Que son las papas

Hortalizas de raíz dulce

Los tubérculos son estructuras agrandadas que se utilizan como órganos de almacenamiento de nutrientes en algunas plantas. Se utilizan para la perennidad de la planta (la supervivencia de los meses de invierno o de sequía), para proporcionar energía y nutrientes para el rebrote durante la siguiente temporada de crecimiento, y como medio de reproducción asexual[1] Los tubérculos de tallo forman rizomas engrosados (tallos subterráneos) o estolones (conexiones horizontales entre organismos); entre las especies bien conocidas con tubérculos de tallo se encuentran la patata y el ñame. Algunos autores también incluyen en esta definición las raíces laterales modificadas (tubérculos de raíz), que se encuentran en las batatas, la yuca y las dalias.
Un tubérculo de tallo se forma a partir de rizomas o estolones engrosados. Los lados superiores del tubérculo producen brotes que se convierten en los típicos tallos y hojas, y los lados inferiores producen raíces. Suelen formarse a los lados de la planta madre y suelen situarse cerca de la superficie del suelo. El tubérculo subterráneo es normalmente un órgano de almacenamiento y regeneración de corta duración que se desarrolla a partir de un brote que se ramifica de una planta madura. Los vástagos o nuevos tubérculos se adhieren a un tubérculo madre o se forman en el extremo de un rizoma hipogeo (iniciado bajo tierra). En otoño la planta muere, excepto los nuevos tubérculos hijos, que tienen una yema dominante que en primavera vuelve a crecer un nuevo brote que produce tallos y hojas; en verano los tubérculos se descomponen y empiezan a crecer nuevos tubérculos. Algunas plantas también forman tubérculos más pequeños y/o tubérculos que actúan como semillas, produciendo pequeñas plantas que se asemejan (en morfología y tamaño) a las plántulas. Algunos tubérculos de tallo son longevos, como los de las begonias tuberosas, pero muchas plantas tienen tubérculos que sólo sobreviven hasta que las plantas han echado todas las hojas, momento en el que el tubérculo se reduce a una cáscara arrugada.

¿son saludables las patatas?

Las hortalizas de raíz son partes subterráneas de las plantas que el ser humano consume como alimento. Aunque la botánica distingue las verdaderas raíces (como las raíces pivotantes y las tuberosas) de las que no lo son (como los bulbos, los cormos, los rizomas y los tubérculos, aunque algunos contienen tanto tejido de hipocótilo como de raíz pivotante), el término «hortaliza de raíz» se aplica a todos estos tipos en el uso agrícola y culinario (véase Hortaliza#Terminología)[1].
Las hortalizas de raíz son, por lo general, órganos de almacenamiento, ampliados para guardar energía en forma de hidratos de carbono. Se diferencian en la concentración y el equilibrio entre almidones, azúcares y otros tipos de hidratos de carbono. De especial importancia económica son las que tienen una alta concentración de carbohidratos en forma de almidón; las hortalizas de raíz con almidón son importantes alimentos básicos, sobre todo en las regiones tropicales, eclipsando a los cereales en gran parte de África Central, África Occidental y Oceanía, donde se utilizan directamente o se trituran para elaborar alimentos como el fufu o el poi.
Muchas hortalizas de raíz se conservan bien en bodegas de raíces, durando varios meses. Esta es una forma de almacenar alimentos para utilizarlos mucho después de la cosecha, lo que es especialmente importante en latitudes no tropicales, donde el invierno es tradicionalmente una época de poca o ninguna cosecha. También hay métodos de extensión de la temporada que pueden prolongar la cosecha durante todo el invierno, sobre todo mediante el uso de túneles de polietileno.

Dónde se cultiva la patata

La patata fue la primera hortaliza domesticada en la región del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia[1] entre el 8000 y el 5000 a.C.[2] El cultivo de la patata en Sudamérica podría remontarse a 10.000 años atrás,[3] pero los tubérculos no se conservan bien en el registro arqueológico, lo que dificulta su identificación. Los primeros restos de tubérculos de patata verificados arqueológicamente se han encontrado en el yacimiento costero de Ancón (centro de Perú), que data del 2500 a.C.[4] Aparte de los restos reales, la patata también se encuentra en el registro arqueológico peruano como influencia del diseño de la cerámica, a menudo en forma de vasijas. Desde entonces, la patata se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un cultivo básico en muchos países.
Llegó a Europa en algún momento antes de finales del siglo XVI por dos puertos de entrada diferentes: el primero en España alrededor de 1570, y el segundo a través de las Islas Británicas entre 1588 y 1593. La primera mención escrita de la patata es un recibo de entrega fechado el 28 de noviembre de 1567 entre Las Palmas de Gran Canaria y Amberes. En Francia, a finales del siglo XVI, la patata se había introducido en el Franco Condado, los Vosgos de Lorena y Alsacia. A finales del siglo XVIII se escribió en la edición de 1785 de Bon Jardinier «No hay ninguna hortaliza sobre la que se haya escrito tanto y se haya mostrado tanto entusiasmo… Los pobres deberían contentarse con este alimento»[5] En el siglo XIX había sustituido ampliamente al nabo y al colinabo. En toda Europa, el nuevo alimento más importante del siglo XIX fue la patata, que presentaba tres grandes ventajas sobre otros alimentos para el consumidor: su menor índice de deterioro, su volumen (que satisfacía fácilmente el hambre) y su baratura. El cultivo se extendió lentamente por toda Europa, convirtiéndose en un importante alimento básico a mediados de siglo, especialmente en Irlanda.

¿es la patata una verdura?

La patata es un cultivo amiláceo y tuberoso. Es el cuarto cultivo alimentario del mundo, después del arroz, el trigo y el maíz[1] La dieta anual de un ciudadano medio del mundo en la primera década del siglo XXI incluía unos 33 kg de patatas[1] La patata fue domesticada por primera vez por las civilizaciones andinas en la región del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia[2] entre el 8000 y el 5000 a.C.[3] Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un cultivo básico en muchos países.
Una mezcla de patatas cortadas, cebollas cortadas, carne de cordero, ternera y cerdo cortada en cubos que se ha marinado durante la noche en vino blanco alsaciano y bayas de enebro y se ha cocinado a fuego lento en una cazuela de cerámica sellada.
Se trata de un plato tradicional escocés, originario de las Orcadas, creado a partir de la combinación de nabos y patatas («neeps and tatties») con la adición de cebollino, mantequilla o grasa, sal y pimienta. Algunas versiones incluyen cebollas.
El coddle, que a menudo se elabora para aprovechar las sobras y, por tanto, sin una receta específica, suele consistir en capas de salchichas de cerdo cortadas en rodajas gruesas y rashers (tocino de lomo algo graso y cortado en rodajas) con patatas y cebollas cortadas.