Como hacer un buen caldo de verduras

Receta de caldo de verduras | jamie oliver

Esta es una receta clásica de caldo de verduras muy fácil de hacer. Es un elemento esencial en cualquier cocina, y hará que todo lo que se utilice sea más sabroso. Como todos los caldos caseros, es muy superior a los comprados en la tienda.
Como ocurre con todos los caldos, el caldo de verduras casero es muy superior al comprado en la tienda, con la ventaja añadida de que es mucho más fácil de hacer que los caldos de marisco y carne, que a menudo exigen manipular cantidades considerables de huesos (¡estoy pensando en el caldo de carne!).
Se trata de un caldo de verduras tradicional al estilo occidental, sin ningún tipo de adornos como el jengibre o verduras poco conocidas. Se hace con zanahoria, apio y cebolla como verduras de base, además de perejil, laurel, tomillo, ajo, pimienta negra en grano y semillas de cilantro como aromas añadidos. Nada más.
Se trata de una receta clásica y sencilla de caldo de verduras en la que todo se pone en una cacerola y se cuece a fuego lento para que el agua se impregne del sabor de las verduras y los aromas. No es necesario rehogar las verduras primero, ya que esto hace que el caldo se enturbie, lo que para mí no es deseable, ya que limita la utilidad del caldo (por ejemplo, para hacer sopas atractivamente claras).

Imagínese una verdura orgánica…

Amigos, cuando llegue la llamada final del ganado para ese gran rodeo en el cielo, es concebible que su paso a través de las puertas de la perla dependa totalmente de su habilidad para hacer un buen caldo de verduras. Y, si ese es el caso, te alegrarás de haber leído esto.
Es invierno y sabes que vas a querer una sopa caliente. Y también tus amigos vegetarianos. Créeme, el caldo de verduras es unos 13 gazillones de veces mejor que el agua para hacer sopas y salsas.
En primer lugar, empecemos por identificar nuestros términos. El caldo es un líquido sabroso que suele hacerse cociendo a fuego lento huesos de animales, verduras aromáticas y hierbas y especias en agua. En la cocina clásica francesa, se llama «fond», como «base». Dado que las salsas hechas con caldos son un componente principal de la cocina francesa, un buen caldo es esencial.
He mencionado que la mayoría de los caldos se hacen con huesos. Esto se debe a que, junto con el sabor, los ingredientes animales imparten umami, ese sabor profundo, sabroso y carnoso relacionado con el glutamato químico. La mayoría de las verduras no tienen mucho umami, por lo que los platos vegetarianos pueden parecer a veces menos satisfactorios que los de carne. Las sopas (o salsas) vegetales, sobre todo las que se basan en el agua, pueden carecer muy a menudo de una verdadera profundidad de sabor.

La mejor receta de caldo de verduras

Los caldos se utilizan como base de muchos platos y hacer el suyo propio es un proceso sencillo que mejorará enormemente su cocina. Aunque los caldos de carne suelen llevar mucho tiempo, los caldos de verduras suelen ser mucho más rápidos de preparar y, si se preparan correctamente, se igualan fácilmente a su profundidad de sabor.Hay dos tipos básicos de caldo de verduras: blanco o marrón. Los caldos de verduras blancos suelen ser incoloros y tienen un sabor más suave y fresco, añadiendo un sabor sutil a los platos. Se preparan simplemente añadiendo las verduras crudas a una olla con agua y cociendo a fuego lento. Los caldos blancos también suelen ser más saludables, ya que no se utiliza grasa para cocinar las verduras. Esto se consigue asando las verduras, a menudo en mantequilla, hasta que estén bien caramelizadas, antes de cocerlas a fuego lento en agua.
Evite las verduras de la familia de las brasicáceas, como el brócoli, la coliflor, la col rizada y el repollo, entre otras. Éstas arruinarán su caldo con un sabor sulfuroso y amargo. Las verduras más blandas, como las patatas o la calabaza, no son buenas porque se descomponen con demasiada facilidad, creando un caldo turbio. Si se añaden tomates frescos, hay que quitarles las semillas, ya que pueden dar un sabor amargo.

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La inspiración para hacer mi propio caldo vino originalmente de mi amiga Phoebe, quien compartió en su libro de bienestar acerca de hacer caldo con restos de verduras y cáscaras de ajo y cebolla recogidas durante la semana. ¡BRILLANTE! ¿Por qué nadie me había dicho esto antes?
¿Y para dar aún más profundidad al sabor? ¡Pasta de tomate y levadura nutricional! Sé que suena como una combinación improbable que hace que este caldo sea cursi y con mucho tomate. Pero un poco es suficiente para añadir un extra de «fuerza» al caldo y ayuda a que pase de ser agua vegetal a un caldo increíble.
Este caldo es la base perfecta para sopas, salsas, salsas y todo tipo de recetas, como mi Minestrone Vegano de 1 Olla, Relleno Vegano Simple, Poutine Vegano Fácil, Pastel de Tomillo y Frijoles Blancos, Risotto de Setas y Puerros, Sopa de Tomate y Frijoles Blancos, Sopa de Lentejas al Curry de 1 Olla y Ramen de Curry de Coco.
Notas*Si se utilizan restos de verduras: añadirlos además de las verduras o reducir ligeramente las verduras. Se pueden añadir directamente desde la congelación.  *La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de aguacate, toda la sal, pimienta, pasta de tomate y levadura nutricional recomendados y con la mitad de las verduras porque están coladas.