Receta de la quiche lorraine

Receta de quiche lorraine de barefoot contessa

La madre de todas las quiches…. Una quiche Lorraine casera es una de esas cosas reservadas para ocasiones especiales que deja en evidencia a las compradas en la tienda. Sorpréndete con lo fácil que es hacer una corteza de quiche casera – o hazte la vida más fácil usando masa congelada o una corteza de tarta ya preparada.
No puedo recordar cuándo hice mi primera quiche, pero puedo asegurar que fue una Quiche Lorraine. Porque al igual que las Carnitas de Cerdo son el Rey de los Carros de Taco, la Quiche Lorraine es seguramente la Reina de todas las tartas saladas.
Como ocurre con muchos platos tradicionales, una vez que sale del país de origen, tiende a evolucionar.  El relleno de la Quiche Lorraine tradicional, muy estrictamente hablando, se hace sólo con bacon, huevos y nata/crema fresca. Si se le añade algo más, los franceses dicen que ya no es una Quiche Lorraine.
Así que, básicamente, rompo las reglas y los franceses pueden maldecirme.  Pero este es el sabor de la Quiche Lorraine que les resultará familiar a los que viven fuera de Francia, que siempre he conocido y amado.

Corteza

Las tendencias culinarias dieron un giro extraño en los años 70, cuando la quiche se ganó la reputación de ser un plato del tipo «Señoras que almuerzan». Debió ser porque quitaron el tocino y empezaron a poner todo lo demás (espárragos, queso de cabra, setas, diablos, incluso quitaron la corteza).
El relleno de una quiche tradicional es leche o nata (o ambas), queso y huevos. La quiche puede rellenarse con verduras, carne cocida picada y diversas hierbas frescas. Se precocina la corteza, se coloca el queso y la carne, las verduras y las hierbas sobre la corteza y se rellena con la leche, la nata y los huevos batidos. Es así de sencillo.
Puedes sustituir la taza de leche y la 1/2 taza de nata espesa por una taza y media de leche sin que cambie mucho la consistencia del flan. Otras sustituciones de productos lácteos con menos grasa añadirán menos riqueza a las natillas.
Sí, puedes hacer esta quiche sin corteza siempre que la mantengas en su molde, porque no tendrá suficiente estructura para mantenerse por sí sola. Además, añada un huevo más y 1/4 de taza de harina a la mezcla de huevo, nata y leche si decide hacer una Quiche Lorraine sin corteza.

Recetas de quiche gourmet

Una para la quiche, esa heroína de las revistas de moda de hace 25 años, que hoy se trata más como un chiste que como una receta. «¡Estoy haciendo quiche!», dice alguien. Y todos nos reunimos y preguntamos si también habrá ensalada de higos y queso de cabra con vinagreta de frambuesas, y tomates secos, sólo en un bol en alguna parte, porque tienen que estar en la mesa. Quiche, trabajas mucho para nosotros y te respetamos muy poco.
Hay una etiqueta #brunchgoals en Instagram de la que la quiche está casi totalmente ausente. Imagínate que eres un extraterrestre que nunca ha probado la quiche y que, al preguntar qué es, te dicen que es una tarta de huevo, y que tu estudio de Internet desde tu nave estelar confirma que Instagram se nutre literalmente de fotos de huevos y tartas y de mezclas de una comida con otra. La discontinuidad te parecería ridícula. ¿Cómo no va a ser la quiche el plato más «brunch» del repertorio de cualquiera?
Sin embargo, todo tiene sentido si se tiene en cuenta que la quiche media es, francamente, digna de burla: es más un sustrato ovoide para rellenos de carne y verduras en una corteza poco convincente que un elemento de sustancia cremosa e indulgente. La quiche, nos dicen nuestras conciencias de revista y los visitantes extraterrestres conocedores de Instagram, merece más.

Receta de quiche lorraine jamie oliver

Las tendencias culinarias dieron un extraño giro en los años 70, cuando la quiche se ganó la reputación de ser un plato de señoras que almuerzan. Debió ser porque quitaron el bacon y empezaron a poner todo lo demás (espárragos, queso de cabra, setas, diablos, incluso quitaron la corteza).
El relleno de una quiche tradicional es leche o nata (o ambas), queso y huevos. La quiche puede rellenarse con verduras, carne cocida picada y diversas hierbas frescas. Se precocina la corteza, se coloca el queso y la carne, las verduras y las hierbas sobre la corteza y se rellena con la leche, la nata y los huevos batidos. Es así de sencillo.
Puedes sustituir la taza de leche y la 1/2 taza de nata espesa por una taza y media de leche sin que cambie mucho la consistencia del flan. Otras sustituciones de productos lácteos con menos grasa añadirán menos riqueza a las natillas.
Sí, puedes hacer esta quiche sin corteza siempre que la mantengas en su molde, porque no tendrá suficiente estructura para mantenerse por sí sola. Además, añada un huevo más y 1/4 de taza de harina a la mezcla de huevo, nata y leche si decide hacer una Quiche Lorraine sin corteza.