Receta bizcocho de zanahoria

La mejor receta de tarta de zanahoria

La tarta de zanahoria, que recobró su popularidad durante el racionamiento en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial, es un delicioso alimento básico de la repostería británica. Aquí tenemos una versión sin gluten y apta para veganos de la original, que es una forma más saludable de disfrutar de esta popular delicia.
Esta es quizás la parte más «complicada» del proceso, y aunque se pueden utilizar decoraciones de pasteles compradas en la tienda, muchas parecen estar hechas con «Royal Icing» que, por supuesto, contiene tradicionalmente huevo o incluso lácteos. Por lo tanto, es posible que tenga más suerte (y menos problemas) si hace sus propias decoraciones si no puede encontrar las que no contienen animales. Para hacerlos tú mismo, lo más fácil es utilizar mazapán y unas gotas de colorante alimentario naranja (o rojo y amarillo) para conseguir ese color «zanahoria». Para ello, tendrás que hacerte con unos guantes finos desechables y amasar unas gotas en el mazapán. A partir de ahí, puedes hacer una bola, enrollarla en una tabla de cortar y darle forma con las manos hasta conseguir una «zanahoria». Hacer decoraciones para tartas puede ser bastante terapéutico y muy divertido, si alguna vez has modelado plastercine o play-doh de niño, esto puede recordarte esos tiempos…

Nueces

Esta es, literalmente, la mejor receta de tarta de zanahoria de la historia. Es rápida, fácil y lo suficientemente compleja como para que puedas estar orgulloso de tu increíble logro. A todo el mundo le encanta este pastel y no creerá que lo ha hecho.
Llegué tarde a la fiesta de la tarta de zanahoria, ¡pero estoy aquí para quedarme! También es la preferida de mi marido, lo que la convierte en un arma de doble filo: aunque es agradable y conveniente a la hora de decidir los sabores de las tartas de celebración para nosotros mismos, existe esta incómoda expectativa de compartir siempre que salimos. ¿AIBU pensar que debemos conseguir nuestros propios trozos del mismo sabor? ¿O es más culto conseguir diferentes sabores y compartir? Porque yo no quiero coger otro sabor y desde luego no quiero compartir.
Si te encuentras con el mismo problema, la respuesta es que lo hornees tú mismo. Es el pastel más sencillo y gratificante que existe, con la cantidad justa de complejidad para sentirse orgulloso del resultado, y el glaseado de queso crema le da el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido. Ah, y está repleto de zanahorias, que todos sabemos que siempre nos vendría bien comer más.

Bizcocho de zanahoria

Este bizcocho de zanahoria iba a ser originalmente un roulade, sin embargo, decidió que no le gustaba estar enrollado y se negó a posar bien en nuestra sesión de fotos. Así que cedí y le dije que se pusiera en posición horizontal si le resultaba más cómodo, y a partir de ahí se puso contento y se comportó muy bien.
Es un pastel absolutamente delicioso con la receta arrancada de mi carpeta de la escuela de pastelería. Es más un bizcocho que una tarta, ya que no lleva ningún tipo de levadura química (bicarbonato o polvo de hornear) y sólo se basa en el volumen de las claras de huevo batidas para hacerlo ligero y aireado. Además, para que este bizcocho sea ligero, las zanahorias se cuecen y se trituran en lugar de rallarlas.
…con las batidoras de nuevo (todavía a velocidad media), bata las dos cosas juntas durante unos 7 a 10 minutos o deje de hacerlo en cuanto tenga picos firmes (los picos se mantienen rectos y no se caen cuando se levantan las batidoras de la mezcla).

Receta sencilla de tarta de zanahoria

Esto es bastante común en las recetas de pasteles de zanahoria, pero no es necesario. Te recomiendo que busques una receta diseñada para ser más pastelera (mayor proporción de harina por materia) en lugar de intentar arreglar esta. A mí me ha gustado mucho la receta de tarta de zanahoria de Cook’s Illustrated/America’s Test Kitchen, pero está detrás de un muro de pago.
La densidad de un pastel o de un pan tiene que ver en gran medida con el leudado (formación de burbujas). Los pasteles como éste se leudan químicamente: la levadura en polvo o el bicarbonato de sodio reaccionan con los ácidos de los demás ingredientes para crear burbujas de CO2 en la masa (como cuando se combinan bicarbonato de sodio y vinagre). Hay muchos factores que determinan el resultado final, entre ellos el contenido proteínico de la harina y el grado de mezcla de la masa antes de hornearla. Un factor importante en este caso es el peso físico de los ingredientes añadidos (zanahorias, coco, pasas, nueces). En un pastel normal, la presión de las burbujas en expansión empuja el pastel hacia arriba, haciendo que suba. Si se añade un montón de cosas a la masa, las burbujas tienen que levantar físicamente esos trozos para que el pastel suba. Las burbujas ejercen la misma presión, pero hay más peso, por lo que el pastel adquiere una textura densa.