Masa de pizza crujiente

Ver más

Esta masa de pizza artesanal le proporcionará una corteza blanda y ondulada, burbujas ampolladas y un fondo crujiente. Utiliza una alta hidratación y un largo tiempo de fermentación para obtener el máximo sabor y la perfecta textura crujiente y masticable.
Creo que se puede decir que la masa de pizza es una de las partes más importantes de una buena pizza. La corteza es la base (literalmente) del sabor y la textura, por lo que hay que hacerla lo más deliciosa posible.
Entonces, ¿qué significa exactamente tener la mejor masa de pizza? Para mí, una gran pizza artesanal tiene un sabor complejo, grandes burbujas, una miga cremosa y bordes crujientes. Lo creas o no, puedes conseguir todas estas cualidades en tu horno casero con resultados impresionantes.
Nota sobre la harina: Sí, la harina 00 de alta calidad le dará un sabor delicado, masticable y resultados deliciosos. Soy una gran defensora de utilizar los mejores ingredientes que pueda encontrar. Pero en el caso de una gran masa de pizza artesanal, el tipo de harina está en segundo lugar después de las técnicas clave descritas anteriormente. Si no puede encontrar harina 00, cualquier harina de uso general servirá perfectamente.

Pizza napolitana

Esta masa de pizza artesanal le proporcionará una corteza suave, burbujas y un fondo crujiente. Utiliza una alta hidratación y un largo tiempo de fermentación para obtener el máximo sabor y la perfecta textura crujiente y masticable.
Creo que se puede decir que la masa de pizza es una de las partes más importantes de una buena pizza. La corteza es la base (literalmente) del sabor y la textura, por lo que hay que hacerla lo más deliciosa posible.
Entonces, ¿qué significa exactamente tener la mejor masa de pizza? Para mí, una gran pizza artesanal tiene un sabor complejo, grandes burbujas, una miga cremosa y bordes crujientes. Lo creas o no, puedes conseguir todas estas cualidades en tu horno casero con resultados impresionantes.
Nota sobre la harina: Sí, la harina 00 de alta calidad le dará un sabor delicado, masticable y resultados deliciosos. Soy una gran defensora de utilizar los mejores ingredientes que pueda encontrar. Pero en el caso de una gran masa de pizza artesanal, el tipo de harina está en segundo lugar después de las técnicas clave descritas anteriormente. Si no puede encontrar harina 00, cualquier harina de uso general servirá perfectamente.

Cobertura de la pizza de masa fina

Esta receta de masa de pizza casera hecha a mano produce una corteza que, al hincarle el diente, es a la vez crujiente y masticable.    Es una base infalible para una variedad de salsas, carnes, verduras y quesos. La corteza, en mi opinión, es lo que realmente hace o rompe la pizza. Y aquí, en este post, tienes todas las herramientas y consejos para crear la corteza perfecta.
Mi esperanza al escribir esto es quitar la «intimidación» de hacer masa de pizza casera. Definitivamente entiendo las dudas, yo las sentí durante años. Siempre me ha parecido una tarea desalentadora y que requiere mucho tiempo, pero en realidad es muy fácil. Y no hay comparación con las mezclas de caja compradas en la tienda. Creo que estarás de acuerdo en que es un proyecto de cocina bastante sencillo.
El resultado de esta masa es una corteza crujiente por fuera, pero masticable por dentro.  Hay algunos consejos sencillos que ayudan a formar una masa de pizza realmente buena. Voy a compartir lo que he aprendido tanto de la investigación como del ensayo y error.
Sólo hay cinco ingredientes que hacen que esta masa de pizza casera sea muy rentable.  Harina de pan, levadura seca activa, azúcar, sal y aceite de oliva, eso es todo. Simple y barato. El coste, comparado con el de las masas prefabricadas envasadas, es de unos céntimos. Y, por supuesto, no hay comparación con el coste de la comida para llevar.

Receta de masa de pizza de corteza fina y crujiente

El secreto para conseguir una masa de pizza más crujiente probablemente no sea el que usted piensa. Podrías suponer que con menos agua se obtiene una corteza más crujiente. Pero se equivocaría. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrá que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.
La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloque térmico mucho mejor para el calor que sube desde el fondo de la pizza que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en cambio, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza terminada.
Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa se sitúa entre el 45% y el 50%, y la masa se moldea pasándola por una laminadora/rodillo. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se adereza y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas tienen un horneado muy largo, con tiempos típicos de horneado de 25 a 30 minutos a 500° a 525°F. Con un tiempo de cocción tan largo, hay tiempo suficiente para hornear bien la corteza y desarrollar una textura aceptablemente crujiente.