Restaurante jordi cruz abac

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Uno de los restaurantes gastronómicos más exclusivos de Barcelona, ABaC, con su brillante cocina catalana revisionista del chef Jordi Cruz, sigue siendo uno de los favoritos de los gastrónomos locales y visitantes. En 2008, ABaC se trasladó de su ubicación original en el Born al frondoso barrio residencial de Sant Gervasi, una dirección que quizás sea más adecuada para su precio. En el elegante y luminoso restaurante, galardonado con dos estrellas de la Guía Michelin, las composiciones de Cruz -taco de maíz dulce y foie gras con helado de mole, tartar de anillos de calamar rebozados con cítricos- se sirven en composiciones limpias y modernistas.

Abac jordi cruz

Llevamos la creatividad en nuestro ADN. Intentamos abrir nuevas vías aunque somos conscientes de que no fuimos nosotros los que iniciamos el camino. Extraemos perspectiva, sabor y coherencia del trabajo que muchos han hecho antes que nosotros. Ahondamos en las profundidades del tiempo y tomamos lo que necesitamos para poder razonar con lógica. Avanzamos desde el respeto que nos produce todo lo que se ha hecho; y desde ese mismo punto, podemos entender realmente lo que es novedoso.
Nuestra cocina no trata de ser pretenciosa; pero es única. Sentimos la necesidad de reinventarnos; de sorprendernos. Las numerosas horas que pasamos delante de los fogones, probando y ensayando, nos llevan a crear algo diferente: una retórica propia con palabras conocidas y muchas nuevas. No pretendemos ser únicos ni brillar como una estrella fugaz, pero estamos seguros de que lo que creamos no se puede comer en ningún otro lugar del mundo.
La gran cocina sólo es posible con los mejores productos. La primera sorpresa que tenemos preparada para nuestros comensales es la calidad, la frescura y el sabor natural de nuestros ingredientes. Buscamos sabores increíbles en todo el mundo y estamos seguros de que los mejores están más cerca de casa. La columna vertebral de nuestra cocina son los productos que utilizamos. Nuestras recetas más aclamadas son las que sacan lo mejor de nuestras excelentes materias primas.

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ABaC está dirigido por Jordi Cruz, un chef de inmenso talento que obtuvo su primera estrella Michelin cuando sólo tenía 24 años. Lo volvió a hacer, cuando ABaC recibió su tercera estrella de los inspectores de Michelin. Cuando se trata del evento principal (y, admitámoslo, la comida es la razón por la que estás aquí), ABaC ofrece muy pocas opciones. Hay un menú de degustación. Cuesta 265 dólares. Hay que servirlo a toda la mesa. Y no te decepcionará. Jordi Cruz te lleva en un viaje que comienza con algunos bocados alucinantes como su «Gilda de Mar», pasando por la ostra marinada en manzana y kombucha de setas, el brioche frito de anguila a la parrilla con «all i oli» y wasabi fresco, el urogallo asado con romesco de remolacha, y un sinfín de bocados y platos más, antes de rematar con un conjunto de postres decadentes, como su «teja» escarchada con flores, texturas de yogur, galleta desmenuzada y helado de violeta.
La gastronomía española es mucho más relajada que, por ejemplo, la francesa. Puede que ABaC sea un restaurante con tres estrellas Michelin, pero el personal es todo menos estirado, y todos te hacen sentir como en casa al instante.

Restaurante jordi cruz abac 2020

«A Michelin Restaurant is a business that, if all the people in the kitchen were on staff, it would not be viable». This is the phrase of the polemic of Jordi Cruz, the famed and mediatic chef of ABaC Restaurant in Barcelona in response to a report that criticized the precarious work situation of interns who work up to 16 hours a day in Michelin Star Restaurants. «You’re learning from the best in a real environment, it’s not costing you a penny and you get room and board. It’s a privilege. Imagine how much money that would cost you in a master’s degree in another sector.»
«You’re learning from the best in a real environment, it’s not costing you a dime and you get room and board. It’s a privilege. Imagine how much money that would cost you in a master’s degree in another sector», was another of the Masterchef presenter’s pearls, who forgets that this «privilege» results in the saving of thousands of euros in salary and benefits for businessmen and chefs, such as Jordi Cruz, who do not stop opening luxury restaurants.