Pao de queijo receita

Pan de queso brasileño congelado

(traducido como «pan de queso», ¿cómo no va a ser delicioso?) está justo en la cima.    Y ha estado atormentando mi alma durante los últimos 10 años, ya que he probado receta tras receta tratando de duplicar el sabor y la textura que me encanta.    Se pueden comprar mezclas envasadas, pero no son lo mismo que las hechas en casa.    El problema es que hay varios métodos diferentes para hacer estas pequeñas bolas de cielo.    Muchos de ellos implican un montón de ingredientes difíciles de encontrar, y métodos como calentar una mezcla en la estufa, amasar una gran masa desordenada, etc.    Cuando estuve en Brasil, aprendí a hacer la versión más rápida y fácil: una masa líquida ultrarrápida que se vierte en un molde para magdalenas.    Me volvía loca no poder encontrar mi receta o una parecida.    Y entonces, hace unas semanas, ocurrió algo mágico.    Mi marido entró después de organizar algunos trastos en el garaje y me preguntó si quería un pequeño cuaderno rosa.    Enseguida supe lo que era. Estaba repleto de pequeños trozos de papel.    Trozos de papel con notas de recetas.    Oí el coro del aleluya.    Comimos Pao de Queijo unos 25 minutos después.    Y era celestial.

Receta de pão de queijo harina de mandioca

El pao de queijo puede hacerse con harina de tapioca dulce (normalmente etiquetada simplemente como «harina de tapioca» o «almidón de tapioca» en EE.UU.; Bob’s Red Mill fabrica una) o con harina de tapioca ácida (polvilho azedo), que es harina de tapioca que ha sido fermentada después de molerla. Yo no noto una gran diferencia de sabor entre ellas, pero la harina de tapioca ácida absorbe más líquido que la dulce, por lo que hay que usar menos cantidad al hacer la masa. Si quieres probarla, encuentra harina de tapioca agria en un mercado brasileño o en Amazon (ver los enlaces de afiliación al final).
El queso tradicional que se utiliza para hacer el pao de queijo se llama queijo de Minas o queijo de Canastra meia-cura y es muy parecido al Monterey Jack o incluso a la mozzarella. Sin embargo, la mayoría de las recetas americanas piden queso parmesano. He probado esta receta con todos los anteriores y todos han resultado deliciosos. Creo que eso demuestra lo buena que es esta receta. Pruebe con un par de quesos diferentes y vea cuál le gusta más.
En un par de ocasiones, la masa del pao de queijo ha quedado demasiado líquida para mantener su forma al repartirla. No sé por qué ocurre esto ocasionalmente, pero la mejor solución es cubrir y refrigerar la masa durante un par de horas para que se endurezca. No hay que seguir añadiendo harina. Sólo hay que meterla en la nevera un rato.

Receta de pão de queijo con batidora

1) Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. 2) Añada la leche, la mantequilla y la sal a una cacerola mediana y llévela a ebullición, luego retírela del fuego.3) Añada la harina de tapioca y remueva hasta que no se vea más harina de tapioca seca.4) Vierta la masa en un bol y con una batidora eléctrica, a velocidad media, bata hasta que esté lo suficientemente fría como para poder tocarla durante unos segundos. 5) Bate los huevos de uno en uno, esperando a que se incorporen antes de añadir el siguiente. 6) Añadir el queso y batir de nuevo hasta que se mezcle. 7) Poner bolas de 1 cucharada de la masa en una bandeja de horno engrasada, con una separación de 5 cm. 8) Hornear durante 25-30 minutos hasta que estén crujientes y empiecen a dorarse. 9) Comer mientras estén calientes. Se pueden guardar hasta una semana y volver a calentar en el horno.

Pan de queso brasileño con almidón de maíz

Lo he hecho varias veces, cada vez con diferentes quesos. Es muy adictivo. He reducido la receta original de Bill a sólo un tercio, porque si hiciera un lote completo (48) podría comérmelos todos.
El método más rápido y sencillo es el que describo aquí (y la única forma en que lo hacen algunos de mis amigos brasileños). Se ponen los ingredientes en una batidora. Los viertes en un molde para mini-muffins y los horneas.
Lo bueno de esta receta es que puedes hacer una gran cantidad de masa y guardarla en el frigorífico (hasta una semana), vertiendo tantos mini-muffins como quieras comer. Incluso puedes cocinarlos en un horno tostador.
El único ingrediente de esta receta que puede ser difícil de encontrar es la harina de tapioca. La fabrica Bob’s Red Mill y la puedes encontrar en Whole Foods. La harina de tapioca no contiene gluten, por lo que este pan de queso es ideal para los comedores sin gluten.
La receta tal y como se presenta es bastante básica. Siéntase libre de aderezarla un poco con hierbas o especias de su elección. Esta receta requiere un huevo a temperatura ambiente. Si no lo planificas con antelación (como es mi caso), puedes poner el huevo en un bol con agua caliente durante unos minutos para quitarle el frío de la nevera. Si se utiliza queso fresco de granja, es posible que se quiera añadir otra 1/2 cucharadita de sal.