Limpiar y cocer alcachofas

1:19cómo cocinar alcachofas | alcachofas al vaporoceanmistfarmsyoutube – 9 feb 2010

Las alcachofas de Jerusalén son verduras pequeñas y redondas, de textura similar a la de las patatas y con el sabor de una alcachofa. También se las conoce como «nabos alemanes». Ideales para los que estamos a dieta, las alcachofas de Jerusalén están compuestas principalmente por agua, proteínas, carbohidratos y fibra dietética. De hecho, contienen inulina, una fibra hidrosoluble que, ingerida junto con cierta cantidad de agua, da sensación de saciedad. Además, las alcachofas de Jerusalén no contienen gluten, por lo que también pueden disfrutarlas los celíacos. ¿Y hemos mencionado el efecto beneficioso que tienen sobre el hígado y los niveles de colesterol? Las alcachofas de Jerusalén ayudan al hígado, reducen los niveles de colesterol e incluso favorecen la digestión porque ayudan a equilibrar las bacterias saludables del intestino. No está mal, ¿verdad? Moraleja: ¡come más alcachofas de Jerusalén! Limpieza de las alcachofas de Jerusalén Parecen hortalizas de raíz. Se parecen vagamente al jengibre. Tienen una piel dura e irregular. Al igual que las alcachofas, tienden a ennegrecerse una vez expuestas al aire. No hay que pelarlas; basta con cepillarlas para limpiarlas y eliminar los restos de tierra.

cómo preparar los corazones de alcachofa

Todo en la alcachofa -el capullo comestible de una planta de la familia de los cardos- sugiere que no quiere ser comido. ¿Cómo explicar, si no, sus pétalos en forma de armadura*, sus espinas espinosas y su asfixia en la garganta? Es suficiente para asustar incluso al cocinero más intrépido.
Pero la realidad es que preparar alcachofas es fácil siempre que se sepa cómo hacerlo. Al igual que un domador de leones, con las herramientas y el enfoque adecuados, prevalecerás (y si no lo haces, serás una maldita noticia viral).
Hay tres maneras de preparar las alcachofas. Una consiste en limpiar hasta el corazón, otra en recortarlas antes de cocerlas al vapor y servirlas enteras, y la tercera es la que se necesita para las alcachofas fritas al estilo romano-judío (carciofi alla giudia).
Tenga en cuenta que, en todos los casos, recomiendo usar guantes de látex si los tiene. Aunque no son imprescindibles, los guantes mantienen la piel libre de los amargos fluidos crudos de la alcachofa, que tienden a contaminar cualquier otro alimento que se toque después de manipular las alcachofas.

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