubias de 2 a 2½ horas, añadiendo un poco de agua fría cada 10 o 15 minutos para ralentizar la cocción y asegurarse de que las alubias queden cubiertas de líquido. Cuando las alubias estén tiernas, retira la olla del fuego y déjala reposar durante una hora aproximadamente.

Receta de fabada en olla de cocción lenta

La fabada asturiana es un guiso contundente procedente de las montañas de Asturias, en el norte de España. Sus ingredientes principales son las fabes blancas asturianas, el chorizo, la morcilla y un trozo de panceta salada. Es una buena idea hacerla un día y calentarla al día siguiente, cuando todos los sabores deliciosos han salido.
Sin duda, es una comida para los meses de invierno, para entrar en calor durante todo el día. La última vez que estuvimos en Asturias nos alojamos en Ribadesella, en la costa, y descubrimos un restaurante local increíble que servía fabada como entrante, seguida de ternera como plato principal y arroz con leche como postre. Todo esto fue regado por una muy buena botella de vino tinto, todo por un precio muy económico. Volvimos varias veces.
NOTA: En Asturias normalmente añaden unos 100g de manteca de cerdo, un poco de oreja de cerdo y un poco de rabo de cerdo para darle más sabor. Creo que puedes tener problemas para conseguirlos, por lo que te sugiero que consigas unos 200g de un corte de cerdo barato, tal vez un zócalo o algo similar, como reemplazo fácil.

Receta de la tienda fabada

Esta receta clásica de fabada asturiana es un sueño para los amantes del cerdo, ya que lleva chorizo, morcilla y panceta para que tenga un sabor rico y apetitoso. La base de este guiso español, hecho con alubias blancas y un toque de pimentón, se sirve mejor con abundante pan para absorber todos los jugos.
Originaria de la región de Asturias, en el noroeste de España, pero comprensiblemente popular en todo el país, la fabada es un plato increíblemente sabroso teniendo en cuenta su sencillez de elaboración. Un chorizo y una morcilla de buena calidad son la clave de una buena fabada, y si puede encontrar panceta de cerdo curada o ahumada, aún mejor. Si utilizas alubias blancas secas, asegúrate de ponerlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.