julio 4, 2024

Intoxicacion alimentaria erupcion cutanea

Dolor de estómago por intoxicación alimentaria

La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se producen cuando las personas ingieren alimentos o beben agua que contienen bacterias, toxinas bacterianas (sustancias producidas por bacterias), parásitos o virus. La intoxicación alimentaria también puede producirse cuando venenos no infecciosos (como las setas venenosas) o metales pesados (como el plomo o el mercurio) llegan al estómago de las personas.
Se calcula que unos 4 millones de canadienses sufren intoxicaciones alimentarias cada año. Las personas con mayor riesgo de intoxicación alimentaria son las personas mayores, las mujeres embarazadas, los niños pequeños y los bebés, y las personas con enfermedades crónicas (por ejemplo, diabetes, sida, enfermedades hepáticas).
La intoxicación alimentaria se produce cuando se ingieren alimentos o agua contaminados. La contaminación puede producirse en cualquier parte del proceso de obtención y consumo de alimentos: puede ocurrir durante las etapas de cultivo, cosecha, procesamiento, almacenamiento o preparación. En la mayoría de los casos, las bacterias, los virus o los parásitos se transfieren a los alimentos desde otras fuentes, por lo que estos organismos son las causas más comunes de intoxicación alimentaria. Sin embargo, en algunos tipos menos comunes de intoxicación alimentaria, el veneno o la toxina forma parte natural del alimento (por ejemplo, las setas o el pescado venenosos). Otras causas menos comunes son los mariscos y los insecticidas.

Tipos de intoxicación alimentaria

En la mayoría de los casos, los síntomas aparecen en el plazo de una hora inmediatamente después de comer, como enrojecimiento de la cara, sobre todo alrededor de la boca y los lóbulos de las orejas; urticaria; dolor de cabeza; vómitos y diarrea. En casos extremos, la víctima puede experimentar dificultad para respirar o pérdida de conciencia, pero no se han registrado casos de muerte.
La histidina contenida en grandes cantidades en los pescados con carne roja (atún, serviola, saurio del Pacífico, caballa y sardina, etc.) es transformada en histamina por las enzimas de las bacterias productoras de histamina. Se cree que la intoxicación alimentaria se produce cuando un ser humano ingiere 100 o más miligramos de histamina. El pescado capturado en el mar puede contener bacterias productoras de histamina.
La intoxicación alimentaria inducida por histamina provoca síntomas similares a los de las alergias, pero la causa es la histamina de los alimentos ingeridos y, por tanto, no está relacionada con las alergias. La intoxicación alimentaria inducida por la histamina puede ocurrirle a cualquiera.
La histamina puede generarse en los alimentos incluso si se refrigeran a temperaturas entre 0 y 10° C. Mientras están congelados, la histamina no puede generarse en los alimentos. Sin embargo, si la cantidad de histamina en los alimentos ya ha aumentado antes de la congelación, la intoxicación alimentaria seguirá produciéndose cuando se consuma posteriormente.

Cuánto dura una intoxicación alimentaria

Estimado Dr. Roach: Siempre pensé que tenía un estómago de hierro; sin embargo, después de un ataque de sospecha de intoxicación alimentaria hace unos seis meses, he tenido dos incidencias de vómitos violentos durante una media hora.
Las dos comidas anteriores incluían gambas, que he comido a menudo en el pasado sin ningún problema. Los episodios se produjeron con un mes de diferencia. Intentando encontrar una respuesta, me sorprendió leer que la alergia al marisco puede desarrollarse repentinamente en los adultos. Tengo miedo de volver a comerlo, y consultaré a mi médico para que me haga una prueba de alergia.
La piel puede presentar enrojecimiento o calor, picor o urticaria; las personas pueden notar hormigueo o hinchazón en la boca o los labios; y las reacciones alérgicas graves pueden causar mareos, desmayos, baja presión arterial y confusión. A veces puede provocar una parada cardíaca. Las reacciones alérgicas graves pueden ser extremadamente graves.
Los síntomas gastrointestinales también pueden aparecer como síntoma inmediato, incluyendo vómitos severos, diarrea y dolor abdominal. Sin embargo, los síntomas estomacales también pueden producirse como un tipo de reacción alérgica retardada.

Medicamentos para la intoxicación alimentaria

En la mayoría de los casos, los síntomas aparecen en el plazo de una hora inmediatamente después de comer, como enrojecimiento de la cara, especialmente alrededor de la boca y los lóbulos de las orejas; urticaria; dolor de cabeza; vómitos y diarrea. En casos extremos, la víctima puede experimentar dificultad para respirar o pérdida de conciencia, pero no se han registrado casos de muerte.
La histidina contenida en grandes cantidades en los pescados con carne roja (atún, serviola, saurio del Pacífico, caballa y sardina, etc.) es transformada en histamina por las enzimas de las bacterias productoras de histamina. Se cree que la intoxicación alimentaria se produce cuando un ser humano ingiere 100 o más miligramos de histamina. El pescado capturado en el mar puede contener bacterias productoras de histamina.
La intoxicación alimentaria inducida por histamina provoca síntomas similares a los de las alergias, pero la causa es la histamina de los alimentos ingeridos y, por tanto, no está relacionada con las alergias. La intoxicación alimentaria inducida por la histamina puede ocurrirle a cualquiera.
La histamina puede generarse en los alimentos incluso si se refrigeran a temperaturas entre 0 y 10° C. Mientras están congelados, la histamina no puede generarse en los alimentos. Sin embargo, si la cantidad de histamina en los alimentos ya ha aumentado antes de la congelación, la intoxicación alimentaria seguirá produciéndose cuando se consuma posteriormente.