Proteina de soja propiedades

Proteínas de sojaalimentos

Aunque algunos estudios pequeños y mal diseñados han dado lugar a titulares incendiarios sobre los riesgos de la soja para la salud a lo largo de los años, es importante pensar en todos los alimentos en su contexto. ¿Comer alimentos vegetales en su forma más natural (es decir, menos procesada)? Son muy nutritivos. ¿Pero tomar suplementos hechos con los compuestos de la soja? No tanto. «Ahí es donde hemos visto riesgos para la salud», explica London. «De hecho, no es raro que las investigaciones reflejen el consumo de compuestos en forma de suplemento en lugar de comer los propios alimentos». Esos suplementos se relacionan con un mayor riesgo de enfermedad, mientras que los alimentos reales e integrales se relacionan con un menor riesgo de enfermedad.¿Por qué la soja es controvertida?
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Efectos secundarios de la proteína de soja

La soja se cultiva desde hace más de 3000 años en China y otros países asiáticos, como Japón y Corea. La soja ha sido una importante fuente de proteínas en los países asiáticos y se ha utilizado en diversas formas, como el tofu (cuajada de soja), el miso (pasta de soja fermentada), el natto (soja fermentada cubierta de sustancia mucilaginosa) y el aburage (lámina frita de tofu), entre otras. Además de estos alimentos tradicionales, en la actualidad se consume cada vez más leche de soja en Japón y China debido a sus esperados beneficios para la salud. Las ventajas de las proteínas de la soja son 1) proporcionan un buen equilibrio en la composición de aminoácidos, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales; 2) contienen componentes fisiológicamente beneficiosos que han demostrado reducir el colesterol y el riesgo de hiperlipidemia y enfermedades cardiovasculares; y 3) tienen excelentes capacidades de procesamiento, como la gelificación, la emulsión y la retención de agua y aceite. Los polisacáridos solubles de la soja extraídos de los residuos (okara) en la producción de tofu-curd han demostrado ser un buen emulsionante y se han utilizado ampliamente en la industria alimentaria.

Ahora proteína de soja aislada

La proteína de soja es una proteína aislada de la soja. Se elabora a partir de harina de soja descascarillada y desgrasada. La soja descascarillada y desgrasada se procesa en tres tipos de productos comerciales con alto contenido en proteínas: harina de soja, concentrados y aislados. El aislado de proteína de soja se utiliza desde 1959 en los alimentos por sus propiedades funcionales.
La proteína de soja está disponible desde 1936 por sus propiedades funcionales. En ese año, el químico orgánico Percy Lavon Julian diseñó la primera planta del mundo para el aislamiento de la proteína de soja de grado industrial denominada proteína alfa[4] El mayor uso de la proteína de grado industrial era, y sigue siendo, para los revestimientos de papel, en los que sirve como aglutinante de pigmentos. Sin embargo, la planta de Julian también debió de ser la fuente del «aislado de proteína de soja» que Robert Boyer y Frank Calvert, de Ford, hilaron en una seda artificial que luego se confeccionó en ese ya famoso traje de «seda es soja» que Henry Ford llevaba en ocasiones especiales. La producción diaria de la planta, de 40 toneladas de aislado de proteína de soja, convirtió a la División de Productos de Soja en la más rentable de Glidden.

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La proteína de soja es una proteína aislada de la soja. Se elabora a partir de la harina de soja que ha sido descascarillada y desgrasada. Los granos de soja descascarillados y desgrasados se transforman en tres tipos de productos comerciales de alto contenido proteico: harina de soja, concentrados y aislados. El aislado de proteína de soja se utiliza desde 1959 en los alimentos por sus propiedades funcionales.
La proteína de soja está disponible desde 1936 por sus propiedades funcionales. En ese año, el químico orgánico Percy Lavon Julian diseñó la primera planta del mundo para el aislamiento de la proteína de soja de grado industrial denominada proteína alfa[4] El mayor uso de la proteína de grado industrial era, y sigue siendo, para los revestimientos de papel, en los que sirve como aglutinante de pigmentos. Sin embargo, la planta de Julian también debió de ser la fuente del «aislado de proteína de soja» que Robert Boyer y Frank Calvert, de Ford, hilaron en una seda artificial que luego se confeccionó en ese ya famoso traje de «seda es soja» que Henry Ford llevaba en ocasiones especiales. La producción diaria de la planta, de 40 toneladas de aislado de proteína de soja, convirtió a la División de Productos de Soja en la más rentable de Glidden.