Leche sin lactosa wikipedia

Cuántas personas son intolerantes a la lactosa

La intolerancia a la lactosa se produce cuando una persona no puede digerir la leche o los productos lácteos (como el queso o el yogur). Todos los mamíferos comienzan con leche materna, y casi todos cambian a una dieta no láctea, un proceso que llamamos destete.
Hasta el 75% de las personas de todo el mundo empiezan a perder la capacidad de digerir la lactosa al llegar a la edad adulta[3]. Esta pérdida de capacidad oscila entre el 5% en el norte de Europa, más del 71% en Sicilia y más del 90% en partes de África y Asia[4]. No hay cura para la intolerancia a la lactosa. Esas personas tienen que cambiar su dieta para comer y beber sustancias con muy poca lactosa. Hay muchos sustitutos de la leche.
La leche no es un producto fermentado. Si no se digiere, puede fermentar en el intestino delgado, lo que puede causar un problema llamado pseudoalergia. Los aminoácidos se transforman en otras sustancias, que pueden actuar de forma muy parecida a la histamina en una verdadera alergia.
Los pueblos cazadores-recolectores anteriores a la revolución neolítica eran en su mayoría intolerantes a la lactosa[6][7], al igual que los cazadores-recolectores modernos. Muchas poblaciones modernas son intolerantes a la lactosa, pero las europeas son tolerantes. Esto puede deberse a que la leche lleva mucho tiempo en la dieta europea, por lo que las personas que pueden tomar productos lácteos tienen una dieta potencial más amplia. De ahí que en tiempos difíciles sobrevivan mejor.

Qué es la intolerancia a la lactosa

La lactosa es un disacárido. Es un azúcar compuesto por subunidades de galactosa y glucosa y tiene la fórmula molecular C12H22O11. La lactosa constituye alrededor del 2-8% de la leche (en peso). El nombre proviene de lac (gen. lactis), la palabra latina para leche, más el sufijo -ose utilizado para nombrar los azúcares. El compuesto es un sólido blanco, soluble en agua, no higroscópico y con un sabor ligeramente dulce. Se utiliza en la industria alimentaria[5].
La lactosa es un disacárido derivado de la condensación de galactosa y glucosa, que forman un enlace β-1→4 glicosídico. Su nombre sistemático es β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-glucosa. La glucosa puede estar en la forma α-piranosa o en la forma β-piranosa, mientras que la galactosa sólo puede tener la forma β-piranosa: de ahí que α-lactosa y β-lactosa se refieran a la forma anomérica del anillo de glucopiranosa sola.
Las reacciones de detección de la lactosa son la prueba de Woehlk-[6] y la de Fearon.[7] Ambas pueden utilizarse fácilmente en experimentos escolares para visualizar el diferente contenido de lactosa de distintos productos lácteos como la leche entera, la leche sin lactosa, el yogur, el suero de leche, la crema de café, la crema agria, el kéfir, etc.[8].

Diagnóstico de la intolerancia a la lactosa

La leche es un alimento líquido rico en nutrientes producido por las glándulas mamarias de los mamíferos. Es la principal fuente de nutrición de los mamíferos jóvenes, incluidos los bebés humanos amamantados antes de que sean capaces de digerir alimentos sólidos[1] La leche de lactancia temprana se denomina calostro, que contiene anticuerpos que refuerzan el sistema inmunitario y, por tanto, reducen el riesgo de muchas enfermedades. Contiene muchos otros nutrientes,[2] entre ellos proteínas y lactosa. El consumo de leche entre especies no es infrecuente, sobre todo entre los humanos, muchos de los cuales consumen la leche de otros mamíferos[3][4].
Como producto agrícola, la leche se obtiene de los animales de granja. Las granjas lecheras produjeron alrededor de 730 millones de toneladas (800 millones de toneladas cortas) de leche en 2011,[5] procedentes de 260 millones de vacas lecheras[6] La India es el mayor productor de leche del mundo, y es el principal exportador de leche desnatada en polvo, aunque exporta pocos otros productos lácteos[7][8] El aumento cada vez mayor de la demanda interna de productos lácteos y la gran brecha entre la demanda y la oferta podrían llevar a la India a ser un importador neto de productos lácteos en el futuro. [9] Nueva Zelanda, Alemania y los Países Bajos son los mayores exportadores de productos lácteos[10] China y Rusia fueron los mayores importadores de leche y productos lácteos del mundo hasta 2016, cuando ambos países se autoabastecieron, contribuyendo a un exceso de leche a nivel mundial[11].

Qué causa la intolerancia a la lactosa

El ruido estomacal, también conocido como sonido intestinal, sonido peristáltico, sonido abdominal, tripa burbujeante o borborigmo (pronunciado /ˌbɔːrbəˈrɪɡməs/; plural borborygmi), es un ruido retumbante, gruñido o gorgoteo producido por el movimiento del contenido del tracto gastrointestinal al ser impulsado a través del intestino delgado por una serie de contracciones musculares llamadas peristaltismo. [1] Un profesional sanitario capacitado puede escuchar estos ruidos intestinales con un estetoscopio, pero pueden ser lo suficientemente audibles como para ser escuchados con el oído desnudo a medida que el líquido y el gas avanzan en los intestinos (en las proximidades del estómago, pero no en su interior). La ausencia de ruidos intestinales es indicativa de íleo, obstrucción intestinal o alguna otra patología grave.
El nombre científico borborygmus está relacionado con la palabra francesa del siglo XVI borborygme, a su vez procedente del latín, en última instancia del griego antiguo βορβορυγμός (borborygmós). Los griegos probablemente acuñaron la palabra de forma onomatopéyica.
Si está causada por una inflamación, se trata con medicamentos. Si está causada por una infección, se trata con un agente antiprotozoario. Si está causada por la falta de flujo sanguíneo, se trata con una dieta líquida y antibióticos.