Cuanta grasa tiene un huevo

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Cuando se intenta seguir una dieta baja en grasas, a veces puede resultar confuso saber qué alimentos (aparte de los obvios) están bien. Los huevos han tenido mala fama en el pasado, principalmente por su contenido en colesterol, pero pueden formar parte de una dieta sana y baja en grasas si se consumen con moderación.
Los huevos han sido denunciados por su alto contenido en colesterol. Un solo huevo contiene alrededor de 210 mg de colesterol dietético (una marca, Eggland’s Best, contiene sólo 180 mg por huevo), lo que sigue siendo más de dos tercios del límite de 300 mg diarios recomendado por la American Heart Association.
Sin embargo, dado que las investigaciones ponen en duda que exista una relación directa entre el colesterol dietético, que se encuentra en los alimentos que comemos, y el colesterol sanguíneo, que es fabricado por el organismo, el Comité de Guías Alimentarias de 2015 recomienda eliminar el límite actual de 300 mg al día.  Son muchos los factores que influyen en nuestros niveles de colesterol en sangre, como los antecedentes familiares, la dieta, la edad y si fumamos o hacemos ejercicio. En cuanto a la dieta, hay pruebas que sugieren que nuestra ingesta de grasas saturadas y grasas trans tiene un mayor impacto en los niveles de colesterol en sangre que nuestra ingesta de colesterol dietético.

Cuánta grasa hay en una clara de huevo

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Hay tantas formas de preparar los huevos que es difícil no amarlos. Los huevos son densos en nutrientes, lo que significa que proporcionan un alto nivel de vitaminas y minerales en relación con las calorías que contienen. Los huevos son una excelente fuente de proteínas y colina, y también contienen varias vitaminas del grupo B, junto con las vitaminas A y D. Tanto si los hierves, como si los revuelves, los fríes o los horneas, son prácticos y saludables (y no aumentarán tus niveles de colesterol en sangre, como se temía).
Cada huevo grande contiene 5 gramos de grasa. Aproximadamente 1,6 gramos son grasas saturadas, y el resto son grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas.  Preparar los huevos con grasa (como freírlos en mantequilla o aceite) añadirá grasa y calorías a su comida. La mayor parte de la grasa de un huevo está contenida en la yema. La yema aporta unas 55 calorías de grasa y proteínas combinadas.

Cuántas proteínas tiene un huevo

Puede que su tamaño sea humilde, pero el poderoso huevo puede servir de base para un desayuno, animar una ensalada de cangrejo para el almuerzo y coronar una hamburguesa para la cena. Aunque a menudo predicamos sobre el poder saciante de los huevos y su alto contenido en proteínas, ¿puede decir que sabe cuántas proteínas contiene un huevo?
Aunque generalmente asumimos que cada huevo contiene 6 gramos de proteínas, no siempre es así. La cifra de seis gramos que se suele ver referenciada es una media, pero la cantidad de proteínas de un huevo depende del tamaño del mismo.
En resumen: si quieres aprovechar todos los beneficios proteicos de un huevo, tendrás que consumirlo entero, tanto la yema como la clara. Comer sólo una clara de huevo significaría consumir sólo 4 gramos de proteína en lugar de los 7 gramos de proteína de un huevo entero extra grande.
La yema alberga casi todo el contenido de grasa del huevo. Como la grasa contiene más calorías por gramo (9 calorías/gramo de grasa) que la proteína (4 calorías/gramo de proteína), las claras de huevo tienen menos calorías que las yemas.
Piense en ello en términos de proteínas. Si quisieras consumir entre 7 y 8 gramos de proteínas, podrías comer 2 claras de huevo por 38 calorías (8 gramos de proteínas) o 1 huevo entero por 80 calorías (7 gramos de proteínas). Al final se obtienen más proteínas por más de la mitad de las calorías cuando se opta por las claras de huevo en lugar de los huevos enteros.

Comentarios

Hay pocas cosas más polarizantes que el simple huevo. Algunas personas juran que es mejor comer sólo las claras, ya que eliminar la yema reduce mucho la grasa, las calorías y el colesterol. Por eso muchos restaurantes de desayuno ofrecen una tortilla de claras de huevo -sin queso, por supuesto- para que la gente sienta que está pidiendo algo supersaludable. Mientras tanto, otros se burlan de esa idea y afirman que hay que comer las yemas o se pierden todos los nutrientes. Esas personas mojan las tostadas en sus yemas líquidas con alegría, como si fueran oro líquido. Así que… ¿quién tiene razón?
Primero, empecemos por lo básico. Un huevo grande tiene unas 70 calorías, 4,75 gramos de grasa y 186 miligramos de colesterol. También tiene 6 gramos de proteínas. Para comparar, sólo la clara de un huevo grande tiene sólo 17 calorías, prácticamente nada de grasa o colesterol, y 3,6 gramos de proteína. Puedes empezar a ver por qué muchos ven la clara de huevo como un alimento ideal para la dieta.
Pero no te apresures a desechar la yema. Si bien es cierto que las yemas contienen todo el colesterol, puede que no sea algo por lo que haya que estrujarse las manos. Esto se debe a que, para la mayoría de las personas, las grasas saturadas y las grasas trans son las principales responsables de aumentar los niveles de colesterol en sangre. En otras palabras, debería preocuparse más por el tocino frito en mantequilla que acompaña a esos huevos. Además, la mayoría de las grasas de las yemas de huevo son monoinsaturadas y poliinsaturadas. De hecho, una amplia revisión de estudios descubrió que comer hasta una yema de huevo entera y entera al día no se asociaba a un mayor riesgo de enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular.