Cochinita pibil receta original

Tacos de cochinita pibil

Es uno de los platos favoritos de mi novia Holly para cocinar, y desde que encontró por primera vez recetas para ello, primero en The Cuisines of Mexico de Diana Kennedy y luego en un libro llamado Mexican Border Flavors. Holly lo hace siempre que puede.
A Holly no le gusta que añada el queso seco mexicano a su pibil, pero a mí me gusta el contraste entre el queso y el adobo ácido. A veces sacamos algunas cebollas en escabeche para servir con esto, también, como es tradicional.
No te sientas tentado a añadir calor a este plato con chiles: No se supone que sea muy picante, aunque el rojo brillante de la pasta de achiote, que es en gran parte semillas de achiote trituradas, harina de maíz y ajo, seguro que lo hace parecer picante.
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Cochinita pibil al horno holandés

Es uno de los platos favoritos de mi novia Holly para cocinar, y desde que encontró por primera vez recetas para ello, primero en The Cuisines of Mexico de Diana Kennedy y luego en un libro llamado Mexican Border Flavors. Holly lo hace siempre que puede.
A Holly no le gusta que añada el queso seco mexicano a su pibil, pero a mí me gusta el contraste entre el queso y el adobo ácido. A veces sacamos algunas cebollas en escabeche para servir con esto, también, como es tradicional.
No te sientas tentado a añadir calor a este plato con chiles: No se supone que sea muy picante, aunque el rojo brillante de la pasta de achiote, que es en gran parte semillas de achiote trituradas, harina de maíz y ajo, seguro que lo hace parecer picante.
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Torta de cochinita pibil

La forma tradicional de preparar la cochinita pibil yucateca consiste en enterrar un cerdo en un pozo humeante y humeante revestido de piedra y cocinarlo lentamente durante muchas horas. El cerdo se adoba primero con una pasta de color rojo brillante hecha con semillas de achiote, ajo, especias y zumo de naranja amarga, y luego se envuelve en hojas de plátano. Esta tierna carne se extrae y se sirve simplemente en su propio jugo con tortillas calientes y cebolla encurtida. El método de Diana Kennedy para los cocineros caseros consiste en cocer un pequeño trozo de cerdo en el horno durante unas pocas horas, dentro de una olla con tapa pesada, con un poco de agua en el fondo -Tejal Rao

Horno de cochinita pibil

La cochinita pibil, un plato de cerdo asado a fuego lento, es originaria del sur de México, concretamente de la Península de Yucatán, que comprende los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. La comida tradicional yucateca, tal y como la conocemos hoy, surge de la fusión de las primeras influencias europeas con la comida y las técnicas de preparación de los nativos mayas. Por ejemplo, la cochinita pibil es el resultado de la suculenta combinación de la carne de cerdo española con las especias y los métodos de cocción prehispánicos.
Tradicionalmente, este plato consiste en marinar la cochinita, que es literalmente cochinillo (en su lugar se puede utilizar paleta de cerdo, lomo o asado de culo de boston), en el zumo de naranjas de Sevilla o amargas, colorearlo con achiote (semilla de achiote), envolverlo en una hoja de plátano y asarlo lentamente sobre piedras calientes bajo tierra. Esta preparación queda así bien resumida por el descriptivo nombre maya de «cochinita pibil», que básicamente significa «cochinita asada bajo tierra». La carne de cerdo, tierna y sabrosa, es el resultado de marinarla durante al menos 8 horas en un jugo muy ácido y de cocinarla lentamente durante horas. Como no siempre se dispone de naranjas amargas, se puede combinar el zumo de limón o de lima con el de naranja para conseguir los mismos resultados. El achiote da a la cochinita pibil su color característico y es mejor si se añade en forma de pasta, que se hace moliendo las semillas de achiote (o achiote) junto con otras especias.