Pez espada pescado azul

Hábitat del pez espada

Pescado de Nueva Inglaterra y estacionalidad Al igual que las frutas y las verduras, algunos mariscos sólo están disponibles durante determinadas temporadas.  Por eso no encontrará lubina rayada fresca durante el invierno y los calamares sólo están presentes durante un puñado de semanas en primavera.  A continuación, una lista de nuestros pescados locales y su estacionalidad.    ¿Quieres aprender nuevas formas de cocinar y preparar nuestro pescado local? Consulte también nuestra página de recetas.  En temporadaTodo el añoLas mejores opciones
(bien conocidos y utilizados) OtoñoPez perro, Pez azul y Scup. Pez espada y atún de aleta amarilla PrimaveraPescado azul, escopa/perca, calamares InviernoViejas de la bahía y erizos de mar (también conocidos como «Uni») VeranoTautog («Blackfish»), lubina negra, escopa, cazón, blanquillo, pez azul y lubina rayada.    Atún de aleta amarilla y pez espada
TJ Peckham, oriundo de la costa norte de Massachusetts, está aquí para mostrarle los beneficios de comprar productos del mar de una LCR como Cape Ann Fresh Catch. Gracias a Cape Ann Fresh Catch, los consumidores de toda Nueva Inglaterra reciben marisco asequible, sostenible y de excepcional calidad cada semana, durante todo el año. Su modelo de negocio permite a los pescadores centrarse en la calidad, no en la cantidad, y la historia de Cape Ann Fresh Catch es algo que todo el mundo debería conocer en Massachusetts.

El pez ballesta

Cuando pensamos en marisco, ¿qué es lo que nos suele venir a la cabeza? El bacalao, el salmón, las gambas… y otros alimentos cárnicos más o menos comunes del océano. Pero a menudo, cuando comemos fuera, por ejemplo, podemos enfrentarnos a la dificultad de decidir si pedimos un determinado plato o no sólo porque no tenemos ni idea de su sabor.
¿A qué sabe el pez espada? El pez espada tiene una carne suave de sabor dulce. La carne del pez espada es muy tierna y húmeda, con un sabor dulce. Se puede asar a la parrilla o a la plancha sin dañar sus nutrientes. La carne de pez espada de sabor suave es una excelente fuente de selenio y nutrientes omega-3.
Probablemente, todo el mundo ha visto la imagen del pez espada al menos una vez en su vida: un pez elegante con un cuerpo redondo y alargado y ese significativo hocico largo, plano y puntiagudo como una espada que dio nombre a la criatura.
Los que nunca han probado este pescado se preguntan a menudo cómo es su sabor. A diferencia de la mayoría de los pescados, éste, cuando se cocina, no tiene ese aroma y sabor específicos del pescado. En cambio, la carne de este pescado tiene un sabor suave y ligeramente dulce, y su carne rosada se vuelve beige después de la cocción.

Aguja negra

1 de 3Una anjova (Pomatomus saltatrix) es capturada por una red de arrastre. (Foto del Instituto de Ciencias Marinas de Virginia)2 de 3Un juvenil de anjova (Pomatomus saltatrix). (Foto del Instituto de Ciencias Marinas de Virginia)3 de 3Una anjova (Pomatomus saltatrix) nada en el Acuario de la Bahía de Chesapeake en el Museo Viviente de Virginia en Newport News, Virginia, el 9 de marzo de 2016. (Foto de Will Parson/Programa de la Bahía de Chesapeake)
La anjova suele crecer entre 40 y 45 pulgadas de longitud y puede pesar hasta 30 libras. Tiene un cuerpo alargado de color azul verdoso y un vientre plateado. Su gran boca tiene fuertes mandíbulas y dientes afilados. Su aleta caudal es bifurcada y de color verde claro, y tiene una mancha negra en la base de la aleta pectoral.
La anjova se alimenta de calamares y de pequeños peces de banco, como el sábalo y las anchoas. Utiliza sus afilados dientes para atacar y alimentarse de sus presas. Posiblemente sea el depredador más voraz de la bahía, una anjova matará a otro pez sólo por el hecho de matarlo.
El desove se produce en la costa del Atlántico medio durante el verano.  Los juveniles de este periodo de desove y de un periodo de desove en el sur de la primavera entran en la Bahía a finales del verano. La anjova puede vivir más de 12 años.

El pez espada frente al marlín

El pez espada recibe su nombre por su largo y puntiagudo pico plano, que se asemeja a una espada. El nombre de la especie, Xiphias gladius, deriva del griego ξιφίας (xiphias, «pez espada»), a su vez de ξίφος (xiphos, «espada») y del latín gladius («espada»)[4] Esto lo hace superficialmente similar a otros peces de pico como el marlín, pero al examinarlo, su fisiología es bastante diferente y son miembros de familias distintas[6].
Suelen alcanzar los 3 m de longitud, y el máximo registrado es de 4,55 m y 650 kg[3][4] El récord de pesca con caña de la Asociación Internacional de Pesca Deportiva para un pez espada es un ejemplar de 536 kg capturado en Chile en 1953. [Las hembras son más grandes que los machos, y el pez espada del Pacífico alcanza un tamaño mayor que el del Atlántico noroccidental y el del Mediterráneo[4]. Alcanzan la madurez a los 4-5 años de edad y se cree que la edad máxima es de al menos 9 años[4] Los peces espada más viejos encontrados en un estudio reciente fueron una hembra de 16 años y un macho de 12 años. La edad del pez espada se obtiene, con dificultad, a partir de los anillos anuales de los radios de las aletas y no de los otolitos, ya que sus otolitos son de pequeño tamaño[8].