El salmorejo lleva vinagre

Receta de salmorejo cordobés

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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].

Pan de salmorejo

El verano pasado, cuando podíamos viajar sin sopesar los pros y los contras, fui a visitar a mi hija que tenía unas prácticas en Pittsburgh.    Una noche nos invitaron a cenar a casa de mi amigo Joaquín.    ¿Recuerdas cuando podíamos cenar con amigos dentro de casa y sin máscaras?    Lo siento, ¡pero hoy estoy un poco malhumorada!    Joaquín es de España y es el cocinero más relajado y sin esfuerzo.    He aprendido unas cuantas recetas de él a lo largo de los años y son de las que haces para el resto de tu vida – fáciles, deliciosas, sanas, clásicas.
Esa noche Joaquín nos sirvió un entrante de una sopa fría de tomate llamada salmorejo.    El salmorejo tiene sus raíces en el sur de España y es similar al gazpacho (otra sopa fría de tomate española), pero es ligeramente más espeso e incluye pan duro en el puré, lo que lo hace un poco más pálido que el gazpacho.    Los dos son maravillosos y una comida o cena de verano perfecta, pero este salmorejo que nos preparó estaba fuera de lo común.
Estaba realmente sabroso, cremoso y perfectamente equilibrado con el vinagre y el aceite.    Me encanta todo lo que se puede hacer con antelación, y el salmorejo está mejor cuando ha estado un rato en la nevera para que se enfríe y los sabores se puedan fundir.

Receptor de salmorejo

¿Y si te dijera que hay una sopa fría perfecta para el verano? ¿Una sopa que realmente aprovecha tu excedente de tomates rojos y jugosos? Quizá dirías: «Conozco el gazpacho y no me gusta tanto».
Pues bien, no es gazpacho. Es la versión perezosa del sur de España llamada salmorejo.    Por suerte para mí (y para ti) el salmorejo es como un cruce entre el gazpacho y el romesco.    También puedes pensar en él como un pa amb tomaquet licuado.    En cualquier caso, es increíble.
El salmorejo es originario de Córdoba y se suele acompañar con huevo duro y mini-bobinas de jamón. ¿Qué significa la palabra en sí? La gente está dividida. Podría ser una derivación del latín para salmuera y vinagre. También podría provenir del latín para la sal y el mortero.
Pele los tomates y córtelos en trozos. Combínelos en una batidora con el pan, también cortado en trozos sin corteza, y el ajo.    Mezclar hasta que sea homogéneo, y luego añadir el vinagre, la sal al gusto y el aceite de oliva. Vuelva a batir hasta que esté bien cremoso. Refrigere.

Receta de salmorejo guardián

¿Y si te dijera que hay una sopa fría perfecta para el verano? ¿Una sopa que realmente aprovecha el excedente de tomates rojos y jugosos maduros? Tal vez dirías: «Conozco el gazpacho y no me gusta tanto».
Pues bien, no es gazpacho. Es la versión perezosa del sur de España llamada salmorejo.    Por suerte para mí (y para ti) el salmorejo es como un cruce entre el gazpacho y el romesco.    También puedes pensar en él como un pa amb tomaquet licuado.    En cualquier caso, es increíble.
El salmorejo es originario de Córdoba y se suele acompañar con huevo duro y mini-bobinas de jamón. ¿Qué significa la palabra en sí? La gente está dividida. Podría ser una derivación del latín para salmuera y vinagre. También podría provenir del latín para la sal y el mortero.
Pele los tomates y córtelos en trozos. Combínelos en una batidora con el pan, también cortado en trozos sin corteza, y el ajo.    Mezclar hasta que sea homogéneo, y luego añadir el vinagre, la sal al gusto y el aceite de oliva. Vuelva a batir hasta que esté bien cremoso. Refrigere.