Como hacer bacalao a la vizcaina

Recetas de bacalao puertorriqueño

El bacalao a la vizcaína es una receta clásica de primavera, sobre todo en Semana Santa. Llegó a Latinoamérica desde el País Vasco, en España. Aunque la receta original se hace con filetes de bacalao salados y cocinados en una salsa de tomate y pimienta, se pueden ver varias interpretaciones en diferentes regiones de Latinoamérica.
Antiguamente, el bacalao salado era un alimento básico en la cocina, incluso más común que la carne. Se conservaba con sal y había que remojarlo en agua varias veces para tenerlo listo para cocinar. Era – es – mucho trabajo, por lo que prefiero utilizar filetes de pescado fresco en su lugar. Utilizamos cualquier pescado blanco firme disponible en nuestro congelador en esa semana en particular.
3. Por último, en una olla o sartén grande, saltear las cebollas con un chorrito de aceite de oliva. Una vez transparentes, añadir los pimientos, el ajo, el laurel, las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Sazonar con una pizca de sal y cocinar durante unos minutos.

Receta de bacalao a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína es una receta clásica de primavera, sobre todo en Semana Santa. Llegó a América Latina desde el País Vasco, en España. Aunque la receta original se hace con filetes de bacalao salados y cocinados en una salsa de tomate y pimienta, se pueden ver varias interpretaciones en diferentes regiones de América Latina.
Antiguamente, el bacalao salado era un alimento básico en la cocina, incluso más común que la carne. Se conservaba con sal y había que remojarlo en agua varias veces para tenerlo listo para cocinar. Era – es – mucho trabajo, por lo que prefiero utilizar filetes de pescado fresco en su lugar. Utilizamos cualquier pescado blanco firme disponible en nuestro congelador en esa semana en particular.
3. Por último, en una olla o sartén grande, saltear las cebollas con un chorrito de aceite de oliva. Una vez transparentes, añadir los pimientos, el ajo, el laurel, las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Sazonar con una pizca de sal y cocinar durante unos minutos.

Bacalao en español

El bacalao salado es muy popular en Europa, especialmente en Francia, Italia, Portugal y España, donde, entre otras cosas, se elabora el famoso plato Bacalao brandade. Tradicionalmente, se elaboraba salando el bacalao y dejándolo secar al sol y al viento, pero la refrigeración ha modernizado el proceso. La salazón extrae la humedad del pescado, lo que le confiere una vida útil mucho más larga, y hace que sea una forma rentable de conservar una proteína muy necesaria en la época anterior a los frigoríficos y congeladores. Aunque ahora estamos totalmente equipados con tecnología moderna, la gente sigue comiendo bacalao salado por su sabor y textura únicos.
El bacalao salado se conserva en el frigorífico durante un par de semanas o en el congelador durante unos meses. Hay que ponerlo en remojo en agua fría durante 24 horas antes de utilizarlo, cambiando el agua al menos dos veces durante ese tiempo.

Recetas de bacalao

Esta receta de bacalao en salsa de vizcaína es originaria de Vizcaya, la región vizcaína del País Vasco. El sabor característico de la salsa vizcaína y su cálido color rojo anaranjado provienen de los pimientos secos ahumados.
La salsa no es muy diferente de la salsa romesco, salvo que a menudo no contiene tomate. La inclusión o no de tomate en la salsa vizcaína se ha convertido en un tema de intenso debate entre los cocineros, pero en esta receta hemos optado por dejarlo fuera para que el pimiento seco brille por sí solo.
Los demás ingredientes de la receta de bacalao en salsa de vizcaína son todos ingredientes baratos de la despensa, lo que hace que esta salsa sea tan versátil. La mayoría de la gente asocia la salsa vizcaína con el bacalao, pero también se utiliza en recetas para acompañar otros pescados, carne de cerdo, como en el plato «manos de cerdo con salsa vizcaína», caracoles y verduras. Sirva el plato caliente como un pequeño pintxo presentado en pequeñas cucharas de porcelana: un sabor del País Vasco en un solo bocado. También se puede utilizar la salsa sobre filetes de bacalao enteros.