Como preparar las almejas

Cómo preparar almejas para la parrilla

Por: los editores de la revista Easy Home CookingLas almejas son un molusco que sólo está disponible en verano. Ya sea al vapor o crudas, son un marisco delicioso que se puede preparar fácilmente en casa. Las almejas al vapor son una forma rápida y sencilla de disfrutar de este sabroso manjar. Nota: Las almejas con cáscara deben abrirse mientras se cocinan. Retírelas a medida que se abren y continúe la cocción hasta que todas se abran. En la siguiente sección encontrarás consejos para limpiar y pelar las almejas crudas. Prueba esto:PublicidadCómo pelar las almejas crudasAunque la mayoría de las almejas que compras en la tienda ya han sido limpiadas hasta cierto punto, suele haber algún residuo de arena o sal. Limpiar las almejas correctamente puede llevar unos minutos más, pero el resultado final merecerá la pena. No se pierda este manjar del mar. Utiliza los consejos detallados en este artículo para poder disfrutar de las almejas en la comodidad de tu casa ¿Quieres más información? Prueba con esto:Publicidad

Almeja gigante

Almejas» es el nombre que recibe un grupo de moluscos bivalvos que engloba a las navajas, los berberechos, las almejas duras, las almejas de Venus, las almejas de Manila y las almejas de concha de alfombra (o palourdes). Esta colección sólo se ocupa de la variedad de forma ovalada, ya que las navajas tienen una sección propia. Las almejas abundan en la costa británica y son baratas y rápidas de cocinar, ya que normalmente sólo necesitan una rápida exposición al calor intenso. Las almejas suelen cocinarse al vapor o hervidas y luego se añaden a platos de pasta, sopas y sopas de pescado, aunque los puristas pueden limitarse a sacar las almejas de sus conchas y servirlas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o quizás con mayonesa y hierbas frescas.
Antes de cocinarlas, compruebe si hay conchas rotas o almejas que no se cierran al golpearlas: están muertas y no deben comerse. Es importante limpiar las conchas sucias, ya que a menudo entran en contacto con la salsa o la sopa. A continuación, hay que poner las almejas en remojo en agua fría muy salada (lo suficiente como para que sepan a agua de mar) durante 20 minutos, tiempo en el que las almejas filtrarán de forma natural la arenilla y la arena. Si son especialmente arenosas, repita el proceso con una nueva tanda de agua salada. Después de este proceso, déjelas en remojo en agua fría fresca y sin sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal que hayan absorbido.Por lo general, las almejas se añaden a un plato mientras todavía están en sus conchas para que el calor del vapor o la salsa las cocine y obligue a que las conchas se abran. Si la receta pide carne de almeja cruda, habrá que sacarla de la concha. La técnica es similar a la de abrir una ostra; para más información, vea nuestro vídeo de instrucciones sobre cómo abrir una almeja.

Cuánto tiempo hay que cocer las almejas

Tus almejas frescas deben llegarte en óptimas condiciones. Ponga las almejas frescas en el frigorífico, idealmente en el cajón de la ensalada para protegerlas del frío extremo – quiere eliminar la mayor cantidad de corrientes de aire posible. Si las ha sacado del envase, colóquelas en un cuenco y cúbralas con un paño de cocina húmedo o con papel de cocina para mantenerlas húmedas; esto evitará que las almejas vivas se sequen.
Como ocurre con todos los mariscos vivos, lo mejor es comerlos tan pronto como sea posible. Antes de cocinarlas, deseche las almejas que no cierren su concha al golpearlas o apretarlas con el pulgar y el índice.
Hay muchas especies diferentes de almejas nativas de las aguas británicas; algunas de las más conocidas son pallourde, manilla, surf, hard back y soft shell. Todas las almejas del Reino Unido se recogen del fondo marino como marisco salvaje. Hay más especies autóctonas de nuestras aguas, pero no se comercializan aquí en el Reino Unido.
La almeja pallourde / manilla es, sin duda, la más sabrosa de todas. Los cocineros de todo el país veneran la almeja pallourde por tener el mejor de los sabores. The Cornish Fishmonger ofrece almejas pallourde a sus clientes en línea por esta misma razón.

Venerupis philippinar…

Las almejas son un marisco delicioso, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para pelarlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.
El primer paso es limpiar las almejas. Frota bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas excavan de forma natural en la arena, es necesario purgarlas de la arenilla. Comer granos de arena disminuirá sin duda su disfrute gastronómico.
Para eliminar la arena antes de cocinarlas, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 de taza de sal por cada galón de agua. Deje que las almejas permanezcan en el agua durante varias horas. Añadir de 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.
Si piensas pelar las almejas tú mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congelas de 15 a 20 minutos. A continuación, saque las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abren ligeramente para que puedas introducir el cuchillo para almejas.