mayo 9, 2024

Fumet de pescado receta

Fumet de pescado receta

Fumet vs. caldo

El caldo de pescado (o fumet, como se conoce cuando está concentrado) es uno de los caldos más rápidos, frescos y aromáticos que existen, y por supuesto es muy ingenioso, sostenible y satisfactorio para aprovechar cada parte del animal que se come. La receta que aparece a continuación es para una tanda grande, pero, por supuesto, puedes reducir las cantidades si quieres hacer una tanda pequeña para usarla directamente.
Si no utilizas las espinas sobrantes del pescado que has fileteado tú mismo, pide a tu pescadero un kilo de espinas, te saldrán muy baratas (o incluso gratis). Sólo debes utilizar las espinas del pescado blanco; la lubina, el bacalao y el pescado plano son buenos para usar. Las espinas de pescados grasos como el salmón, la caballa o el atún son demasiado grasas y harán que tu caldo sea grasiento y desagradable. Las espinas del pescado deben estar limpias de sangre y branquias, ya que éstas darán un sabor desagradable y amargo y enturbiarán el caldo. Las cabezas de pescado aportan mucho sabor y contienen mucha gelatina que dará cuerpo al caldo, pero asegúrate de limpiarlas bien (y retira siempre las agallas). Una buena forma de limpiar las espinas es pasarlas por el grifo frío y dejarlas en remojo para que las impurezas floten en la superficie (que luego puedes espumar y desechar).

Recetas con caldo de pescado

Esta deliciosa receta de rémol al vacío de Galton Blackiston utiliza un baño de agua para proteger el delicado sabor del pescado. Para darle un sabor extra al mar, el chef adorna el plato con asterisco salteado y otras hierbas marinas. El aster marino, que suele encontrarse en las marismas de la costa, tiene un maravilloso sabor salado, pero puede sustituirse por hinojo marino si no está disponible.
No debe haber muchos chefs con estrellas Michelin que empezaran vendiendo pasteles caseros, galletas y conservas en un puesto del mercado de Rye en 1979. Sin embargo, Galton Blackiston, que habla en voz baja y es entrañablemente excéntrico, no es como los demás chefs.

Fumet de gambas

El fumet de pescado es una de esas delicias especiales que se obtienen de las espinas del pescado.    Cuando tu objetivo es sacar todo lo que puedas de un producto, buscarás extraer el fumet de pescado del cuerpo del pescado una vez que se hayan retirado los filetes
Sustituto del humo de pescadoAsí que vas a la búsqueda de recetas y encuentras esta gran receta y pide humo de pescado, ¿qué? Así que acabas de leer este artículo y todo es interesante, pero no tienes los ingredientes o el tiempo para hacer un humo de pescado en este momento para hacer esta receta, así que ¿cuáles son algunos sustitutos de humo de pescado.La buena noticia es que hay algunas opciones.    Mientras que un humo de pescado cuando se pide le dará sus mejores resultados puede proporcionar una base de mariscos o el equivalente de caldo de pescado en un frasco o lata.    También puede utilizar un caldo de pollo con muy poco sabor.
Salsas de Fume de PescadoAlgunas salsas hechas con fume de pescado: Fume San Marzano es un fume de pescado con un producto de tomate de alta calidad, San Marzano es el más deseable junto con un batido de mantequilla ablandadaFume Fra diablo es uno como San Marzano arriba con pimientos chipotle mezclado en él, así como un poco de limón frescoUn clásico Beurre Blanc es un fume con el vino blanco y la mantequilla ligeramente batido en ella y se sirve sobre el pescadoUn fume puede ser espesado con un roux y ganar oppertunities interminables de salsas de, crema sutil a la patata y la col.    El cielo es el límite.    Venga al patio y pruebe un fume.

Salsa de fumet de pescado

Poner en remojo y lavar las espinas y las cabezas del pescado ayuda a crear un caldo más delicado, pero no hay que volverse loco. Nuestras pruebas han demostrado que la eliminación de la sangre tiene un efecto sutil, lo suficiente como para que merezca la pena hacerlo, pero no para obsesionarse con ello.
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