El lenguado es pescado blanco

Abadejo

De todos los pescados que se consumen hoy en día, el lenguado de Dover es uno de los más caros. También es uno de los más deliciosos, con un sabor y una textura únicos. A pesar de que el lenguado de Dover frito es nuestro plato de pescado más caro (31,95 euros por tres platos), sigue siendo uno de los más populares. Los comentarios en TripAdvisor incluyen:
El lenguado de Dover es un pez plano de ojo derecho – tiene la boca en el lado izquierdo, como todos los verdaderos miembros de la familia del lenguado. El lenguado de Dover sólo vive en las aguas marinas que se extienden desde el Mediterráneo hasta el Mar del Norte. Si ha comido lenguado de Dover en Estados Unidos y se ha sentido decepcionado, es porque le han vendido lenguado de la «Costa Oeste» o del Pacífico, que no se parece en nada al auténtico.
Entonces, ¿por qué el lenguado de Dover se llama lenguado de Dover? Sencillamente por la cantidad de esta especie que podía pescar la flota pesquera del Reino Unido, y porque la flota que salía de Dover era la que más suministraba al mercado de pescado de Billingsgate. Se dice que el mejor lenguado de Dover se pesca en el Mar del Norte del Golfo de Vizcaya.
Wolfgang Puck, uno de los chefs más célebres del mundo, dijo en una ocasión: «Me gusta el lenguado de Dover. Siempre es uno de mis favoritos. Me gusta cuando estoy en Inglaterra. Lo como todos los días, casi. Creo que es probablemente uno de mis pescados favoritos». Un gran elogio, sin duda, de un chef que destaca por sus platos de pescado.

Microstom… pacificus

Los aceites de hígado de pescado contienen vitamina A, esencial para una visión sana; vitamina D, esencial para el crecimiento y la absorción del calcio, vitamina E, que actúa como antioxidante, y ácidos grasos omega-3.
El besugo suele venderse entero o en filetes, y es imprescindible quitarle las escamas antes de cocinarlo. El besugo es una excelente fuente de niacina, una vitamina B que interviene en la liberación de energía de los alimentos, y de vitamina B12.
El bacalao, que se suele vender cortado en filetes o bistecs, también se puede comprar entero y escalfado o al horno. Es una excelente fuente de yodo, que interviene en la conversión de los alimentos en energía, y una útil fuente de potasio.
Este pariente más pequeño del bacalao tiene una carne más suave y delicada. Su mejor momento es el invierno y el principio de la primavera, cuando el frío ha reafirmado la carne, por lo que suele venderse en filetes y debe cocinarse con la piel.
El fletán, el más grande de todos los peces planos, tiene una carne densa y carnosa que puede resultar seca si no se cocina con cuidado. Es posible comprar el pescado pequeño entero, conocido como mero de pollo, pero los peces más grandes suelen venderse cortados en filetes.

Receta de lenguado

Jann ha pasado de ser una cocinera casera a una autora de libros de cocina publicados. Sus años en la cocina preparando cosas para su familia han dado lugar a un enfoque más disciplinado de la comida y de su capacidad transformadora al ver cómo se dibujan sonrisas en los rostros de los comensales alrededor de su mesa. Escribir su blog de comida (www.ifyoucanreadyoucancookblog.com), editar el segundo volumen de su libro de cocina y entretener y cocinar con chefs visitantes de todo el mundo, completan el mundo de Jann, que expresa con fuerza su tema: «Cocinar: No es ciencia de cohetes».
Son planos. Son resbaladizos. Sus ojos brillantes te miran fijamente desde la caja fría de la pescadería, reflejando aparentemente su derrota al no poder seguir nadando libremente en las frías aguas del norte. Su pérdida es nuestra ganancia, ya que el lenguado, en todas sus variantes, es uno de los pescados blancos más delicados y está muy solicitado por los comensales de todo el mundo.
Fue el lenguado de Dover el que hizo que Julia Child se desmayara al probar por primera vez este manjar al llegar a Francia y puso en marcha la búsqueda de la autora para conquistar todos los alimentos franceses. Así de hipnotizante es un plato de lenguado preparado de forma sencilla, fileteado con maestría, suavemente cocinado y aderezado con una delicada salsa de mantequilla.

Zebrias zebrinus

El lenguado limón es una denominación errónea, ya que no sabe a limón ni es un lenguado; en realidad es una platija de la misma familia que el fletán y el rodaballo. Su nombre se debe a su color amarillo pálido. Nuestros filetes de lenguado al limón oscilan entre los 150 y los 200 gramos y vienen con la piel y la espina clavada, lo que ayuda a conservar el sabor y a mantener la delicada carne unida durante el proceso de cocción. La textura y el sabor ligeros del filete de lenguado al limón exigen un proceso de cocción sencillo, que se sirve simplemente con mantequilla o zumo de limón.