Cocido madrileño receta olla express

receta de cocido madrileño – cititravel dmc

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en agua tibia y con un poco de sal. Por la mañana, escurrirlos. Poner las carnes, los huesos limpios y el jamón curado todo en la olla a presión y cubrir con agua. Colócalo en el fuego y ciérralo. Cuando empiece a hervir, la espuma subirá a la superficie. Retira la espuma con una espumadera y añade los garbanzos. Cuando el agua vuelva a hervir, añade las demás verduras. Cocer a presión durante 30 minutos para ablandar los garbanzos.
Abre la olla y añade las patatas (peladas y cortadas en trozos no demasiado pequeños). Pruébalo y sal al gusto. Retirar las verduras y los garbanzos y reservarlos, dejando el caldo para preparar la sopa de fideos. Al mismo tiempo, en otra olla, cocer la col picada durante media hora. Escurrirla y freírla ligeramente con el ajo. Cocer el chorizo en una olla aparte para que el color no se mezcle con el caldo.

cocido madrileño paso a paso fácil en olla express

Hay quien sirve un cocido en tres vuelcos. Se empieza por la sopa, se pasa a las verduras con los garbanzos y se termina con las carnes y los embutidos. Claudia sirvió la sopa y dispuso el resto de ingredientes en una gran fuente para que pudiéramos tener un poco de cada ingrediente en nuestro plato, empezando cada uno con sus trozos de cocido favoritos. Lo prefiero así en lugar de tres (y a veces cuatro) etapas bastante diferentes.
El caldo escurrido que se produce tras la cocción conjunta de esta enorme variedad de carnes, huesos y verduras es una de las maravillas de la gastronomía. Nunca cocinaríamos tantos ingredientes juntos sólo para hacer una sopa magnífica, pero los elementos cocidos tienen que cocinarse de todos modos, y la sopa es un subproducto increíble.
La sopa de Claudia, hecha con los habituales trocitos de pasta de cabello de ángel, era especialmente sabrosa. Como sólo tenemos una sopa tan rica cuando el cocido está en el menú, todo el mundo aprovechó la oportunidad y se sirvió una segunda ración, excepto yo. Y mi primer plato fue pequeño. Para mí tiene que ser así, porque una sopa de cualquier tipo me llena enseguida y no puedo con el resto de la comida, sobre todo cuando se trata de un cocido gigantesco.

cocido español – cocina agitada (episodio 1)

Garbanzos o garbanzos – puedes usar garbanzos secos como hicimos nosotros. Si usas garbanzos de lata no tienes que cocerlos a presión durante 15 minutos, puedes añadirlos junto con las patatas y el chorizo.
El chorizo es un embutido picante. Se podría pensar que el chorizo mexicano es más picante que el español, pero no es así. La diferencia es el tipo de pimientos que se utilizan para cada uno de ellos. El chorizo español suele utilizar pimentón ahumado (dulce o picante).    Uno de los más famosos es el Pimentón de la Vera.
También puedes añadir: un trozo de tocino ahumado y morcilla, si la encuentras. La morcilla es una morcilla. En León, de donde soy, hacemos nuestras morcillas con sangre, pan de masa madre, cebolla, grasa de cerdo, pimentón y un par de especias más. Pero supongo que esto no será fácil de encontrar fuera de España. ¡Hazme saber si eres capaz de encontrar morcilla o algo similar en los comentarios!

cocido madrileño

Hay quien sirve un cocido en tres vuelcos. Se empieza con la sopa, se pasa a las verduras con los garbanzos y se termina con las carnes y los embutidos. Claudia sirvió la sopa y dispuso el resto de ingredientes en una gran fuente para que pudiéramos tener un poco de cada ingrediente en nuestro plato, empezando cada uno con sus trozos de cocido favoritos. Lo prefiero así en lugar de tres (y a veces cuatro) etapas bastante diferentes.
El caldo escurrido que se produce tras la cocción conjunta de esta enorme variedad de carnes, huesos y verduras es una de las maravillas de la gastronomía. Nunca cocinaríamos tantos ingredientes juntos sólo para hacer una sopa magnífica, pero los elementos cocidos tienen que cocinarse de todos modos, y la sopa es un subproducto increíble.
La sopa de Claudia, hecha con los habituales trocitos de pasta de cabello de ángel, era especialmente sabrosa. Como sólo tenemos una sopa tan rica cuando el cocido está en el menú, todo el mundo aprovechó la oportunidad y se sirvió una segunda ración, excepto yo. Y mi primer plato fue pequeño. Para mí tiene que ser así, porque una sopa de cualquier tipo me llena enseguida y no puedo con el resto de la comida, sobre todo cuando se trata de un cocido gigantesco.