Como asar sardinas sin olor

Cómo cocinar el pescado seco sin olor

Es uno de los pescados azules por excelencia. Un regalo de los mares y un manjar sin precedentes que podemos llevar a nuestra mesa por un precio muy económico, salvo excepciones, como pueden ser en San Juan. ¿Quieres conocer algunas recetas con este delicioso pescado a la par que saludable? En La Casa Gallega te facilitamos algunas de ellas para que, cuando llegue la temporada, puedas encontrarlas frescas en todas tus pescaderías de confianza. ¿Cuál es la época adecuada de las sardinas? Pues de mayo a octubre puedes encontrarlas sin problemas.
El éxito es, sin duda, el género. Una buena materia prima hace que la receta que elijas sea todo un éxito. Hay que buscar que sean brillantes y frescas, sin pasar por alto su característica plata. Además debes fijarte en que los ojos no estén hundidos, y que tampoco tengan ningún tono amarillo. Otro aspecto que debes tener en cuenta es un fuerte olor, este aspecto, lo que demuestra es que ha pasado varios días en el punto de venta.
Un consejo, si te preguntas cómo cocinarlas, lo primero es hacerlas enteras, así ganas en sabor. Eso sí, hay que tener en cuenta a la hora de comerlos, que la parte de la tripa hay que sacarla sin dificultad.

Sardinas asadas a la portuguesa

Es probable que no se cocine marisco en casa, sobre todo si no se vive cerca de la costa, donde el pescado fresco es accesible. Por eso, cuando se decide a cocinar lubina o salmón, es un pequeño capricho. Sin embargo, el pescado crudo suele desprender un olor penetrante, y a veces cocinarlo sólo puede hacer que esos olores se expulsen al aire circundante aún más.
Como nos encanta comer pescado, queríamos llegar al fondo de este problema, y por eso consultamos a dos chefs: Eric López, sous chef ejecutivo de 312 Chicago, y el chef Joshua Dalton de Veritas en Columbus, Ohio. Estos expertos compartieron su sabiduría para que puedas ponerte a cocinar, sin que toda tu casa huela como una escena de La Sirenita.
Así que eso es todo lo que se necesita: asegurarse de que realmente se está obteniendo la pesca más fresca del día. Entonces, ¿cómo se puede evaluar exactamente la frescura de un pescado? López, que cocina con marisco a menudo, ofrece algunos consejos útiles.
«Hay varias maneras de saber si un pescado es fresco», dice. «Los ojos deben ser muy claros, no deben tener sangre ni estar nublados. El pescado debe oler a mar, no a «pescado». Por último, su carne debe ser firme al tacto, no viscosa».

Pescado que no huele al cocinar

Es uno de los pescados azules por excelencia. Un regalo de los mares y un manjar sin precedentes que podemos llevar a nuestra mesa por un precio muy económico, salvo excepciones, como pueden ser en San Juan. ¿Quieres conocer algunas recetas con este delicioso pescado a la par que saludable? En La Casa Gallega te facilitamos algunas de ellas para que, cuando llegue la temporada, puedas encontrarlas frescas en todas tus pescaderías de confianza. ¿Cuál es la época adecuada de las sardinas? Pues de mayo a octubre puedes encontrarlas sin problemas.
El éxito es, sin duda, el género. Una buena materia prima hace que la receta que elijas sea todo un éxito. Hay que buscar que sean brillantes y frescas, sin pasar por alto su característica plata. Además debes fijarte en que los ojos no estén hundidos, y que tampoco tengan ningún tono amarillo. Otro aspecto que debes tener en cuenta es un fuerte olor, este aspecto, lo que demuestra es que ha pasado varios días en el punto de venta.
Un consejo, si te preguntas cómo cocinarlas, lo primero es hacerlas enteras, así ganas en sabor. Eso sí, hay que tener en cuenta a la hora de comerlos, que la parte de la tripa hay que sacarla sin dificultad.

Cómo limpiar las sardinas para asarlas

Fuente: Joan Wilen y Lydia Wilen son investigadoras de la salud afincadas en Nueva York que llevan décadas recopilando «curas del armario». Son autoras de Bottom Line’s Treasury of Home Remedies & Natural Cures y Bottom Line’s Household Magic. Son autores del boletín electrónico gratuito Household Magic Daily Tips.
Las sardinas son uno de los alimentos más saludables que se pueden comer, y su sabor es bastante suave, pero el olor de una lata recién abierta es suficiente para asustar a algunos de los nutricionistas más comprometidos. Esto es lo que hay que hacer si eso te describe…
Cuando abra una lata de sardinas, salmón o atún y tenga un olor demasiado fuerte a aceite de pescado, rocíe vinagre blanco sobre ella: media cucharada debería ser suficiente. El olor debería disiparse enseguida. Deja que el vinagre repose durante unos cinco minutos y luego escúrrelo. Los restos de olor deberían desaparecer con el vinagre. Además, el pescado sabrá menos a pescado y tendrá un agradable y suave sabor a vinagre. A continuación, puedes comer el pescado directamente o prepararlo como lo harías normalmente.