Que es el queso mascarpone

cómo hacer mascarpone con queso crema

Puede que haya decidido hacer un tiramisú, o que lo haya encontrado en alguno de sus libros de cocina italiana, pero ¿qué es el queso Mascarpone? Una definición básica es que en realidad no es un queso, sino un producto lácteo elaborado con nata de vaca que es cremoso, con una consistencia untable. Se parece un poco a la nata agria, pero tiene más cuerpo que un queso crema.
Es de color rubio pálido, con un sabor suave y dulce. Su pleno sabor se debe a su alto contenido en grasa butírica, que ronda el 70-75%, que es el mayor contenido en grasa que puede tener un producto lácteo sin convertirse en mantequilla.
Algunos expertos creen que el Mascarpone recibió su nombre en el siglo XVI, cuando un funcionario español dijo a su fabricante que era más que bueno, lo que significa «mejor que bueno» en español. Otros creen que el nombre procede de una ricotta salada que se elabora en los Alpes italianos, llamada Mascherpin. Otros creen que el nombre procede del verbo italiano «mascherare», que significa «vestir» o «camuflar».
El queso Mascarpone se utiliza sobre todo en la cocina del norte de Italia. En Estados Unidos es más conocido como componente clave del popular postre llamado tiramisú. Este famoso postre del norte de Italia es una combinación de licor de café, bizcochos empapados en café expreso, yemas de huevo, azúcar, cacao y Mascarpone.

recetas de queso mascarpone

El mascarpone (/ˌmæskɑːrˈpoʊneɪ, -ni/, US también /ˌmɑːsk-/, italiano: [maskarˈpoːne]) es un queso crema blando italiano de pasta ácida. [1][2][3] Está reconocido en Italia como un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) («producto agroalimentario tradicional»)[4].
El método tradicional consiste en utilizar tres cucharadas de zumo de limón por cada litro de nata espesa calentada. La nata se deja enfriar a temperatura ambiente antes de verterla en un colador forrado con una gasa, colocarla en un recipiente poco profundo y refrigerarla y colarla durante uno o dos días[8].
El Mascarpone se originó en la región italiana de Lombardía, en la zona comprendida entre Lodi y Abbiategrasso, al sur de Milán, probablemente a finales del siglo XVI o principios del XVII. Popularmente, se considera que el nombre deriva de mascarpa, un producto lácteo no relacionado que se elabora a partir del suero del stracchino (un queso joven, apenas curado), o de mascarpia, una palabra en el dialecto local para referirse a la ricotta. A diferencia de la ricotta, que se elabora a partir de la leche, el mascarpone se hace a partir de la nata.
El mascarpone es uno de los principales ingredientes del moderno postre italiano conocido como tiramisú[11]. A veces se utiliza en lugar de, o junto con, la mantequilla o el queso parmesano para espesar y enriquecer el risotto[12]. El mascarpone también se utiliza en recetas de tartas de queso[13][14].

sustituto del queso mascarpone

El cremoso queso mascarpone casero es una receta de queso casero fácil de hacer en tu propia cocina – utilízalo en todo tipo de auténticas recetas italianas, tanto dulces como saladas – ¡y ahorra mucho dinero mientras lo haces!
Ya sabes que me encanta un buen proyecto de bricolaje. Este fue especialmente satisfactorio porque el mascarpone, el cremoso queso blando italiano, es un producto de alta gama. Puede ser difícil de encontrar, y es caro cuando lo encuentras. Probablemente lo conozcas por ser un ingrediente fundamental en el Tiramisú, y a mí me encanta colarlo en el Risotto para darle un rico acabado. Lo mezclo con nata montada como cobertura de mis cuadrados de queso de fondo negro sin hornear e incluso está en mi helado de higos asados.
El Mascarpone se denomina «queso» en el sentido técnico, pero su sabor y textura son muy parecidos a los de la clotted cream británica, por lo que también es perfecto para bollos y galletas. Para que una receta se considere un gran proyecto de bricolaje, debe ser relativamente fácil de realizar y el producto final debe ser una versión exacta del original. Este mascarpone casero cumple ambos requisitos de forma deliciosa.

cómo hacer queso mascarpone para el tiramisú

El mascarpone, un queso italiano de doble o triple crema, es más conocido como ingrediente esencial del tiramisú, un postre italiano de café y chocolate. Pero este queso de leche de vaca, dulce y sedoso, también aporta una rica textura a los platos salados, cualidad que se consigue gracias a su porcentaje especialmente alto de grasas saturadas. El Mascarpone es originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia, durante el Renacimiento.
El Mascarpone es un queso fresco de color marfil, excepcionalmente suave y fácil de untar. Su sabor es lechoso y ligeramente dulce. Su textura rica y mantecosa se debe a su alto contenido en grasa butírica (hasta el 75%). El Mascarpone cuesta más que el queso crema nacional, aunque los productos de las marcas estadounidenses que lo producen al estilo italiano son más baratos que los importados. Puede encontrar ambos en muchas grandes tiendas de alimentación, en la sección de lácteos o quesos, o en tiendas especializadas en quesos.
El mascarpone tiene al menos el doble de grasa que el queso fresco americano, lo que le confiere una calidad más rica y casi fundente. Se pueden utilizar los dos indistintamente, pero hay que tener en cuenta las diferencias de sabor y textura. El queso crema americano suele ser más firme y con un sabor más intenso. Algunas recetas de postres requieren porciones de cada uno.