Que es la soya

nutrición de la soja por 100g

La soja es una variedad de judía comestible que pertenece a la familia de las leguminosas. Son originarias de Asia oriental, pero en la actualidad se cultivan y consumen en todo el mundo en una amplia gama de climas. Los productos de soja se utilizan para el consumo humano, la alimentación animal y una variedad de productos industriales y de consumo no alimentarios. La soja se vende fresca, congelada, enlatada y seca, y puede cocinarse y consumirse de forma similar a otros tipos de judías.
La soja, también conocida como haba de soja, son los granos de una especie de legumbre, Glycine max. Aunque los agricultores chinos empezaron a cultivar soja hace más de 5.000 años, no fue hasta el siglo XIX cuando se plantó en Estados Unidos. Actualmente, Estados Unidos es responsable del 50% de la producción de soja. La soja se cosecha verde o madura y se vende fresca o seca. Las semillas de soja inmaduras se llaman edamame; son suaves, crujientes y firmes, conservan su textura tras la cocción y se venden congeladas y frescas. La soja madura es de color marrón claro y se vende dentro y fuera de la vaina; la seca es más pequeña y requiere remojo y cocción.

familia de la soja

Cuando el agricultor vende la soja a un comerciante de cereales, los granos pueden ir a varios destinos finales. Una vez procesada, una fanega de 60 libras rinde aproximadamente 11 libras de aceite de soja crudo y 47 libras de harina de soja.  La soja tiene un 18% de aceite y un 38% de proteínas.  Como la soja tiene un alto contenido en proteínas, es un ingrediente importante en la alimentación del ganado. La soja se procesa para obtener su aceite (ver usos más adelante) y su harina (para la industria de la alimentación animal).  Un porcentaje menor se procesa para el consumo humano y se convierte en productos como la leche de soja, la harina de soja, la proteína de soja, el tofu y muchos productos alimenticios al por menor. La soja también se utiliza en muchos productos no alimentarios (industriales).
Una parte de la soja se necesita para producir otra cosecha cada año.  Las semillas de soja de alta calidad se cultivan, se cosechan y se compran por la industria de las semillas para utilizarlas como semillas para la cosecha del año siguiente.    Los investigadores de la industria de las semillas se centran en el desarrollo de nuevas variedades de soja con características excepcionales, como alto rendimiento, resistencia al encamado, resistencia a los nematodos, tolerancia a los herbicidas y muchas otras características deseables.

el precio de la soja

En los últimos años, la industria de la soja ha crecido exponencialmente en Sudamérica, principalmente en Brasil y Argentina (los dos países más grandes de Sudamérica) y en Uruguay y Paraguay[1]. Si bien la industria de la soja ha traído consigo la expansión económica de Paraguay, se ha planteado la cuestión de la justicia social, ya que los campesinos[aclaración necesaria] no pueden competir con las grandes explotaciones de soja. Algunos se refieren a esta cuestión como la «Guerra de la Soja» en Paraguay.
A finales de la década de 1970, Paraguay ya era una gran potencia sojera en América. En 1978, R.C. Schroeder escribió que durante décadas Estados Unidos ha tenido prácticamente el monopolio del comercio de la soja, suministrando hasta el 95 por ciento de toda la soja y los productos de soja en el comercio internacional. Sin embargo, últimamente tres naciones latinoamericanas han hecho incursiones en el mercado de la soja. Una reciente publicación del Departamento de Agricultura de EE.UU. califica a Brasil, Argentina y Paraguay como los «principales competidores de la soja estadounidense». Paraguay ha triplicado con creces su producción de soja en los últimos cinco años, pasando de 122.000 a 375.000 toneladas[4].

calorías de la soja

Las aglutininas de la soja (SBA), también conocidas como lectinas de la soja (SBL), son lectinas que se encuentran en la soja. Se trata de una familia de lectinas de legumbres similares. Como lectina, es un antinutriente que quela los minerales. En los alimentos humanos, menos de la mitad de esta lectina se desactiva incluso con una cocción exhaustiva (hirviendo durante 20 minutos)[1].
La SBA tiene un peso molecular de 120 kDa y un punto isoeléctrico cercano al pH 6,0[2] La SBA se une preferentemente a estructuras de oligosacáridos con N-acetilgalactosamina unida a una α-hélice terminal o a una β-hoja y, en menor medida, a residuos de galactosa. La unión puede bloquearse mediante sustituciones en los penúltimos azúcares, como la fucosa unida a la penúltima galactosa en el grupo sanguíneo B. La lectina de soja tiene un sitio de unión a metales, que se conserva entre los granos[3].
Los estudios realizados en ratas alimentadas con SBA presentaron cambios complejos: Con dosis crecientes de aglutinina de soja, las actividades de la aspartato aminotransferasa aumentaron linealmente en el plasma y disminuyeron el contenido de insulina en el plasma sin que disminuyeran los niveles de glucosa en sangre. El consumo de aglutinina de soja provocó un agotamiento de los lípidos y un crecimiento excesivo del intestino delgado y del páncreas en las ratas. Además, se observó un crecimiento deficiente del bazo y los riñones y una hipertrofia pancreática en las ratas alimentadas con aglutinina de soja[5][6].