octubre 14, 2021

Propiedades de la bebida de soja

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La leche de soja (chino simplificado: 豆浆; chino tradicional: 豆漿), también conocida como leche de soja o leche de soja, es una bebida de origen vegetal que se produce al remojar y moler la soja, hervir la mezcla y filtrar las partículas restantes. Es una emulsión estable de aceite, agua y proteínas. Su forma original es un producto intermedio de la fabricación de tofu. Originaria de China, se convirtió en una bebida común en Europa y Norteamérica en la segunda mitad del siglo XX, especialmente cuando se desarrollaron técnicas de producción para darle un sabor y una consistencia más parecidos a los de la leche láctea. La leche de soja puede ser utilizada como sustituto de la leche láctea por personas veganas o con intolerancia a la lactosa.
La leche de soja también se utiliza en la elaboración de productos lácteos de imitación, como el yogur de soja, la crema de soja, el kéfir de soja y los análogos del queso a base de soja[3][4] También se utiliza como ingrediente para hacer batidos, tortitas, batidos, pan, mayonesa y productos horneados[5].
Durante la época de los mongoles Yuan se utilizaba un caldo de tofu (doufujiang) hacia 1365[1][2] Como el doujiang, esta bebida sigue siendo una forma acuosa común de leche de soja en China, normalmente preparada a partir de granos de soja frescos. El compendio de Materia Médica, que se completó en 1578 ad, también tiene una evaluación de la leche de soja. Su uso aumentó durante la dinastía Qing, aparentemente debido al descubrimiento de que calentar suavemente el doujiang durante al menos 90 minutos hidrolizaba su rafinosa y estaquiosa, oligosacáridos que pueden causar flatulencia y dolor digestivo entre los adultos intolerantes a la lactosa[8][9] En el siglo XVIII, era lo suficientemente común como para que los vendedores ambulantes la vendieran;[10] en el XIX, también era habitual llevar una taza a las tiendas de tofu para conseguir doujiang caliente y fresco para el desayuno. Ya se solía acompañar con youtiao, que se mojaba en él[11] El proceso se industrializó a principios de la China republicana. En 1929, dos fábricas de Shanghái vendían más de 1.000 botellas al día y otra de Pekín era casi igual de productiva[12] Tras la interrupción de la Segunda Guerra Mundial y la Guerra Civil china, la leche de soja comenzó a comercializarse en forma de refresco en Hong Kong, Singapur y Japón en la década de 1950[13].

Desventajas de la leche de soja

Aunque la leche se considera una fuente vital de nutrición para el sustento, como el inicio de la civilización, se requiere mejorar su potencial antioxidante. Este trabajo tiene como objetivo aumentar las actividades antioxidantes de la leche y la leche de soja (Glycine max L.) se ha encontrado como una buena fuente compatible. Por lo tanto, el presente trabajo se planificó para investigar el impacto de la mezcla de diferentes proporciones de leche de soja con leche estandarizada (es decir, 50% de leche de soja con 50% de leche estandarizada, 60% de leche de soja con 40% de leche estandarizada, 70% de leche de soja con 30% de leche estandarizada y 100% de leche estandarizada como muestra de control) en las propiedades antioxidantes y los atributos sensoriales de las mezclas.
Las propiedades antioxidantes de las mezclas se determinaron en términos de 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo, poder antioxidante reductor férrico y contenido total de fenoles. La evaluación sensorial se llevó a cabo mediante una escala hedónica de nueve puntos basada en cuatro atributos de calidad seleccionados (es decir, olor, sabor, color y apariencia y sensación en la boca) y se clasificó por sus rasgos de calidad mediante un modelo difuso.

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Karen Gardner es una escritora y editora profesional afincada en Maryland. Es licenciada en Periodismo por la Universidad de Maryland. Es una experimentada escritora y editora de temas de salud. También ha relatado sus experiencias personales en deportes de resistencia, como la carrera de maratón y el ciclismo de larga distancia.
La leche de soja es una forma estupenda de incorporar proteínas a la dieta, a pesar de que la reputación de la soja como alimento saludable ha oscilado en los últimos años. Sin embargo, como escribe el dietista registrado Alex Caspero en Women’s Health, los expertos confían ahora en que tomar leche de soja todos los días es bueno para ti, con pocos efectos secundarios que puedan causar preocupación o malestar.
La leche de soja y otros alimentos elaborados con soja fueron aclamados en su día como superalimentos sin inconvenientes. La soja es una forma de proteína rica en nutrientes que se consume en muchas partes del mundo con más regularidad que en Estados Unidos.
Pero entonces, un estudio de la Sociedad Americana del Cáncer publicado en marzo de 2017 indicó que la soja podría aumentar el riesgo de cáncer de mama, especialmente en mujeres premenopáusicas, y los investigadores cuestionaron los beneficios de la soja para la salud. Las investigaciones más recientes, sin embargo, no lo confirman.

Comentarios

Las bebidas de soja pasteurizadas o procesadas térmicamente (6% de sólidos de soja) fueron fortificadas hasta un nivel comparable al de la leche de vaca con 25 mM (o 30 mM) de calcio utilizando mezclas de citrato de calcio y fosfato tricálcico. Estos productos pasteurizados enriquecidos tenían propiedades sensoriales aceptables. La adición de estas sales de calcio no afectó negativamente a la estabilidad proteica de la bebida. La adición de citrato de calcio provocó una disminución del pH y la viscosidad de la bebida. Las bebidas enlatadas procesadas térmicamente (por retorta y agitación) con sales de calcio fueron estables durante 6 meses cuando se almacenaron a 1°C o a temperatura ambiente.
Efectos de la adición de calcio en la estabilidad y las propiedades sensoriales de las bebidas de soja. / WEINGARTNER, KARL E.; NELSON, ALVIN I.; ERDMAN, JOHN W. En: Journal of food science, Vol. 48, No. 1, 01.1983, p. 256-257.Research output: Contribución a la revista ‘ Artículo ‘ revisión por pares
WEINGARTNER, KARL E. ; NELSON, ALVIN I. ; ERDMAN, JOHN W. / Efectos de la adición de calcio sobre la estabilidad y las propiedades sensoriales de la bebida de soja. En: Journal of food science. 1983 ; Vol. 48, No. 1. pp. 256-257.

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