Que es el salmorejo

Salmorejo vs gazpacho

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Salmorejo» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2009) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].

Salmorejo thermomix

Ambas sopas se pueden encontrar ya hechas en cualquier supermercado español (y a menudo también en el mercado o la frutería cuando hace calor). Sin embargo, no son difíciles de hacer desde cero si tienes una batidora o un robot de cocina. Te recomendamos que empieces con la receta de gazpacho y salmorejo de Spanish Sabores.Por qué nos encantan el gazpacho y el salmorejo -y a ti también- Ambas sopas frías son originarias de Andalucía, la región más meridional de España. Andalucía es la región a la que llamamos hogar, así que nos encanta que sea un plato local pero, sobre todo, hay una razón por la que el gazpacho y el salmorejo son tan populares aquí: esta parte del país es increíblemente calurosa durante los meses de verano. Mientras escribo esto en una tarde de junio en Granada, la temperatura es de 32ºC (90ºF), afortunadamente no demasiado caliente para nosotros. 45ºC (113ºF) es habitual en julio y agosto, así que puedes imaginar cuánto nos apetece una comida refrescante y fresca aquí durante la temporada de calor. Si te apetece refrescarte o simplemente quieres sumergirte en una experiencia andaluza desde el extranjero, ¡disfrutar de un salmorejo o gazpacho es la manera de hacerlo! ¿Cómo se adorna el gazpacho? Debido a su consistencia más fina, verá que muchos restaurantes (y los españoles en general) sirven el gazpacho en un vaso. Aunque esto pueda parecer extraño después de haberlo descrito como una sopa, la realidad es que no se diferencia mucho de un zumo de tomate y por eso mucha gente disfruta bebiéndolo directamente del vaso.

Coberturas de salmorejo

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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].

Origen del salmorejo

Consumido como sopa fría, o como salsa para acompañar otros platos, se elabora con ingredientes tan básicos y españoles como el ajo, el pan, el aceite de oliva, un poco de vinagre y sal. Está ligada a un hecho histórico, que hizo que el plato cambiara de color: de blanco a rojo.
Ese último añadido a la histórica receta cordobesa llegó por primera vez a la Península en el siglo XV desde América, pero no se popularizó en los platos locales hasta el siglo XVIII. Ese ingrediente no era ni más ni menos que el humilde tomate, ingrediente estrella de otras sopas frías andaluzas, como el popular gazpacho.
El método de preparación tiene sus raíces en la historia. La idea de descomponer los ingredientes se remonta al Neolítico y fue evolucionada por los soldados romanos con los platos conocidos como puls (sopas con pan como ingrediente principal), elaborados en un mortarium (mortero), en el que preparaban el moretum (pan, ajo y vinagre). También tiene sus raíces en la más famosa de las salsas de Al-Andalus: el almorí (elaborado con harina, sal y vinagre). La combinación de estos procesos y métodos de preparación ha culminado en lo que hoy conocemos como salmorejo.    Una fiesta de sabores ácidos y salados.