Pan casero ibán yarza

Pan de masa madre muy fácil || receta de iban yarza

Maltratado por las dietas, la industria y la vida moderna, el pan -real, artesano, tradicional, ecológico o creativo- está volviendo. Ahora, una hornada de jóvenes panaderos entusiastas ha recuperado las verdaderas virtudes y el sabor del pan.
El pan, el bastón de la vida, ha renacido, con cursos de panadería, degustaciones y nuevas panaderías que ofrecen las variedades de siempre, elaboradas con masa madre y harina molida a la piedra de cereales casi extinguidos. El pan se ha ganado incluso un lugar en la alta cocina y los mejores restaurantes maridan sus platos con los tipos adecuados.
De hecho, el pan ha hecho un viaje de ida y vuelta. La vida moderna llenó los hogares de pan de molde industrial y de barras congeladas. El periodista y experto en pan Ibán Yarza dice que «el pan servido caliente en casa a cualquier hora del día parece una gran idea. Parece recién horneado, pero su calidez oculta su falta de sabor». Yarza imparte cursos por toda España y ha publicado su propio manual, Pan Casero (Larousse, 2013). También ha creado foros de amantes de la gastronomía y es uno de los responsables del crecimiento del número de ‘fanáticos del pan’ en nuestro país. «Mis cursos son siempre un gran éxito porque la gente tiene muchas ganas de hacer cosas con las manos en el mundo tecnológico actual».

Pan casero by ibán yarza – larousse editorial

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«With the face glued to the oven». In this graphic way Ibán Yarza explains the most magical moment in the process of making bread at home, when all the work crystallizes in a tasty loaf. It is easy but, above all, it is exciting to see how that dough that has acquired volume in his hands begins to rise, to brown, to form a crispy crust, to become bread.

Pan casero tradicional (muy sencillo, sin masa

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Amasado de una masa sólida – «pan casero» de ibán yarza

No hace mucho tiempo, empecé a notar los éxitos de La Memoria de pan, Te quedas cenar y El foro de pan. Todos venían de España, así que me pregunté quién estaba detrás de todo este maravilloso blog de pan. Poco después me hice miembro de El foro de pan, que por casualidad también visitan nada menos que Dieter Buschmann y Dan Lepard.
El creativo y talentoso panadero que estaba detrás era Ibán Yarza y yo no tenía ni idea de quién era?    Fue entonces cuando empecé a averiguar sobre este renovador del pan, ciclista y fermentador. Junto con Javier Marca y otros en el renacimiento de la panadería en España. Panadero autodidacta, da clases en su casa y allí donde se le necesita, desde Bilbao a Barcelona. A Ibán se le puede encontrar con kilos de harina en su bicicleta y sándwiches en la mano, pero sobre todo doblando la masa. Transmitiendo con pasión el mensaje del buen pan. En sus diversos blogs sobre comida o pan se puede ver su dedicación y aprecio por las cosas buenas, ¡buen viviente au bici! Estoy deseando que empiece pronto con algo sobre ciclismo.