enero 22, 2022

Que es la pasta

¿es saludable la pasta?

Existen muchas variedades de pasta[1] que suelen clasificarse por su tamaño: larga (pasta lunga), corta (pasta corta), rellena (ripiena), cocida en caldo (pastina), estirada (strascinati) o en forma de bola de masa (gnocchi/gnocchetti). Sin embargo, debido a la variedad de formas y variantes regionales, «el gnocchetto de un hombre puede ser el strascinato de otro»[2].
Algunas variedades de pasta son exclusivamente regionales y no son muy conocidas; muchos tipos tienen nombres diferentes según la región o el idioma. Por ejemplo, las rotelle cortadas también se llaman ruote en Italia y wagon wheels en Estados Unidos. Los fabricantes y los cocineros suelen inventar nuevas formas de pasta o renombrar las ya existentes por razones de marketing.
Los nombres italianos de la pasta suelen terminar con los sufijos diminutivos plurales masculinos -ini, -elli, -illi, -etti o los plurales femeninos -ine, -elle, etc., todos ellos con el sentido de «pequeño»; o con los sufijos aumentativos -oni, -one, que significan «grande». También pueden aparecer otros sufijos como -otti («grande») y -acci («tosco», «mal hecho»). En italiano, todos los nombres de tipos de pasta son plurales.

Qué es el grupo de alimentos de la pasta

Originaria de Italia, la pasta se elabora a partir del trigo duro y puede tener diferentes formas y tamaños, como tiras largas y finas o formas de concha. Al igual que el pan, hay variedades blancas e integrales, pero también se puede comprar fresca o seca.
La pasta fresca se elabora con harina común o «harina 00», agua y huevos, y se amasa hasta conseguir una pasta que luego se enrolla y corta en la forma deseada. (00 es la clasificación que se da a la textura de la harina: la harina 0 es bastante gruesa, mientras que la 000 es mucho más fina). La pasta fresca sólo dura uno o dos días y suele encontrarse en la sección de refrigerados de los supermercados.
La pasta seca se elabora a partir de sémola, que se obtiene al moler el corazón del trigo duro, y agua. A continuación, se convierte en una pasta y se moldea en diferentes formas, como conchas o tubos, y se deja secar a baja temperatura durante varios días hasta que se haya evaporado toda la humedad y se seque con dureza, lo que permite almacenarla durante más tiempo.
La pasta es principalmente un hidrato de carbono, pero también contiene una buena cantidad de fibra y algunas proteínas. La pasta integral contiene casi el doble de fibra que la pasta blanca, y una sola ración de 100 g aporta aproximadamente un tercio de la cantidad diaria recomendada de fibra para los adultos.

¿qué es la pasta?

La pasta (EE.UU.: /ˈpɑːstə/, Reino Unido: /ˈpæstə/; pronunciación italiana: [ˈpasta]) es un tipo de alimento que suele elaborarse a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, a la que se da forma de láminas o de otro tipo, y que luego se cuece mediante cocción u horneado. A veces se utiliza harina de arroz, o legumbres como las alubias o las lentejas, en lugar de harina de trigo para conseguir un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].
Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también se puede producir en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente con máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la forma de pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o las láminas, las formas en miniatura para sopa, las destinadas a ser rellenas y las formas especiales o decorativas[5].

Línea de tiempo de la historia de la pasta

Los espaguetis son uno de los platos italianos más populares del mundo. Es una deliciosa variedad de pasta que es larga, delgada y muy parecida a una cuerda. ¿Los spaghettini son lo mismo que los espaguetis o son algo completamente diferente?
La mayor diferencia entre los spaghettini y los espaguetis es el grosor de la pasta. Aunque ambos son fideos finos y largos, el spaghettini es aún más fino que los espaguetis.  Además, los espaguetis son más rápidos de cocinar.
La pasta suele dividirse en grupos según su forma. Algunas formas de pasta son las cortas (como las pajaritas, los codos y los penne), las conchas (incluidas las tradicionales y los manicotti), la lasaña, las rellenas (como los raviolis y los tortellini), las soperas (que incluyen los ditalini, los orzo y la pastina) y las largas.
Los espaguetis y los spaghettini son dos tipos de pasta larga. La pasta larga es muy versátil: puede ser disfrutada tanto por comedores quisquillosos como por conocedores de la comida, puede combinarse con salsas abundantes y ligeras, y proporciona a la gente una sensación de hogar y comodidad.

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