Cafe mezcla o natural

Café de proceso natural

Hace unos meses publicamos un blog sobre cómo los niveles de tueste afectan al sabor experimentado en la taza. En Backyard Beans ponemos mucha energía en nuestro oficio de tostar, buscando siempre sacar lo mejor de cada café que ofrecemos. El tueste, sin embargo, es sólo un aspecto que puede alterar el perfil de sabor del café. Si no partimos de un café verde de alta calidad y calidad especial, no podemos hacer que tenga un gran sabor por arte de magia con el tueste perfecto.  El grano de café está envuelto en muchas capas: piel plateada, pergamino, pectina, pulpa y piel exterior. Hay tres métodos principales para procesar el café y extraer el grano: proceso de lavado/húmedo, proceso natural/seco y pulpa natural. Algunos cafés indonesios emplean un método distinto, el de la cáscara húmeda, pero eso es para otro día. Queremos centrarnos en el natural frente al lavado.
Los cafés procesados en seco (naturales) se secan en la cereza completa antes del despulpado. Los cafés procesados en húmedo (lavados) se secan sin la cereza. Los cafés lavados se despulpan y luego se fermentan para promover la separación de cualquier pectina restante que aún esté adherida al grano y al pergamino, y luego se lavan antes del secado.

Café lavado frente a café natural, ¿cuál es mejor?

Algunos llegan a beber sólo café de determinados países o tostadores específicos. Otros sólo beben café de un solo origen, y algunos sólo beben mezclas únicas. Hay quienes insisten en un espresso sin endulzar, y muchas personas ni siquiera se plantean beber una taza antes de mezclarla con azúcar y nata.
Cuando se trata de determinar su tipo de café favorito, todo depende de su sabor en la taza. Pero lo que quizá no sepa es que los distintos métodos de elaboración pueden influir significativamente en el sabor de los granos de café.
El «café natural» (también llamado café sin lavar) se refiere al proceso seco de preparación de los granos de café para su tueste. El proceso seco es el método más antiguo de preparación de los granos, y suele darse en regiones con acceso limitado al agua, como Etiopía y Brasil.
Las cerezas del café crecen en los cafetos y se recogen en cuanto están maduras y listas para la cosecha. Para extraer los granos de café del fruto, hay que quitarle la piel y la pulpa. Esto puede hacerse antes o después de lavar y secar las cerezas.

Café de mezcla o de origen único

El café ha sido la bebida favorita de muchos. Es un refresco que se puede tomar frío o caliente y a cualquier hora del día. Se le puede añadir leche, nata montada y mucho más, según la experiencia que se quiera tener. Se ha convertido en una bebida global que tiene varios sabores, tipos y especialidades.
Por eso, como cualquier proveedor de café típico, siempre nos hacen la pregunta: ¿Cuál es el mejor? ¿Las mezclas de café o el café de origen único? Es una pregunta difícil de responder, así que permítanos presentarle en qué se diferencia cada tipo de café para ayudarle a identificar cuál se adapta mejor a su gusto.
Una mezcla de café, por su nombre, es una mezcla de granos de café de dos o más orígenes. La mezcla puede proceder de dos cafés de la misma región o de zonas diferentes. Hay dos formas de producirlo. Una es mezclando los granos antes de tostarlos, lo que se denomina pre-tostado. La otra consiste en tostar primero los granos de café por separado y mezclar después el café tostado, lo que se denomina post-tostado.
El café de origen único es el que se cultiva en una región específica. Puede proceder de una sola finca cafetera o de varias fincas cafeteras de un país concreto. Este tipo de café presenta un sabor único y robusto que lo diferencia de otros cafés.

Café natural despulpado

Compramos café de «origen único» de varios países como Colombia, Brasil, Kenia, Ruanda, Burundi e incluso China e Indonesia.    Estos cafés no se mezclan con ningún otro origen.    Son únicos y tienen una amplia gama de notas de cata interesantes, debería poder saborear claramente el carácter y la diferencia entre cada origen y método de procesamiento.    Sin embargo, la mayoría de nuestros orígenes únicos son de temporada, por lo que son de edición limitada.
En RAVE tendemos a tostarlos más ligeros para preservar su carácter, algunos de los tostados más ligeros pueden ser delicados y más parecidos al té, mientras que otros se tuestan más oscuros para dar profundidad al sabor. Hay mucho que explorar AQUÍ >>
RAVE crea mezclas mezclando diferentes cafés de un solo origen, lo que proporciona un sabor más complejo que el de una sola finca. Al mezclar estos cafés podemos crear cafés que se tuestan para que sean ricos y deliciosos, equilibrados y con un sabor completo. Todos ellos funcionan bien como espresso o como café de filtro.
Las mezclas suelen ser más oscuras y están disponibles durante todo el año. Varias de nuestras mezclas se crearon pensando en los clientes mayoristas, como por ejemplo nuestra «Mezcla de Autor», una mezcla clásica de tueste medio/oscuro con sabor a chocolate y toques de nuez y caramelo. Un gran producto para todos los gustos.