Como se hace el azucar blanco

cómo se fabrica el azúcar blanco en la india

Este es el aspecto de la caña de azúcar. Sin embargo, no se utilizan filtros de carbón activado para procesar el azúcar de remolacha, porque este tipo de azúcar no requiere la misma decoloración exhaustiva. En su lugar, el jugo de la remolacha se extrae mediante un difusor y se mezcla con aditivos para que el jugo se cristalice. Este es el aspecto de la remolacha azucarera. En Estados Unidos, las empresas azucareras utilizan carbón de hueso derivado de las vacas para este proceso de filtrado y blanqueo. Para fabricar el carbón de huesos, los huesos de los animales se calientan a temperaturas increíblemente altas y se reducen a carbón antes de ser utilizados en una refinería. El azúcar no contiene realmente partículas de carbón de huesos, pero entra en contacto con ellas. «El azúcar refinado no contiene ninguna partícula de hueso y, por tanto, está certificado como kosher. El carbón de huesos simplemente elimina las impurezas del azúcar, pero no se convierte en parte del azúcar», informa Caroline Pyevich en The Vegetarian Journal. Publicidad

cómo fabricar azúcar a partir de la caña de azúcar

El azúcar blanco se fabrica eliminando las impurezas de las materias primas, como la remolacha y la caña de azúcar, para crear una forma cristalizada de sacarosa, la sustancia química que constituye el azúcar de mesa. El azúcar blanco es blanco porque la sacarosa es blanca, por lo que no se utilizan agentes blanqueadores para fabricar azúcar blanco.
El azúcar moreno contiene minerales como el potasio y el calcio y vitaminas B1 y B2. Como se cree que la persona media obtiene cantidades suficientes de estos nutrientes a través de una dieta normal, no hay necesidad de consumir específicamente cantidades significativas de azúcar moreno.
También hay que tener en cuenta que la obesidad y las enfermedades relacionadas con el estilo de vida tienen diversas causas. Como la energía que el cuerpo obtiene del azúcar es la misma que la de cualquier otro carbohidrato, el azúcar no es la única causa de la obesidad y las enfermedades del estilo de vida.

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El proceso de refinado elimina por completo la melaza para dar lugar al azúcar blanco, la sacarosa. Tiene una pureza superior al 99,7%.[1] Su fórmula molecular es C12H22O11. Los azúcares blancos producidos a partir de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera son químicamente indistinguibles: sin embargo, es posible identificar su origen mediante un análisis de carbono-13.[1]
El azúcar blanco (y algo de azúcar moreno) producido a partir de la caña de azúcar puede ser refinado utilizando carbón de huesos por unas pocas refinerías de caña de azúcar[2] Por esta razón, el azúcar blanco procedente de la caña de azúcar puede no ser vegano. El azúcar de remolacha nunca se ha procesado con carbón de huesos y es vegano[3].
Desde el punto de vista químico y nutricional, el azúcar blanco no contiene -en comparación con el azúcar moreno- algunos minerales (como el calcio, el potasio, el hierro y el magnesio) presentes en pequeñas cantidades en la melaza[4][5][6] Las únicas diferencias detectables son, por tanto, el color blanco y el sabor menos intenso[6].

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Muchos se preguntan: ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar crudo, el azúcar refinado y el jugo de caña evaporado? ¿No son todos azúcares? Sí, todos son azúcares, pero uno tiene más valor nutritivo. La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan lo desglosa.
El azúcar blanco normal se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El zumo de caña evaporado también se obtiene de la caña de azúcar. La diferencia entre el azúcar blanco hecho de caña de azúcar y el jugo de caña evaporado tiene que ver con las diferentes formas en que se procesan. El zumo de caña evaporado es un edulcorante más nutritivo que el azúcar blanco porque no está tan procesado y conserva más nutrientes de la caña de azúcar.
El azúcar blanco es la sacarosa que se obtiene de la caña de azúcar. El jugo de la caña se extrae aplastando las cañas para liberar el jugo, que se filtra con cal apagada para eliminar la suciedad y los restos del proceso de cosecha. A continuación, se espesa en jarabe mediante la ebullición. Para producir azúcar granulado, el jarabe de caña se hierve hasta que se forman cristales. La mezcla de cristales y jarabe se hace girar en una centrifugadora para separar ambos. A continuación, los cristales de azúcar en bruto se secan con aire caliente. El azúcar en bruto se envía al país en el que se va a utilizar y allí se refina hasta convertirlo en azúcar blanco. En la refinería, el azúcar se licúa de nuevo y se procesa para eliminar el color restante y todo lo que no sea azúcar puro. Tras el procesamiento, el azúcar se centrifuga para eliminar el líquido restante de los cristales de azúcar. Los cristales de azúcar se muelen en cristales finos, regulares y grandes, dependiendo de su uso final. El líquido que queda después de los cristales se retira y se seca, dando lugar a la melaza.