Como hacer champiñones laminados

Setas al ajillo

Se cocinan los champiñones cortados en rodajas o picados en una sartén caliente sin añadir grasa, líquido o salsa. A medida que los champiñones se calientan en la sartén, sueltan sus jugos y se cocinan en su propio líquido, concentrando el sabor de los champiñones.
Hacia el final de la cocción (después de unos 5 a 10 minutos), una vez que las setas han liberado gran parte de su humedad, se puede añadir un poco de mantequilla para darle más sabor. Pero la cocción de las setas en sí no requiere nada más que calor.
Con esta técnica se pueden cocinar muchas variedades de setas, desde los champiñones blancos hasta las setas silvestres. Los hongos carnosos que tienen naturalmente un alto contenido de humedad – cremini, botón, portobello, rebozuelos, porcini y setas de ostra – son los que mejor funcionan.
Creo que una sartén relativamente libre de pegamento, como la de hierro fundido o la de aluminio anodizado duro, funciona bien. Si tienes una sartén antiadherente, tendrás que remover con más frecuencia para evitar que las setas se peguen a la sartén al principio.
Trabaja con setas frescas. Las setas viejas que están un poco secas no tendrán suficiente humedad para este método.Creo que una sartén relativamente libre de pegamento como el hierro fundido o el aluminio anodizado duro funciona bien. Si tienes una sartén antiadherente, tendrás que remover con más frecuencia para evitar que las setas se peguen a la sartén al principio.

Setas salteadas sencillas

Una gran noticia: La preparación de las setas no es tan complicada como cabría esperar. No es necesario limpiar minuciosamente cada mota de cada seta con un cepillo especial. Y son fáciles de cortar, sobre todo con algunos consejos.
En la naturaleza, las setas crecen en materia orgánica en descomposición. Las setas cultivadas crecen en materia orgánica pasteurizada. Así que no te asustes por comer caca de caballo, aunque algunos cultivadores comerciales utilizan estiércol de pollo y vaca en su mezcla de abono. Para cuando las setas crecen en él, se ha convertido en otra cosa.
Si las setas están sucias, ponlas en un colador, pásalas por agua durante unos 10 segundos y luego sécalas suavemente con una toalla de papel. Sécalas de nuevo justo antes de saltearlas, ya que quieres que se doren (humedad = enemigo del dorado).
Esto es mejor para los champiñones blancos o cremini pequeños. Póngalos con el tallo hacia abajo o hacia arriba, lo que funcione mejor. Si tienes setas más grandes, córtalas en cuñas, o si la seta es gruesa, corta el sombrero transversalmente y luego pícalo.

Cómo cocinar los champiñones para el filete

Se cocinan los champiñones cortados en rodajas o picados en una sartén caliente sin añadir grasa, líquido o salsa. A medida que los champiñones se calientan en la sartén, sueltan sus jugos y se cocinan en su propio líquido, concentrando el sabor de los champiñones.
Hacia el final de la cocción (después de unos 5 a 10 minutos), una vez que las setas han liberado gran parte de su humedad, se puede añadir un poco de mantequilla para darle más sabor. Pero la cocción de las setas en sí no requiere nada más que calor.
Con esta técnica se pueden cocinar muchas variedades de setas, desde los champiñones blancos hasta las setas silvestres. Los hongos carnosos que tienen naturalmente un alto contenido de humedad – cremini, botón, portobello, rebozuelos, porcini y setas de ostra – son los que mejor funcionan.
Creo que una sartén relativamente libre de pegamento, como la de hierro fundido o la de aluminio anodizado duro, funciona bien. Si tienes una sartén antiadherente, tendrás que remover con más frecuencia para evitar que las setas se peguen a la sartén al principio.
Trabaja con setas frescas. Las setas viejas que están un poco secas no tendrán suficiente humedad para este método.Creo que una sartén relativamente libre de pegamento como el hierro fundido o el aluminio anodizado duro funciona bien. Si tienes una sartén antiadherente, tendrás que remover con más frecuencia para evitar que las setas se peguen a la sartén al principio.

Cómo cocinar las setas blancas

Por si no lo sabías, los champiñones son bastante extraordinarios. No sólo añaden un sabor y una textura increíbles a las recetas -¡y las hacen más elegantes! – sino que además suelen ser asequibles, lo que los convierte en el ingrediente ideal para elevar cualquier número de platos.
Champiñones laminados – Los champiñones enteros siempre serán un poco más baratos (a menos que los laminados estén de oferta) que la variedad laminada.    Así que compra setas enteras y córtalas tú mismo para ahorrarte unos cuantos céntimos.  Puedes utilizar champiñones de botón o champiñones portobella pequeños para esto.
Hierbas de Provenza – Me encanta esta versátil mezcla de hierbas. Puedes hacer tú mismo las hierbas de Provenza o comprar una mezcla comercial. También puedes utilizar la mezcla de condimentos italianos o tu mezcla de hierbas favorita si lo prefieres.
¿Las setas salteadas son buenas para ti? Según el Mushroom Council, las setas son «bajas en calorías, sin grasa, sin colesterol, sin gluten y muy bajas en sodio, pero aportan importantes nutrientes, como selenio, potasio (8%), riboflavina, niacina, vitamina D y más». ¿Se pueden saltear las setas en conserva? Yo utilizo setas frescas, pero puedes utilizar setas en conserva si lo necesitas. Asegúrate de escurrirlas y pasarlas por agua fría antes de saltearlas.    ¿Cómo se limpian las setas? Si utilizas setas enteras y las cortas tú mismo, tendrás que limpiarlas bien antes de hacerlo. Notarás que todavía están un poco sucios cuando los traigas a casa desde la tienda.  Antes existía el mito de que había que limpiarlos suavemente con un paño de papel húmedo para que no se empaparan. Pero eso ha sido desmentido, y puedes darles un rápido enjuague (¡una ducha, no un baño!) para quitarles la suciedad rápidamente. Mientras no se empapen de agua estarán bien.