octubre 14, 2021

Recetas de potaje de vigilia

potaje de lentejas

Imprimir recetaEste potaje de garbanzos español es una comida fácil de hacer en una sola olla, apta para el congelador y sin aceite, que cuesta apenas unos céntimos por cuenco. Se trata de una versión vegana del potaje de vigilia y es sencillo de hacer con garbanzos, espinacas y una mezcla de verduras en un sencillo caldo con sabor a pimentón ahumado. Esta sopa se puede hacer con garbanzos enlatados para una comida rápida de 20 minutos o con garbanzos secos para una cena muy barata.
Me sorprendió ver el éxito que tuvo la receta de la semana pasada de guiso de lentejas vegano al estilo español. Veo que a la gente le encantan las recetas fáciles con ingredientes sencillos y mucho sabor. Como dije en ese post, los españoles son expertos en recetas así (y me quito el sombrero ante los italianos también).
Así que he vuelto con otra receta española hecha vegana: El potaje de garbanzos español. Se trata de una versión vegana del potaje de vigilia, una receta que normalmente incluye bacalao y que tiene un millón de variaciones diferentes (como todas las recetas tradicionales). Algunas son muy sencillas, con sólo pescado, garbanzos y espinacas; y otras incluyen verduras adicionales, pan o huevo.

potaje de garbanzos con chorizo

Esta época del año siempre trae consigo un dilema: quieres algo sano y ligero después de semanas de comilonas pero al mismo tiempo para muchos de nosotros hace frío fuera y queremos algo cálido y contundente.    Año tras año recurro a la misma solución: la sopa de alubias.    El año pasado fue la absolutamente fabulosa Sopa de Fideos de Año Nuevo y este año fue el Potaje de Vigilia, una sopa de “ayuno” española para los días de Cuaresma en los que está prohibida la carne.
Por lo que sé, hay versiones de esta sopa en toda España.    Creo, pero no estoy seguro, que lo que tienen en común son los garbanzos y el pan para espesar la sopa.    Puede que también lleven espinacas y patatas.    Si parezco un poco vago, es porque realmente no sé nada sobre la sopa, excepto que encontré dos versiones diferentes de dos regiones diferentes de España en dos libros de cocina diferentes, y decidí tomar lo que más me gustaba de ambas recetas para crear la mía.    Lo que significa que la mía probablemente no sea muy auténtica, pero oh, señor, estaba deliciosa.

garbanzos de bacalao ottolenghi

Esta época del año siempre trae consigo un dilema: quieres algo sano y ligero después de semanas de comilonas pero al mismo tiempo para muchos de nosotros hace frío fuera y queremos algo cálido y contundente.    Año tras año recurro a la misma solución: la sopa de alubias.    El año pasado fue la absolutamente fabulosa Sopa de Fideos de Año Nuevo y este año fue el Potaje de Vigilia, una sopa de “ayuno” española para los días de Cuaresma en los que está prohibida la carne.
Por lo que sé, hay versiones de esta sopa en toda España.    Creo, pero no estoy seguro, que lo que tienen en común son los garbanzos y el pan para espesar la sopa.    Puede que también lleven espinacas y patatas.    Si parezco un poco vago, es porque realmente no sé nada sobre la sopa, excepto que encontré dos versiones diferentes de dos regiones diferentes de España en dos libros de cocina diferentes, y decidí que tomaría lo que más me gustaba de ambas recetas para crear la mía.    Lo que significa que la mía probablemente no sea muy auténtica, pero oh, señor, estaba deliciosa.

potaje en español

El potaje de Vigilia es un plato español muy popular, que contiene garbanzos y bacalao, y que se sirve los viernes de Cuaresma. La palabra potaje se traduce directamente del francés antiguo pottage, que significa cocinado en una olla – la traducción inglesa es potage (no es sorprendente). Vigilia significa vigilia, es decir, un tiempo de vigilia, de observación o de observancia ritual.    Un potage puede contener carne o pescado y a veces sólo verduras. La consistencia puede ser la de una sopa, un guiso o unas gachas. El potage procede originalmente del norte de Francia, y fue ganando en popularidad a lo largo de la Edad Media. El libro de cocina inglés del siglo XIV, The Forme of Cury, contiene varias recetas de potage y el catalán Llibre de Coch (probablemente escrito entre 1458 y 1494) contiene recetas de potatge para todas las fiestas religiosas. Un potager, del francés jardin potager, es un huerto tradicional del que proceden los ingredientes vegetales para el potage… y un potting shed, es una estructura de madera en el huerto, ¡donde un hombre se esconde cuando molesta a su mujer!

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