octubre 15, 2021

Recetas de espaguetis a la carbonara

carbonara para uno

Cuando el anhelo de comida italiana ataca, la pasta lo proporciona todo. Con la mezcla perfecta de confort cálido y sabores decadentes, hasta el más quisquilloso puede nombrar su plato de fideos favorito. Los platos de pasta de los restaurantes parecen muy especiales y, después de un bocado, a menudo nos preguntamos cómo podemos reproducir el mismo tipo de sabores en casa. Sin embargo, al igual que ocurre con muchas comidas de restaurante, algunos de estos platos de pasta más insalubres están repletos de grasas, azúcar y sal para hacer que la comida se nos quede en la boca.
Tratar de decidir qué platos evitan estas trampas calóricas puede resultar un reto, ya que muchos restaurantes ofrecen una amplia gama de opciones razonablemente saludables y verdaderas dietas. Si te gustan los fideos y no quieres renunciar a ellos cuando comes fuera, ¡no temas! Esta lista puede servirte para saber qué platos evitar en tus restaurantes favoritos si quieres evitar los platos de pasta más insanos. En su lugar, siempre puedes intentar cocinar un plato en casa, de cualquiera de nuestras 100 recetas más fáciles de hacer.
The Cheesecake Factory ofrece una amplia variedad de platos de pasta para elegir, pero muchas de las opciones no le harán ningún favor a tu cintura. Esta mezcla particular de salchicha italiana, tocino, albóndigas y pepperoni podría obstruir cualquier arteria. Con un recuento de calorías de casi 2.500 calorías, se obtienen más calorías de las que la mayoría de la gente necesita en un día en esta única comida. Con 221 gramos de grasa y más de 5.000 miligramos de sodio, la comida podría alimentarte durante días. Hágase un favor y evite este plato la próxima vez que salga a comer.

arancini

Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como una comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón.    Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años.    El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara
Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: “Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara”. En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni mucho menos el espagueti carbonara original y tradicional”, dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]”, dice.

bacon

Si necesitas cambiar la pasta por otro tipo, ¡no dudes en hacerlo! Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete de la pasta que utilices, ya que todas son diferentes. También puedes añadir más hierbas para darle sabor si lo deseas. ¿Quieres usar otro queso? Utiliza pecorino u otro queso duro si quieres.
Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.
Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de ser revueltos, sino lo suficiente como para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.

lasaña

Uno de los mayores errores que comete la gente al cocinar la pasta es que no sazona el agua de la olla lo suficiente. No te limites a añadir una pizca, si estás cocinando medio kilo de pasta, añade una cucharada entera. Esto hará que tus espaguetis (o fettuccine o lo que sea que estés usando) tengan realmente sabor.
Puede que necesites aflojar la salsa más adelante, o puede que no. Por si acaso, guarda un poco de agua de cocción con almidón. Si después de añadir los huevos y el parm, no parece lo suficientemente cremosa, añade poco a poco un poco de agua de cocción.
Para hacer una auténtica salsa carbonara, necesitas huevos y parmesano. Repito, NO NECESITAS CREMA PESADA. Por mucho que nos guste la nata, lo sobrecargaría todo. La combinación de huevos + parmesano, batidos juntos, hacen una salsa cremosa y sedosa como el infierno ya.
Puedes utilizar panceta o guanciale en lugar de bacon.  El bacon es panza de cerdo curada y ahumada, la panceta es panza de cerdo curada y el guanciale es papada de cerdo curada.  Siempre tenemos bacon en nuestra nevera, así que es lo que hemos utilizado aquí.  Se echa la pasta en la grasa del tocino o de la panceta.

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