Clasificacion de las setas

lentinula

Estaba firmemente en el lado de la gente que odia los champiñones hasta que decidí probar las hamburguesas de portobello. Lo que me llevó a probar los gyros de portobello. Lo que me llevó a pasar de los portobellos a las ostras, donde me enamoré de los champiñones con carne de cerdo a la barbacoa (que desde entonces he incorporado a nuestra cena semanal).
Ah, el humilde champiñón (también conocido como cremini o champiñón común), el más conocido y omnipresente de los champiñones. Pueden ser blancos o marrones: los marrones son más viejos y tienen un sabor más profundo, mientras que los blancos son más jóvenes y tienen un sabor más suave. Los champiñones de botón son perfectos para ser sumergidos en una sopa para obtener el sabor umami de las setas, o para ser cortados en rodajas y esparcidos por el plato (crudos o cocidos).
Tienen una textura y un sabor similares a los champiñones de botón, pero son mucho más grandes (de hecho, son exactamente el mismo tipo de champiñón, los portobellos son sólo los adultos). Los champiñones Portobello son estupendos para lanzarlos a la parrilla como un sustituto vegetal de la hamburguesa.
Las setas ostra normales tienen un tallo pequeño y unos sombreros finos, por lo que son ideales para cocinarlas rápidamente. Las setas king oyster tienen un tallo grande que también puede adoptar una textura desmenuzada, pero que también son estupendas para cortarlas en planchas (¡como para hacer el bacon de abajo!)

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Los hongos que se reproducen por medio de setas pertenecen principalmente al orden Agaricales, con un número menor pero significativo en los Russulales. Se han estudiado intensamente durante los últimos 200 años, pero todavía no están tan bien clasificados como las plantas, las aves, los mamíferos y otros grandes organismos. Encontrar una nueva especie de ave en cualquier parte del mundo es motivo de emoción, pero una nueva especie de hongo, incluso en las zonas más pobladas de Europa, es algo rutinario. Parte de la razón es el gran número de especies de hongos; mientras que en toda Norteamérica sólo hay unos cientos de especies de aves, hay literalmente miles de hongos. Si a esto le añadimos que los ornitólogos superan ampliamente en número a los micólogos, resulta evidente que queda mucho trabajo por hacer.
El estudio de los hongos se remonta a cientos de años atrás, pero se sistematizó gracias al trabajo pionero del micólogo sueco Elias Fries. Fries, que trabajaba en la primera mitad del siglo XIX, estableció un sistema de clasificación de los hongos tan ingenioso que sigue utilizándose en gran medida en la actualidad. Sus fundamentos han sobrevivido incluso a los avatares de la genética moderna.

psilocybe

Debido a las diferencias en los tipos y contenidos de nutrientes en los tallos y sombreros de los hongos comestibles, en este estudio se analizaron los sombreros y los tallos [7]. Estudios anteriores han mostrado algunas diferencias en el contenido de proteínas y aminoácidos entre los sombreros y los tallos de los hongos comestibles [8]. Además, la diferencia en la distribución de nutrientes está relacionada con las especies de hongos comestibles [9]. Por lo tanto, para que los resultados experimentales sean más precisos y persuasivos, así como para evitar la distribución desigual del contenido de sustancias en las muestras, este estudio adoptó el método de análisis de clasificación de agrupación según el índice de atributos para estudiar los sombreros y los tallos [10].
El método de investigación utilizado en este experimento clasificó el hongo Bachu y otros dos tipos de hongos comestibles mediante espectros infrarrojos combinados con un algoritmo de aprendizaje automático. Los espectros infrarrojos tienen las características de amplia aplicabilidad, alta eficiencia, conveniencia, repetibilidad y alta sensibilidad; por lo tanto, se ha utilizado ampliamente en la física, la teledetección, la biología, la alimentación, la medicina y otros campos de investigación [11, 12]. La espectroscopia infrarroja tiene un gran valor de aplicación en la investigación alimentaria [13, 14]. Además, la espectroscopia infrarroja combinada con un algoritmo de aprendizaje automático se ha aplicado a la clasificación de los hongos como alimento, al efecto de la zona productora en el valor nutricional de los hongos y a la clasificación fina de los hongos comestibles raros [15-17]. El propósito de este estudio era explorar un método de identificación universal para identificar el hongo de Bachu utilizando espectros infrarrojos combinados con un algoritmo de aprendizaje automático y verificar la viabilidad de la aplicación de los espectros infrarrojos combinados con un algoritmo en la identificación de especies de hongos comestibles.

seta de ostra

El estándar para el nombre «seta» es el botón blanco cultivado, Agaricus bisporus; de ahí que la palabra «seta» se aplique más a menudo a aquellos hongos (Basidiomycota, Agaricomycetes) que tienen un tallo (estipe), un sombrero (pileus) y branquias (lamellae, sing. lamella) en la parte inferior del sombrero. «Seta» también describe una variedad de otros hongos con branquias, con o sin tallo, por lo que el término se utiliza para describir los cuerpos fructíferos carnosos de algunos Ascomycota. Estas branquias producen esporas microscópicas que ayudan al hongo a extenderse por el suelo o la superficie de su ocupante.
Las formas que se desvían de la morfología estándar suelen tener nombres más específicos, como «bolete», «puffball», «stinkhorn» y «morel», y los propios hongos con branquias suelen llamarse «agáricos» en referencia a su similitud con Agaricus o su orden Agaricales. Por extensión, el término «seta» también puede referirse a todo el hongo cuando está en cultivo, al talo (llamado micelio) de las especies que forman los cuerpos fructíferos llamados setas, o a la propia especie.